文旅融合·深耕突破·老八門再出發(fā)

江城盛夏，老八門·甄鮮餐廳于武漢體育中心華彩啟幕。

古拙字體的匾額高懸門口，看上去頓覺老漢口的氣韻撲面而來——恍惚間，江漢關悠遠的鐘聲與漢正街熱鬧的吆喝，正順著砂鍋里沸騰的藕湯香氣緩緩流淌，將百年城史釀成舌尖上的況味。

推門而入，東方美學與現(xiàn)代格調在此交融。大廳敞亮通透，卡座區(qū)以竹影屏風隔出靜謐天地，包房以老武漢城門和里弄命名，推門如入歷史畫卷。餐廳水墨屏風、榫卯燈飾、文人字畫等傳統(tǒng)元素錯落有致，既沉淀著荊楚大地的厚重底蘊，又流轉著時尚雅致的摩登氣息，恰似一首含蓄雋永的東方詩篇。

01

尋跡城史遺韻，溯源楚饌根脈

和很多人一樣，初聽老八門這個餐廳名字時，一定會覺得是有故事的。

1889年，張之洞力主修建蘆漢鐵路（后稱京漢鐵路），歷時七載貫通。玉帶門出發(fā)的列車，途經(jīng)東便門、居仁門等八座老城門，不僅拉動漢口繁榮，讓武漢躍升為“九省通衢”，更塑造了武漢人“敢為人先，兼收并蓄”的精神氣質，這也是老八門餐廳的靈感源泉與精神圖騰。

餐廳主理人之一的熊總，可謂是餐飲界的“跨界奇人”。他不僅精于書法、擅長瓷器修復，更對歷史文物癡迷至深。早年書店工作的經(jīng)歷，讓他對歷史文化與文物收藏有著異乎尋常的執(zhí)著。正是這份熱愛，驅使他在城市老地圖的褶皺里、在青磚黛瓦的歲月痕跡中，探尋武漢的文化密碼，將歷史底蘊注入一羹一肴，在鼎鑊交響中譜寫楚菜新篇。

老八門對傳統(tǒng)的堅守、敬畏與創(chuàng)新風格，在武漢體育中心的老八門·甄鮮餐廳依舊延續(xù)。當城市記憶與楚菜風味交融，每一口鮮香都化作連接歷史與當下的紐帶，讓沉睡的城市記憶鮮活重現(xiàn)。

武漢這座城浸潤著千年煙火。老八門餐廳宛如時光的擺渡人，以一勺一味為舟楫，在歷史長河中打撈城市記憶，將楚菜的古老基因與現(xiàn)代風味完美交融。多年來，它既做城史文脈的虔誠追溯者，又當楚饌風華的銳意革新派。因為他們深知，唯有深植歷史沃土，方能讓楚菜在傳承與創(chuàng)新中，綻放出武漢人吸納包容、銳意創(chuàng)新的時代光芒，續(xù)寫傳統(tǒng)楚菜與現(xiàn)代共生的美食傳奇。

02

雕琢荊楚珍饈，煥新時尚風味

1、重拾楚饌時光滋味

當用筷子輕挑火腿蒸武昌魚時，滑嫩的魚肉裹挾著金華火腿的咸鮮與異香，火腿油脂沁入肌理，入口滑嫩，鮮美中透著醇厚，恰似山水風物在舌尖相遇。

不同于大多餐廳方正的紅燒肉，老八門長方厚塊的紅燒肉裹挾著梅干菜，看上去就有種與眾不同，而琥珀般的油亮光澤令人垂涎，輕咬便在齒間化開，甜咸交織的醬香裹著軟糯，肥而不膩的膠質順著喉頭緩緩滑下，將江南的豐腴詮釋得淋漓盡致。

臘肉藕湯煮豆絲更是驚艷，湖藕吸飽臘味醇香，粉糯與咸鮮纏綿；手工豆絲柔韌耐嚼，在乳白濃湯中浸潤后，吸足了湯汁的精華，一口便是江城的煙火氣。

老八門的每一道菜品都凝結著對楚地風物的敬意，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞間，搭建起跨越千年的味覺橋梁，讓食客在齒頰留香間，觸摸到江城最鮮活的歷史溫度。

泡蒸甲魚，絕對是今天最高光的美味了。甲魚采用白燒的手法，濃稠的白湯裹著豐腴裙邊，甲魚滋味醇厚，入口即化，足見大廚對時間和火候的拿捏到位，而打底的芋頭吸足了甲魚的膠質與鮮香，入口即化的軟糯間透著胡椒的辛香，醇厚滋味在口腔中層層綻放，將楚菜“鮮香為本，蒸煨見長”的精髓展現(xiàn)得酣暢淋漓。

2、融合四方食韻風華

當大燉盅盛裝的魚圓獅子頭上桌時，渾圓飽滿的肉團顫巍巍地晃動，恰似凝住了一池江南春水。而呆萌可愛的桔瓣魚汆僅僅依偎，有種魚肉之歡的難舍難分。而入口剎那，魚肉的清鮮與豬肉的豐腴在舌尖交融，手工捶打的魚圓彈牙中帶著細膩，與軟糯綿密的獅子頭相得益彰，鮮香漫溢間，仿佛嘗到了揚州和楚地河湖的饋贈。

風生水起小青龍端上桌時，斑斕色彩便奪人眼球。鮮活的青龍蝦肉白似雪，裹著秘制醬汁與爽脆配菜，筷子輕拌，仿若攪動風云。入口蝦肉彈牙緊實，醬汁的酸甜裹挾著蔥姜的辛香，每一口都迸發(fā)出海洋的鮮活氣息，又暗藏荊楚調味的妙思，令人回味無窮。

金牌脫骨豬手剛擺至案前，琥珀般的光澤便引人垂涎。輕輕一咬，彈滑軟糯的豬手皮肉即刻化于舌尖，濃郁的鹵香混合著膠原蛋白的綿密，絲毫不見油膩。脫骨后的豬手入口便捷，咀嚼間醬香四溢，回味中還帶著一絲恰到好處的回甘，將傳統(tǒng)鹵味的醇厚與創(chuàng)新巧思展現(xiàn)得淋漓盡致。

3、重構傳統(tǒng)味覺美學

非遺荷葉珍珠鮰魚，鮰魚的肉質兼有河豚和鯽魚的鮮美，但又沒有河豚的毒素和鯽魚的多刺，膠感十足，入口清爽嫩滑。

蒸出的魚肉雪白粉嫩，筷子輕輕一撥如花苞綻開，豐腴多汁，把傳統(tǒng)的米粉換成了糯米，綴上粒粒晶瑩。蒸，不以油膩雜之，不以武物串之，“質本潔來還潔去”。

罐燜牛肉是老八門的招牌。選用寧夏牛肋條、雪梨、牛肝菌加以調味，海鹽燜香，使其肉質細嫩，入口即化。寓意各位顧客在今后的工作和生活中紅紅火火、蒸蒸日上。正是這種對傳統(tǒng)烹飪技藝的堅守，讓食客們在老八門品嘗到的每一道楚菜，都飽含著歷史的味道。

揭開八寶乳鴿的酥皮，三鮮豆皮餡的醇厚香氣撲面而來，仿若掀開了江城清晨的煙火畫卷。輕咬一口，乳鴿皮酥肉嫩，三鮮豆皮內餡醇厚層層疊現(xiàn)，將傳統(tǒng)小吃化作精巧內餡，一口咬下，是楚地早味與宴席珍饈的奇妙碰撞。這正是最動人的創(chuàng)新往往源于對傳統(tǒng)的深度解構，讓老漢口熟悉的味覺符號以先鋒姿態(tài)重生。

恩施玉露炒蝦仁看上去就清新淡雅和玉潤珠圓。一入口，嫩綠的玉露茶葉裹挾著晶瑩剔透的蝦仁，茶的清冽與蝦的鮮甜相互交融。蝦仁彈滑爽嫩，帶著恩施茶香的獨特韻味，回甘悠長，仿佛將鄂西的青山綠水、云霧繚繞都濃縮在這一箸之中，清新雅致間盡顯楚菜的匠心巧思。

老八門的大廚們在中國烹飪大師，楚菜領軍人物盧永良先生的指導下，他們的出品有著傳承的底蘊，在傳承的基礎上，在時空經(jīng)緯里編織味覺未來，不斷開拓楚饌的新境界，讓傳統(tǒng)楚菜在新時代煥發(fā)出新的光彩。

03

攜手文旅并進，開拓楚菜新境

在江城武漢的文旅版圖上，武漢體育中心以其磅礴的城市影響力，成為文化旅游活動的璀璨地標與活力引擎。也承載著萬千游客對武漢的向往與期待。

當老八門的珍饈與武漢體育中心的文旅浪潮相擁，迸發(fā)出璀璨的文化光芒。正如楚菜大師盧永良先生在開業(yè)典禮上所說：“老八門品牌創(chuàng)始人熊飛先生及團隊此次新店的落成，不僅是老八門品牌擴張的里程碑，更是楚菜創(chuàng)新與高質量發(fā)展的生動實踐。”他們每一步都彰顯著對楚菜文化的深耕與突破。

當前，餐飲業(yè)正迎來政策與市場的雙重東風，商務部等九部門《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》明確提出培育中華美食街區(qū)、推動文旅餐飲融合。老八門的新店模式，正是對這一戰(zhàn)略的率先響應——通過場景創(chuàng)新、文化注入，讓楚菜從“網(wǎng)紅”走向“常紅”。他們此次在武漢體育中心的項目，聯(lián)動文旅資源，將楚菜嵌入“賞櫻花、游東湖、觀賽事”的精品路線，讓楚菜成為湖北文旅的金名片！打造集餐飲、文化、社交于一體的新消費場景，為楚菜“出圈”開辟新路徑。

老八門獨具特色的楚菜美食融入武漢體育中心豐富多元的文旅場景之中。以其獨特的味覺記憶，為游客帶來沉浸式的荊楚文化體驗。在這里，美食不再僅僅是味蕾的滿足，更成為解讀武漢城市文化、楚地風情的鮮活密碼。也將助力楚菜走出武漢、走向全國，為弘揚中華優(yōu)秀飲食文化注入新的強勁動力，書寫楚菜發(fā)展的嶄新篇章！

在江城氤氳的煙火與千年文脈交織處，老八門宛如一支飽蘸荊楚風情的狼毫，于時光長卷上勾勒楚菜的瑰麗圖景。他們俯身拾起城史遺韻，將武漢老城門的厚重、京漢鐵路的轟鳴，盡數(shù)揉進裊裊升騰的菜肴香氣；

愿老八門餐廳繼續(xù)以美食為舟，以文化為帆，在歲月的長河中乘風破浪。讓楚饌的風華，如黃鶴樓的明月，跨越千年依然皎潔；似長江奔騰的浪花，永不停歇地奔向遠方，在楚菜的味蕾版圖上，鐫刻下熠熠生輝的老八門印記。

作者簡介：李繼強，美食博主，烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學院旅游管理學院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

制作：追光工作室