保存玉米，煮熟再凍還是直接冷凍？區別很大，方法用對一年也鮮甜

現在正是玉米大量上市的季節，不僅營養好吃，價格也超級便宜，10塊錢就可以煮一大鍋，除了直接水煮之外，還可以把玉米粒剝下來，將其煮粥，打玉米汁，炒松仁玉米，煎玉米烙，還可以做玉米蔬菜沙拉，玉米火腿炒飯，玉米煎餅之類的，平常粗糧細糧搭配著吃對身體也很好。

玉米的營養豐富，比大米、面粉都要高。不僅能提供營養，還能瘦身減肥。想要在夏天減肥的朋友，可以把主食換成玉米。

這個季節是玉米最為新鮮、價格最為實惠的時候。一旦過時玉米不僅口感變老，味道也差很多，所以咱們不妨趁著當下這個玉米大量上市、物美價廉的絕佳時機，多采購一些玉米，將其保存起來，只是保存玉米很多人卻發了愁，先煮再凍起來還是直接放冰箱呢？

下面我就和大家分享老媽半輩子的經驗，學會這些小方法，放上一年都不壞，軟糯鮮甜跟新鮮的一樣。

第一種方法

您去市場挑玉米的時候，就選那種外皮看著翠綠、捏起來硬實的。買回家后，先把玉米最外面那幾層又糙又硬的皮剝掉，就剩里面一兩層嫩皮，這嫩皮能鎖住水分。接著把玉米須子清理干凈，這須子要是不弄干凈，既影響口感，還容易藏臟東西。

找個大盆，接滿水，放兩三勺鹽，用手攪一攪，把玉米放進去泡5分鐘。這樣能把表面的細菌、臟東西都帶走，還能讓玉米吃起來更甜。泡好后撈出來，直接放在蒸鍋里，蒸鍋里水要加夠，不然容易干鍋。大火把水燒開，轉中火蒸15分鐘左右。

新鮮的嫩玉米里面水分充足，所以蒸的方法比用水煮更加適用，而且蒸的過程中不會讓玉米的香甜味融入到水中，味道會更香，蒸好的玉米別著急吃，先放在一邊晾涼。

等不燙手了，拿保鮮膜裹兩圈，裹得嚴嚴實實的，再套個塑料袋，扎緊袋口，放進冰箱冷凍室。下次想吃的時候，直接拿出來上鍋蒸，蒸出來的玉米還是那么香甜，就跟剛從地里摘的一樣。

第二種方法

把玉米的老皮全部剝掉，找個大太陽、通風好的地方晾曬，像院子里的水泥地、陽臺的晾衣架都行。要是有晾衣繩，就把玉米用繩子串起來，隔個10厘米左右串一根，掛起來曬；沒有晾衣繩，就把玉米平鋪在竹匾或者鐵絲網上面，千萬別摞在一起，得讓每根玉米都能充分曬到太陽。

在晾曬的過程中，每天早中晚都得去翻翻面，不然有的地方曬不到，干得就不均勻。要是天氣好，曬個3 、4天，玉米外皮就會變得干巴巴、皺皺的，玉米粒捏起來硬邦邦，這就說明曬好了。要是遇到陰天，就得把玉米挪到通風的屋里慢慢陰干，時間也得延長些。

為什么要整個玉米曬呢？因為一般情況下這個方法都會要曬比較多的玉米，如果全部處理成玉米粒兒，在玉米還比較軟的時候處理，玉米粒特別容易碎掉，而且全部弄成玉米粒之后，它每個粒之間的縫隙就會很小，而如果是整根的玉米，它的縫隙就會很大，更加有利于通風。

曬好的玉米，找個干凈的大盆，戴上手套，從玉米根部開始，逆著玉米粒生長方向搓，玉米粒就會噼里啪啦地掉下來；您也可以拿個小碗，用碗邊貼著玉米往下刮，這樣脫粒也挺快的。脫好的玉米粒裝到密封罐里，放在陰涼干燥的地方，不管是煮粥、打玉米糊，還是炒菜，隨用隨取，特別方便。

第三種方法

先把玉米洗干凈，冷水下鍋，水要沒過玉米，大火把水燒開，轉中火煮10 15分鐘。煮好后撈出來，放在一邊晾涼，等不燙手了，用刀貼著玉米芯把玉米粒削下來，削的時候小心點，盡量削得完整些。

準備幾個干凈、無水無油的玻璃罐頭瓶，把玉米粒裝進去，別裝太滿，離瓶口留2厘米左右的空間。接著往瓶里加涼白開，剛好沒過玉米粒就行，再放半勺鹽、兩勺白糖，要是您喜歡吃甜的，白糖可以多加點。蓋子先別擰緊，虛掩著就行。

把裝好玉米粒的罐頭瓶放在蒸鍋里，水開后蒸10分鐘。蒸完趕緊戴上隔熱手套，把瓶蓋擰緊，倒扣在桌上晾涼，讓內部溫度慢慢下降，罐頭內部形成負壓，這就和咱們在超市買的罐頭一樣，可以長期保存，且不用放入冰箱，等完全涼透搖晃一下不漏，就說明密封好了。這樣做出來的玉米罐頭，常溫放半年都不會壞，開罐就能直接吃，也能用來炒菜、做湯，味道一點不比新鮮玉米差。

第四種方法

把玉米粒用刀切下來，放進攪拌機里，不用加水，直接打成濃稠的玉米漿。要是打不動，就加一點點清水，千萬別加太多，不然玉米漿太稀就不好包了。打出來的玉米漿得像漿糊一樣，能掛在勺子上。

玉米葉子洗干凈，用開水燙30秒殺殺菌，然后晾干水分。攤開一片葉子，舀一勺玉米漿放在中間，用勺子抹勻，再把葉子卷起來，兩邊扭緊，就跟包糖果似的，一個玉米漿粑粑就包好了。全部包好后，上鍋蒸，水開后蒸10分鐘。

蒸好的玉米漿粑粑放涼，裝進保鮮袋，擠出空氣，封好口，扔到冷凍室。想吃的時候不用解凍，直接上鍋蒸熱，或者平底鍋刷點油，小火煎到兩面金黃，咬一口，軟糯香甜，再蘸點白糖或者煉乳，那味道，絕了！這樣可以吃到玉米的原汁原味，而且吃的時候也更加的簡單方便。

第五種方法

生玉米直接冷凍的時候，很多朋友都會出現一個問題，就是化凍之后的。生玉米再煮或蒸，每一個顆粒都非常的癟，吃起來口感不好。而且之后再煮熟還會有一些苦味，也會很容易沾染冰箱里的雜味和異味，其實我家里有一個小方法，簡單方便，而且還特別實用。

用刀把玉米粒削下來，要是您有專門的脫粒器，用脫粒器也挺方便的。削好的玉米粒放水里，加點面粉搓一搓，面粉能把玉米粒上的臟東西都吸走，再用清水多沖洗幾遍，洗得干干凈凈的。

好多朋友說保存的生玉米，下次再烹飪的時候容易出現干癟的情況，這是由于水分流失造成的，我們找幾個干凈的礦泉水瓶，把玉米粒裝進去，裝到瓶子八分滿就行，別太滿，不然加水的時候容易溢出來。接著往瓶子里倒涼白開，直到水和玉米粒齊平，然后擰緊瓶蓋，保證一點空氣都進不去。

用這樣的方法就可以避免玉米粒里的水分流失，接著擰緊礦泉水瓶的瓶蓋放到冰箱中進行冷凍，這一瓶的量基本上也夠炒一盤玉米了，放到冰箱中冷凍，下一次吃的時候只需要提前兩三個小時拿出來解凍，再用漏勺控出里面的水分，這生玉米粒就可以直接下鍋炒或者是做其他美食了，簡單方便，不用擔心水分流失，也不用擔心沾染冰箱里的雜味或異味，而且每一瓶就剛好是一盤的量，也特別方便。

用今天教您的這幾個方法，針對市場上現在上市的黃玉米，白玉米，花玉米都是可以用的，不過說到這市場上現在售賣的幾種玉米，您知道這些玉米除了顏色上不同，還有哪些其他差異嗎？

黃玉米：市面上常見的黃玉米大多是甜玉米，從地里掰下來就能聞到甜味，咬一口汁水直冒。這是因為它的糖分比其他玉米高不少，所以喜歡他的人群更多，黃玉米里葉黃素和玉米黃質，維生素A含量都很高，煮兩根黃玉米當早餐或者零食，營養又解饞。而且黃玉米吃法也很多，直接水煮、炭火烤，玉米沙拉、熬濃湯，榨玉米汁、煎玉米烙、炒飯煎餅，都非常好吃

白玉米：白玉米基本都是糯玉米家族的，長相白白凈凈，口感黏黏糊糊。嚼起來像糯米糍似的有嚼勁，但糖分不高，不愛吃甜的人或者控糖的人群都更喜歡它的口感，白玉米維生素E含量比黃玉米還高，纖維素更是豐富，消化不好的人可以多吃！白色玉米煮著吃最經典，軟糯口感讓人停不下來！還能磨成玉米面熬粥、蒸糕點、做玉米粑粑，妥妥的主食擔當。

花玉米：也叫彩色玉米，玉米?；ɡ锖诘模弦粔K黃一塊，特別好看，它也是糯玉米的一種，雖然甜味淡，但顏值高、口感糯，彩色玉米里面含有花青素、類黃酮，蛋白質和纖維素也不少，一般情況下都是煮著吃，蒸著吃，當然還有很多朋友會挑選好看的彩色玉米當做手把件，盤一段時間后，玉米粒會變的通透，質感看起來像是玉一樣，非常好看，您家要是有彩色玉米也可以試試看哦。

好了，關于保存玉米的小方法就和大家分享到這里，希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助，如果您有什么更好的方法，也歡迎評論區留言和大家分享，感謝您的閱讀，我們下期再見

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