做法和比例來自那本傳說中的西餐終極寶典《Modernist Cuisine》，這本多達2400頁一共6卷的大部頭，重達23公斤，售價625美元的大書絕對可以說是料理書的巔峰，作者是霍金的學生以及微軟公司的前首席技術官，納森·米爾沃德。以科學來解讀烹飪，巴巴已經不能形容讀后的驚艷。
書中的土豆泥的做法有很多，選擇了以前在西餐廳最常做的一種，Blumenthal pure,有科學依據的最好吃的土豆泥，頂級餐廳也使用的法子，讓一顆土豆也能好吃到讓人驚艷的地步，從此走上土豆生涯巔峰，哈哈。
請拋棄不科學的土豆泥做法和快餐店的所謂“土豆泥”，嘗嘗真正的土豆泥味道，細致美味、柔滑順口。
這個是最科學美味的比例，不建議更改比例。
這種做法最適合夏洛特土豆，淀粉含量少，土豆泥糯而不干，也可以選擇其他淀粉含量較少的長形黃皮土豆。
很多朋友都在糾結黃油的用量，
因為方子量比較大，
150克看起來很多，
但是一個人差不多100克土豆的量就可以了，
黃油也相對少很多。
黃油一定要用很冰很硬的小塊，
這樣可以讓黃油慢慢融化攪打進入土豆泥中，
才能吸收均勻（和打蛋黃醬是一個道理，油加的太快無法吃進去）。
攪打比較慢可以將黃油塊分次加入。

用料

新鮮土豆（夏洛特或者其他淀粉較少的長形黃皮土豆）

500克（100%）

全脂牛奶

100ML（20%）

無鹽黃油（冷藏）

150克（30%)

細粒海鹽（普通食鹽需要酌情減少）

10克（2%）

白胡椒粉（可省略）

少許

土豆泥（最美味科學的終極版本）的做法

1. 這種就是夏洛特土豆，中等大小的黃皮土豆，橢圓形兩頭微尖，淀粉含量較低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。

1. 將土豆洗凈，放入鍋中，加入大量的冷水，將水煮至沸騰后，中火續煮30分鐘左右，用竹簽可以輕易插入。（土豆必須帶皮煮，讓皮阻隔水分；以冷水煮土豆，讓溫度可以緩緩進入內部，避免內外烹飪程度差異過大）

1. 將土豆去皮，放入最細的研磨網中壓出細膩的土豆泥。（不可用攪拌機，打出的土豆泥會成漿糊狀，口感差）

1. 把壓好的土豆泥放入不粘鍋中，文火攪拌加熱5分鐘。（蒸發掉部分水分，使味道更加濃郁醇厚）

1. 加熱土豆泥時文火煮沸全脂牛奶。

1. 加入足夠冰涼的黃油塊（留下指甲蓋大小備用）。（足夠冰涼的黃油會減緩融化時間，使黃油混合更加均勻，土豆泥更具粘著性）。
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1. 攪拌至黃油完全被土豆泥吸收。

1. 加入溫度極高的牛奶，不斷攪拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用鹽和白胡椒粉調味。（不要使用黑胡椒粉，看起來會很像雜質）
2. 
   

1. 將土豆泥裝入碗中或者擠成形狀，把之前預留的一小塊黃油融化，刷在土豆泥表面，會形成隔絕空氣的薄層，防止土豆泥變干，并會使表層香味濃郁）。