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千

慶歷五年的深秋，滁州城被霜色染成淺絳。

晨霧未散時，山道上已有青衫家仆策馬疾行——

他懷中揣著一卷墨跡未干的食單，那是醉翁昨夜酒酣時草草寫下的：

“午時三刻，釀泉畔野亭，需雪霞羹一甕、金絲肚羹兩盞、炙鵪鶉三對，佐以山栗新釀，若得梅花包子更佳。”

滁州城西的“松風腳店”接了單。

灶間騰起白汽，廚娘從木格屜中揀出薄胎青瓷碗，羹湯浮著碎金似的油星，盛入雙層錫胎溫盤，再裹一層葦葉防涼。店家低聲叮囑：“歐陽太守的宴，莫誤了時辰。”

送餐的少年肩挑紅漆食盒，踏著石階上濕漉漉的松針疾走，衣袂掠過道旁野菊，驚起一串啁啾鳥鳴……

北宋慶歷五年（1045年），歐陽修因“慶歷新政”之故被貶滁州。這位“醉翁”雖心懷苦悶，卻在滁州山水間尋得慰藉，寫下千古名篇《醉翁亭記》，更以“太守宴”聞名——宴席不拘山肴野蔌，卻重賓主同樂之意，宴酣之樂甚至融入四季宴席設計，成為滁州歷史文化的象征之一。

歐陽修筆下“醉翁之意不在酒”的山水之樂被世人熟知，然而，這位滁州太守的日常生活或許比你想象的更“接地氣”——他可能早已體驗過北宋版“外賣服務”！

今天，滁圖結合《東京夢華錄》《夢梁錄》等民俗典籍，讓我們穿越千年，一窺北宋的市井趣味與文化風貌。

北宋時期，商品經濟繁榮，酒樓林立、商鋪晝夜經營，不但有專職“焌糟”（女服務員）為客人斟酒送食，甚至外賣文化也已盛行。

更有街坊婦人，腰系青花布手巾，綰危髻，為酒客換湯斟酒，俗謂之“焌糟”。更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之“閑漢”。

——《東京夢華錄·卷二·飲食果子》

北宋酒樓已出現“閑漢”、“逐時施行索喚”服務，食客可“就門供賣”，即類似今日的外賣和閃送服務。

《清明上河圖》中出現的腳店和外賣小哥

據《東京夢華錄》記載，北宋餐飲業極盛，酒樓分“正店”“腳店”“分榮”，其中“分榮”專營外賣，隨叫隨到，菜品從羹湯、肉食到甜品一應俱全。

到南宋時期，外賣服務發展更為成熟，《夢梁錄》中記載道：“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。”

即便滁州不如汴京繁華，但作為地方重鎮，市井間亦不乏外賣身影。歐陽修若想宴客，大可命家丁前往“腳店”訂餐，用“溫盤”（雙層保溫食盒）盛裝，確保“風霜高潔”的秋日宴席上，佳肴仍熱氣騰騰。

在京正店七十二戶，此外不能遍數，其馀皆謂之‘腳店’。

——《東京夢華錄·卷二·酒樓》

《歐陽修點外賣》（AI生成）

與如今相似的是，北宋外賣的普及率也是超乎想象，《東京夢華錄》中記載，汴京城的市井百姓，大多也在各大酒肆店鋪點外賣，甚至家中都不準備各種蔬菜。

市井經紀之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。

——《東京夢華錄·卷三·馬行街鋪席》

根據《三徑野錄》記載，南宋時期江浙地區的女子不愿做飯，餓到忍受不住的時候，會將吊籃從窗戶用繩垂下，喊路邊的外賣小哥送來美食。

吳中婦女驕情，皆不肯入庖廚，饑則隔窗索喚，市食盈笛，至不下樓。

——《三徑野錄》

南宋臨安城靠近水域的地區，店家甚至將打包好的外賣，放在船上，通過水運快速送達。

湖中南北搬載小船甚夥，如撐船賣買羹湯、時果；掇酒瓶，如青碧香、思堂春、宣賜、小思、龍游新煮酒俱有。

——《夢梁錄·卷十二·湖船》

無論是忙于生意的商賈，還是懶于炊爨的文人，都享受著“足不出戶，美食上門”的便利。甚至連深宮中的宋孝宗也會在宵夜饞蟲作祟，命人從夜市買來“網紅店鋪”——“李婆婆魚羹”和“南瓦張家圓子”解饞。

與如今不同的是，在我們當代打工人為了外賣健康問題所焦慮的時候，吃貨老祖宗們已經為了外賣的口感設計了健康又實用的“打包盒”——溫盤。

溫盤

溫盤又稱暖盤。屬中國歷史上一種獨具才智的飲食器皿，宋人用雙層中空的瓷盤，上薄下厚，中間空心，注入熱水，盤子便可起保溫作用。

當然，精致的宋人不會直接將溫盤送到客戶手中，而是將溫盤放入食盒之中，高端的宴席大菜甚至用雕花朱漆木盒，內置炭爐與熱水層，堪稱“移動保溫箱”。

食盒

無論是《醉翁亭記》的“山肴野蔌”，又或是《東京夢華錄》的“烹龍煮鳳”，北宋的外賣江湖，是一場市井智慧與生活美學的共舞。

從“太守宴”的文人雅集到街頭的煙火氣，宋人以“樂”為表，以“醉”為里，將生活過成詩。

千年前的便利與溫度，早已在《東京夢華錄》的字里行間、《清明上河圖》的筆墨丹青中定格。

而今人指尖輕點的外賣訂單，何嘗不是對這份“煙火傳承”的遙遠回應？

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《東京夢華錄》（宋·孟元老 著）

《夢梁錄》（宋·吳自牧 著）

《武林舊事》（元·周密 著）

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撰稿：許 磊

責編：汪 芳

初審：胡玉國

審核：封 勇

審簽：章 磊