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端午節來臨，五溪大地粽飄香。

在懷化，端午節意義非凡。傳說，屈原曾在懷化溆浦生活游歷并創作名篇。屈原投江的噩耗十天后傳到懷化，所以懷化有 “雙端午” 的習俗，農歷五月初五為 “小端午”，五月十五為 “大端午”。懷化老百姓通過包粽子等活動來紀念屈原，粽子不僅是一種食物，更是中華文明的 “味覺記憶”，成了寄托對先賢追思的載體。

據悉，懷化特色粽子有溆浦枕頭粽、會同烏米粽、新晃三角粽和草木灰粽等。端午節前夕，記者找到3位市民，聽她們講述懷化特色粽子的故事。

溆浦枕頭粽，堿水與糯米和諧共舞

（向曉梅向大家推薦溆浦枕頭粽。全媒體記者羅藝瑤 攝）

口述：向曉梅

我叫向曉梅，溆浦人。小時候，我生活在沅水與溆水交匯處的大江口鎮。每到端午節前，這里的老百姓家家戶戶都會包枕頭粽。

聽村里老人說，溆浦人民與屈原情感深厚，在屈原投江后，溆浦人民深感悲痛，擔憂江中的魚蝦會損害他的身體。于是，他們紛紛采用管葉包裹糯米，并加入臘肉，蒸煮后投入江中，以此表達對屈原的敬意與懷念。

枕頭粽，它的形狀像一個枕頭。小時候做枕頭粽，我們用的餡都是臘肉。做枕頭粽的流程，和現在基本一樣，主要有粽葉清洗、拌料加工、封口包裝、高溫蒸煮等。原料主要有糯米、堿水、粽葉、食用鹽、餡料等。

當堿水與糯米完美結合時，粽子會呈現出金黃琥珀般的色澤，質地堅挺且稠密。湊近鼻尖，一股幽幽的清香便會撲面而來，沁人心脾。

包枕頭粽看似簡單，實則需要用心。以捆粽子的線材為例，枕頭粽自古不用棉線綁扎，用的是撕成條的棕樹葉。線材不一樣，味道不一樣。

如今的枕頭粽，與過去相比，不變的是制作工藝，變化的是重量和餡料。小時候，枕頭粽一般有1.5公斤，現在為了吸引更多年輕人食用，枕頭粽一般只要做到0.75公斤。餡料方面，小時候基本上是臘肉，隨著社會的發展，現在餡料五花八門，有鮮肉，也有八寶、板栗口味的。

二十年多前，我從溆浦搬到了懷化城區居住。我以前開過飯店，不少的老客戶對我做的枕頭粽念念不忘。每年到端午節前，他們便會聯系我，預定枕頭粽。

我想，既然大伙喜歡吃枕頭粽，那我就多做點。今年索性在城區找了一家門面，專門銷售溆浦枕頭粽，一天可以賣200多個。我們的枕頭粽，不添加防腐劑，常溫下放半個月沒問題。現在，我們的枕頭粽已經銷到了北上廣深等大城市。

會同烏米粽，鄉親們的“致富粽”

（粟婷向大家推薦會同烏米粽。）

口述：粟婷

我叫粟婷，現在是會同縣高椅鄉高椅村的村委委員。

今年4月份，我們便開始忙著包烏米粽了。這可是我們會同縣有名的粽子。

烏米粽的原材料有烏飯樹葉汁、糯米。今年，有五花肉咸蛋黃，板栗鮮肉，筍干臘肉、蓮子蜜棗以及烏米素粽五種口味。

包烏米粽，首先要去山上采摘烏飯樹葉回來，洗干凈榨汁，過濾，浸泡糯米一晚上等待染色。第二天把米瀝干一會后，準備好粽葉就可以開始包粽子啦。

烏米粽最大的特色，就是添加的烏飯樹葉汁，它能保護腸胃幫助消化。

每年農歷四月初八前后，古村侗家婦女便上山采摘新鮮“烏飯”樹葉，洗凈后用石磨研磨成汁液，同優質糯米混合浸泡，最后放入木甑上鍋蒸煮。蒸熟的黑飯油光透亮，風味獨特，食用時散發出一種自然的植物清香，深受大眾喜愛。烏米粽是在侗家人吃黑米飯的基礎上傳承創新而來。

過去，由于村民自給自足式分散性生產，加上缺乏營銷，這些烏米粽隱于“深閨”人未識。

我們包烏米粽已有6年時間，成立了烏飯樹種植專業合作社。我們推動古村“土貨”變“俏貨”，讓大山里的“土特產”變成城里人的“香餑餑”。

為了讓會同美味走進千家萬戶，通過抖音直播，開抖店，我也成了古村的“代言人”。搭上電商的快車，烏米粽賣到了全國各地，成了鄉親們的“致富粽”。

特色產業發展，為古村村民經濟發展帶來“源頭活水”。如今，高椅古村烏米粽、黑泡馇、黑糍粑等特色食品已通過電商遠銷長沙、廣州、北京等地，年銷量100萬元以上。

新晃三角粽和草木灰粽，手工粽寓意“挑走霉運”

（黃海枝向大家推薦新晃三角粽和草木灰粽。）

口述：黃海枝

我叫黃海枝，新晃侗族自治縣涼傘鎮人，現為新晃侗族自治縣光芒電商侗鄉美食推薦官。

端午節前夕，我們忙著準備端午節的粽子訂單呢。我們侗家人講究“端午粽香傳情誼”，這段時間既要趕制傳統手工三角粽和草木灰粽，還要通過直播帶粉絲體驗包粽子的樂趣。

光是端午節前一周，我們就包了7000多個粽子，手指頭都磨出繭子了。不過看到大家這么喜歡我們的粽子，累也值得。

我8歲時，就跟著婆婆學包粽子了。那時候用草木灰泡米，粽葉要自己上山采。

如今，我們包粽子的原料，一般為糯米加侗藏紅米，有五花蛋黃粽、臘肉板栗粽、五谷雜糧粽、灰堿豆粽4種經典口味。粽葉則采自晃州鎮深山里的野生粽葉。

制作時，首先浸米：糯米紅米用山泉泡足48小時，讓米粒“喝飽”水。接著備料：臘肉切丁用茶油炒香，板栗去殼留整顆。隨后包制：三片粽葉交疊，先鋪米再藏餡，最后扎上吉祥粽稻草結。最后蒸煮：柴火大灶慢煮12小時，中途還要翻3次，保證每顆粽子都入味。

新晃三角粽的獨特造型，靈感源自侗鄉山水，也暗合侗族“三山護寨”的聚落理念。侗家人相信，三角粽的“尖”能“挑走霉運”。

新晃草木灰粽，則是侗家人舌尖上的“堿香記憶”。現在的孩子離自然太遠了，一口草木灰粽，能讓他們嘗到泥土、陽光和風的味道，這比什么都珍貴。

我們包粽子，堅持古法柴火灶，連燒火的柴都是果木。這樣，比電鍋蒸的多一分煙火氣。

近年來，隨著經濟發展，我們包粽子時也有所創新，推出了親子研學包：配好原料和教學視頻，城里娃也能體驗包粽子。還有藥膳養生粽：加入黃精、茯苓，專門給亞健康人群定制。

為了讓粽子好銷，我們利用私域社群、抖音視頻團購、新晃味道小程序商城等渠道，開展線上銷售，讓新晃味道走進千家萬戶。

記者手記：

懷化人對粽子，有一種特殊的情感，粽子不僅僅是美食，更有著美好的寓意。

懷化的粽子文化代代相傳，長輩將包粽子的手藝傳授給晚輩。更可喜的是，粽子成了村民的“致富粽”。

隨著時代的發展，一顆粽子也在創新和發展，如融入研學活動，連接傳統節日與城市品牌。我們相信，隨著粽子文化與福文化等相結合，必將煥發出新的活力。

（懷化日報全媒體記者 羅藝瑤）

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來源 | 掌上懷化 / 懷化新聞網

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