幾乎所有人切蒜苔時，都利索地把那頂端的綠纓子——“蒜苔帽”——揪下來，隨手就扔進了垃圾桶。哎呀，這扔掉的可是寶貝啊！營養師都說了，這小綠帽里藏的維生素C、纖維素，可比下面那白桿子還豐富些呢！扔了它，真是白白糟蹋了好東西。

涼拌蒜苔帽

1、把攢下來的蒜苔帽纓子（盡量挑嫩的）用清水仔細淘洗幾遍，去掉浮塵泥沙。鍋里燒水，水開之后，往里滴幾滴食用油（能讓顏色更亮），再撒小半勺鹽（鎖住綠色）。

2、水滾得咕嘟嘟時，把洗好的蒜苔帽倒進去！別猶豫，心里默數十秒鐘，就十秒鐘！ 看到顏色變得更鮮綠了，立馬用漏勺撈起來！撈出來別耽擱，直接丟進事先準備好的涼開水里（或者用自來水沖涼也行，但涼開水更好）。這一步叫“過涼”，能讓蒜苔帽口感更脆，顏色也穩住不發黃。等它徹底涼透，撈出來，用手輕輕攥一下，擠掉多余的水分。要是帽子比較大朵，可以稍微切短點，方便入味。

3、另起一個小鍋（或者就用剛才燙蒜苔帽的鍋，洗干凈擦干），鍋里倒薄薄一層炒菜的油，能鋪滿鍋底就行。開小火，油不用太熱（手放鍋上方能感覺到微微溫熱就行），抓一小把花生米放進去。

4、全程保持小火！用鍋鏟不停地翻動花生米，讓它均勻受熱。慢慢地，花生米顏色會變深，你還會聽到“噼啪”的輕響，聞到濃郁的香味。等大多數花生米顏色變成好看的淺褐色，鍋里的噼啪聲也差不多沒了，趕緊關火！把花生米倒出來，攤開放涼。涼了之后，它就會變得香香脆脆。

5、準備個小碗，放點蒜末，再來點紅辣椒絲。起鍋燒一點點熱油，燒到微微冒煙的程度，“滋啦”一聲！ 澆在碗里的蒜末和辣椒絲上！香氣瞬間就炸開了，這一步特別提味。趁熱，往碗里加調味料：生抽、香醋、一點點白糖、小半茶匙鹽、再來幾滴香油。喜歡帶點復合味道的，可以加點花椒油；喜歡辣得痛快的，可以再加半勺辣椒油。用勺子把這些調料都攪拌均勻，這個靈魂料汁就調好啦！

6、把攥干水分的蒜苔帽、放涼變脆的花生米，一起放進一個大點的碗里。把調好的靈魂料汁倒進去！接下來就是最重要的一步——下手抓勻！（或者用筷子勺子也行，但下手抓感覺更均勻入味）。讓每一根翠綠的蒜苔帽、每一粒香脆的花生米都裹上這油亮誘人、酸辣鮮香的料汁。拌好就可以裝盤啦！

下次您再買蒜苔回家，那頂端的綠帽子，可千萬別再當垃圾隨手丟了！花幾分鐘，動動手，把這被遺忘的“綠寶石”撿回來，簡單一拌，就能收獲意想不到的清爽美味。這不僅是物盡其用，更是對大自然慷慨饋贈的一份珍惜。試試吧，您一定會愛上這“撿回來”的春天滋味！

【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】