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這才是豆角燜面的正確做法,過程詳細講解,還沒看完我就餓了

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要說懶人想做點好吃的,豆角燜面絕對是首選, 食材不少,但都是平時市場上隨手能買到的,操作起來也不難,今天就跟大家聊聊怎么做這道看著就想吃的豆角燜面。



食材:

鮮面條500克、豆角500克、白豆干2塊、芹菜半根、喜歡的時蔬適量、花椒20粒、姜5片、生抽、老抽、鹽適量

步驟:

第一步:豆角掰成段,豆干切條,芹菜切小段,其他你喜歡的時蔬也可以切吧切吧一起炒。順手把花椒和姜片也準備好。

第二步:鍋里倒油,油稍微多放點,燒到差不多熱了就把花椒和姜片丟進去。聽得噼里啪啦響的時候,香味慢慢出來。這個環節別急,火太大的話,花椒和姜片很快就焦,味道就沒那么香了。

第三步:香味出來后,就可以把豆干和豆角放進去翻炒。順手加點生抽、老抽和鹽調味。有時候我還會加半勺糖,提鮮。注意豆角顏色一變,看起來更綠更亮了,立馬加一碗水,開大火燒。這里倒水進去的時候小心點,別一下子猛倒,要不然沖散了鍋里的調料和食材。這碗水的量差不多就行,稍后你還得留點湯汁燜面條。

第四步:水燒開后,別急著把面條扔進去。這時候先舀出來2/3的湯汁,放在旁邊備用。接著把面條抖散了鋪在鍋里。記住,面條別直接堆在鍋中間,平鋪開。得留神別讓面條接觸到鍋邊,否則它容易糊。有個小技巧,你用筷子把面條挑起來松松地抖一下,避免粘在一塊。這時蓋上鍋蓋,小火燜3分鐘。這3分鐘得心里有數,火別太大也別太小。

第五步:時間一到,打開鍋蓋,剛才舀出來的湯汁這會兒就派上用場了。慢慢把湯汁淋在面上,用筷子輕輕地翻一下面條,一定要小心別太用力攪散了。接著再蓋上鍋蓋燜個2分鐘,這個時候,豆角燜面的味道就已經完全出來了。你鼻子一聞都知道,妥了。最后把面和豆角啥的拌勻,就可以裝盤了。

照這么一折騰,出鍋的燜面絕對是香到鄰居小孩都快來敲門了。一碗豆角燜面往桌上一放,冒著的熱氣撲面而來,肚子立馬就開始叫了。趁熱吃,香軟的面條帶著濃濃的豆角和豆干的香味,咬下去特別過癮。喜歡更重口一點的朋友,可以加些辣椒或者再來點醬油醋啥的調味。

小貼士:

1.面條盡量選那種新鮮的濕面條,市場上買回來的那種正好,不用特地去曬干。掛面也能做,但口感會稍微差一些,濕面條吃起來更有嚼勁。

2.豆角選擇嫩一些的,口感好又容易熟。要是買到了偏老的豆角,炒完還得再多燜會兒,不然容易硬。

3.水的量一定要控制好,燜面全靠那點湯汁提味,少了面條容易干巴巴的,多了又變得濕噠噠,口感不行,所以中途得看著點,不是死規矩,靠自己經驗調整。

4.燜的時候,時刻看著火。火太大會糊鍋,太小面條又不夠香,多留神那個面條,畢竟面是主角,火候很關鍵,千萬別離開去干別的,心不在焉這鍋可能就完了。

5.另外,豆角燜面熱著吃最好,吃不完的放冰箱也行,下一頓想吃的話,用平底鍋加點油小火煎一下,外脆里軟也好吃。

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