夏天開個火炒個菜，汗珠子噼里啪啦往下掉，油煙一熏，胃口都跑沒影兒了。這時候，誰還樂意在灶臺邊吭哧吭哧忙活大半天？就想整點快手的、清爽的、開胃的，最好幾分鐘就能端上桌，讓全家人都能舒坦吃上一口。還真有這么一道“神仙菜”！，一煮一拌，酸辣脆爽，專治夏天沒胃口，花不了幾塊錢，幾分鐘搞定，實惠又好吃！

涼拌酸辣土豆絲：

第一步：備絲洗粉

1、選倆黃心土豆（口感更脆），圓滾滾、沉甸甸的那種。洗干凈，麻溜兒地削掉外皮。 這可是關鍵一步！把土豆先切成均勻的薄片，再把片兒碼整齊了，穩穩當當地切成細絲。別緊張，咱不是大廚比賽，粗細差不多就行，但盡量均勻點，吃起來口感好。實在手生？用擦絲器也成，注意安全別擦到手！

2、切好的土豆絲絕對不能直接下鍋！立馬放進一大盆清水里，像洗衣服那樣用力搓洗幾遍，你會看到水變渾濁，這就是土豆里的淀粉被洗出來了。倒掉渾水，再接滿清水浸泡一會兒（5-10分鐘），泡到水基本清了，土豆絲摸起來有點“筋骨”了，撈出瀝干水分。這一步是保證土豆絲脆爽不黏糊的秘訣！

第二步：焯水過涼，鎖住爽脆

1、鍋里多放點水，大火燒開。 水滾開后，把瀝干的土豆絲“嘩啦”一下倒進去。別一股腦堆著，用筷子輕輕撥散開。 焯燙的時間要盯緊了！土豆絲下水后，顏色稍稍變得有點透亮（不再是死白），立刻撈出！千萬別煮過頭，大概就幾十秒到一分鐘。煮久了就軟趴趴不脆啦！

2、提前準備好一大碗涼開水（有冰水更好，更脆）。把撈出的土豆絲馬上倒進涼水里，讓它們迅速降溫。這一步叫“過涼”，熱土豆絲遇到冷水一激，口感立馬變得嘎嘣脆！等土豆絲徹底涼透，撈出，使勁兒攥干水分（水分太多拌出來味道就淡了），放進大拌菜盆里。

第三步：調味潑油，靈魂注入

1、在攥干的土豆絲上，放上拍碎剁細的蒜末（多來點蒜香才夠味）、切小段的香菜（不喜歡香菜的可以不放，但放了更提味）。 接著撒上鹽（底味）、一點點白糖（提鮮，吃不出甜味）、辣椒面或切碎的鮮小米辣（根據你家吃辣程度放）。把辣椒面或小米辣堆在蒜末頂上。

2、另起個小鍋或勺子，倒點食用油，燒到微微冒煙，看著平靜但很熱的狀態。“滋啦——”一聲，把這滾燙的熱油，均勻地澆在辣椒面和蒜末上！瞬間，辣椒的焦香、蒜末的辛香被熱油完美激發出來，香氣直往鼻子里鉆！這一步是味道的靈魂！

3、趁熱乎勁兒，趕緊往盆里倒生抽（增咸提鮮）、醋（多放點！酸是這道菜的精髓，香醋陳醋米醋都行，按你喜歡的酸度來）、幾滴香油（更香，可省略）。最后，抄起筷子或戴上手套，痛快淋漓地拌勻它！讓每一根土豆絲都裹上這誘人的酸辣汁兒和噴香的油料。

這盤小菜，從洗土豆到端上桌，攏共也就十分鐘的事兒。不用汗流浹背，不用大動干戈，簡簡單單的食材，一煮一拌，就能變出一道讓人胃口大開的美味。實惠、快手、好吃、清爽——涼拌酸辣土豆絲！下次天熱犯懶不知道吃啥，就它了，準沒錯！

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】