上海
油燜茄子
PART 1
食材
主料：茄子 500 克（選用長條紫茄子為佳）
輔料：大蒜 4 瓣、青紅椒各半個（用于配色，可選）、蔥花適量
調料：生抽 2 大勺、老抽 1 小勺（用于上色）、細砂糖 1 小勺、鹽 1/2 小勺、雞精 1/4 小勺（可選）、料酒 1 大勺、清水適量、食用油適量
PART 2
食材預處理
茄子：將茄子洗凈去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，放入鹽水中浸泡5分鐘，防止氧化變黑。撈出后瀝干水分，用廚房紙巾輕輕吸去多余水分。
大蒜：去皮剁成蒜末；青紅椒洗凈去籽，切成菱形片備用。
PART 3
制作步驟
炒制茄子： 鍋中倒入適量食用油，油溫燒至七成熱時，下入茄子塊。中火炸至茄子表面金黃且略微變軟，撈出瀝油。這一步是為了讓茄子更易熟且保持形狀完整。
調制料汁： 在小碗中調入生抽、老抽、細砂糖、鹽、雞精、料酒和適量清水，攪拌均勻備用。
炒制調料： 鍋中留底油，放入蒜末爆香。注意火候不要炒焦，保持蒜末的金黃色澤和香味。
燜煮茄子： 將炸好的茄子塊和青紅椒片倒入鍋中，迅速翻炒均勻。倒入事先調好的料汁，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓茄子充分吸收調料的味道。
收汁裝盤： 待湯汁濃稠，茄子入味后，開大火快速收汁。撒上蔥花點綴，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
PART 4
烹飪技巧
茄子處理：茄子切塊后浸泡鹽水可以防止氧化變黑，同時炸制時不易吸油。
火候控制：炒制茄子時火候不宜過大，以免外焦里生。燜煮時轉小火慢燉，使茄子更加軟爛入味。
料汁調配：料汁的口味可根據個人喜好調整，喜歡酸甜口味的可以適當增加細砂糖和醋的比例。
這道油燜茄子色澤紅亮，口感軟爛入味，蒜香濃郁，是一道非常下飯的家常菜肴。無論是日常晚餐還是招待客人，都能贏得大家的喜愛。趕快動手嘗試吧！
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