隨著端午節(jié)日益臨近，許多人家都開(kāi)始著手包粽子了。而每年到了端午節(jié)前夕，便是我最為忙碌的時(shí)刻，因?yàn)槊刻於紩?huì)有眾多粉絲向我詢問(wèn)諸如粽子怎么包、粽子如何煮、粽子怎樣調(diào)餡，包好的粽子怎么保存等等一系列問(wèn)題。

不過(guò)為了能夠幫助到大家，我依舊會(huì)利用自己的休息時(shí)間，逐一地為大家進(jìn)行回復(fù)。實(shí)際上，我覺(jué)得要想讓粽子做得美味可口，最為關(guān)鍵的便是要有好的原材料，就比如大家當(dāng)中有很多人包出的粽子不好吃，往往就是因?yàn)榕疵讻](méi)有選購(gòu)正確所導(dǎo)致的。

就好比在購(gòu)買(mǎi)糯米的時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，糯米存在“長(zhǎng)糯米”和“圓糯米”這兩種類(lèi)型，那么包粽子究竟該選用哪一種呢？

長(zhǎng)糯米和圓糯米其實(shí)都可以用來(lái)包粽子，但它們?cè)诳诟泻吞攸c(diǎn)上略有不同。

長(zhǎng)糯米一般含有較多的直鏈淀粉，維生素和礦物質(zhì)含量相對(duì)高一點(diǎn)。富含淀粉和纖維素，能夠提供持久穩(wěn)定的能量來(lái)源，同時(shí)，纖維素也能幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；

長(zhǎng)糯米為秈糯，形狀細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)橢圓形；長(zhǎng)糯米粘性較高，煮熟后顆粒分明，口感比較筋道，適合喜歡有嚼勁粽子的人；

煮熟后粘性較強(qiáng)，口感偏硬一些，比較有嚼勁，吃起來(lái)顆粒感較為明顯，有一種 Q 彈的感覺(jué)。長(zhǎng)糯米適合制作黏度較高的食物，如糯米飯、糯米糍、糯米年糕和糯米湯團(tuán)等；

長(zhǎng)糯米的產(chǎn)量相對(duì)較高，能滿足大量的市場(chǎng)需求，價(jià)格相對(duì)較低；

圓糯米相對(duì)含有更多的支鏈淀粉，精細(xì)程度較高，營(yíng)養(yǎng)成分雖然稍顯不足。圓糯米為粳糯，形狀較圓，顆粒均勻飽滿。

圓糯米則粘性稍弱一些，但口感更為軟糯、細(xì)膩，包出的粽子吃起來(lái)更加綿軟。煮熟后粘性稍弱于長(zhǎng)糯米，但口感更加軟糯、綿密，吃起來(lái)更為細(xì)膩、滑潤(rùn)。

圓糯米則更適合制作主食，如粽子、酒釀、湯圓、米飯等。圓糯米的產(chǎn)量較低，市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)有限，因此其價(jià)格相對(duì)較高。

而一般情況下包有餡料的粽子都會(huì)用圓粒的糯米，圓糯米煮熟后粘性稍弱，但口感更為軟糯細(xì)膩，能使粽子呈現(xiàn)出一種綿軟的質(zhì)感，給人粘糯軟彈的口感。

它的粘性也足以使粽子很好地成型，保持形狀完整。同時(shí)，圓糯米的溫和口感能更好地與各種餡料相融合，使整體味道更加和諧、醇厚，讓粽子吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

而做堿水粽子，或者是純糯米粽子都會(huì)用長(zhǎng)粒的糯米，吃起來(lái)口感扎實(shí)，也更彈牙。

糯米一定要泡

我們包粽子之前，給糯米泡水這個(gè)步驟千萬(wàn)不能少。泡水可以使糯米吸收足夠的水分，變得更加軟糯，這樣在煮粽子的時(shí)候能夠更好地熟透，煮熟后不會(huì)出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

如果不泡水直接包粽子，可能會(huì)導(dǎo)致粽子中間的糯米生硬，影響整體的品質(zhì)和口感。而且經(jīng)過(guò)泡水，糯米在包制過(guò)程中也會(huì)更容易操作和成型。所以這個(gè)步驟確實(shí)非常重要，不能省略。

包粽子的糯米一般需要浸泡3至4個(gè)小時(shí)，直到糯米可以被手指碾碎更好，因?yàn)榕疵孜账衷蕉嗫诟芯驮胶谩Ｅ菖疵讜r(shí)用冷水比較好。

用冷水浸泡可以讓糯米有足夠的時(shí)間慢慢吸收水分，能使糯米保持較好的口感和質(zhì)地，也能使糯米充分泡透。如果用熱水，可能會(huì)導(dǎo)致糯米表面快速糊化，影響后續(xù)的包制和口感，而且可能會(huì)造成糯米部分過(guò)軟、部分還不夠軟的不均勻情況。

粽葉一定要煮

在包粽子之前，粽子葉千萬(wàn)要記得清洗干凈后，一定要經(jīng)過(guò)堿水的煮制，堿水煮粽子葉，一方面能使其保持翠綠的色澤，因?yàn)轸兆影煤笮枰L(zhǎng)時(shí)間蒸煮，若是沒(méi)有這個(gè)步驟，粽子做好后顏色就會(huì)發(fā)黑，很影響食欲。

另一方面，堿水還能軟化纖維，使粽子葉在包制過(guò)程中更加柔韌，不會(huì)輕易斷裂，讓我們能夠順利地完成包粽子的步驟，很多朋友包粽子的時(shí)候葉片斷裂，包不上就是這個(gè)步驟沒(méi)有做。

煮粽子一定要小火

煮粽子可是個(gè)需要耐心和細(xì)心的活兒。一定要全程保持小火，這是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。粽子需要煮制相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，通常要 3 至 5 小時(shí)。這么長(zhǎng)的時(shí)間里，小火能讓熱量均勻地滲透到粽子的每一個(gè)角落。

若是用大火，粽子很可能在翻滾的熱水中被煮散，原本精致的形狀變得七零八落；還有可能出現(xiàn)夾生的情況，讓滿心期待的我們大失所望；甚至可能導(dǎo)致漏米，那場(chǎng)面可就狼狽了，最后就是一鍋糯米粥。

只有小火慢煮，才能讓粽子在悠悠時(shí)光中慢慢熟透，粽葉的清香和糯米的軟糯完美融合。這樣煮出的粽子，才會(huì)給我們帶來(lái)最美味的享受。所以，千萬(wàn)別忘了，煮粽子時(shí)，必須小火慢慢煮。

包粽子時(shí)，大家首選圓糯米，然后按照我的方法去挑選糯米、包粽子、煮粽子，保證大家以后煮的粽子肯定不會(huì)出現(xiàn)不糯不香還夾生的情況！