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導(dǎo)讀

自助餐，很多人都愛吃，自助餐“不限量、隨便吃”的特點(diǎn)，吸引了許多胃口大的食客，不少人抱著“吃回本”的心態(tài)走進(jìn)自助餐廳，但往往剛沒吃多久就飽了，最后發(fā)現(xiàn)根本吃不回成本。

為何自助餐老板不怕顧客吃回本，不怕顧客“吃垮”餐廳呢？其實(shí)，這背后都是老板的“套路”，從你踏入餐廳的那一刻起，就已經(jīng)陷入了商家精心設(shè)計(jì)的迷局里，網(wǎng)友看后評論道：“難怪一吃就飽?！?/p>

1、交押金、限時(shí)用餐，制造緊張焦慮心理

許多自助餐廳在顧客入場前會要求交押金，有的是30塊錢，有的是50塊錢，高的可能要上百塊，并明確告知用餐時(shí)間限制，通常為1.5-2小。

心理學(xué)研究表明，人在時(shí)間壓力和規(guī)則約束下，容易產(chǎn)生焦慮情緒，從而影響食欲和進(jìn)食節(jié)奏，當(dāng)你時(shí)刻盯著時(shí)間，擔(dān)心超時(shí)被扣錢時(shí)，就很難真正放松享受美食。

最終，你可能還沒吃多少，就已經(jīng)覺得“差不多了”，匆匆結(jié)束用餐，這就是店家的套路，通過交押金的方式，限制用餐時(shí)間，從而讓顧客吃不了多少就結(jié)束了。

2、無處不在的暗示標(biāo)語

走進(jìn)自助餐廳，你會發(fā)現(xiàn)墻上、餐臺上到處貼著各種各樣的標(biāo)準(zhǔn)，比如“勤拿少取，避免浪費(fèi)”，“光盤行動，浪費(fèi)食物罰款”，“剩余食物超過300克，需額外收費(fèi)”等等。

這些標(biāo)語看似是倡導(dǎo)節(jié)約，但實(shí)際上也是一種心理戰(zhàn)術(shù)，它們不斷提醒顧客“別拿太多”“別浪費(fèi)”，讓人在取餐時(shí)下意識地減少分量。

即使你本來想吃更多，但在這種氛圍下，也會不自覺地克制自己，最終吃得比預(yù)期少，更關(guān)鍵的是，這些標(biāo)語會讓顧客產(chǎn)生一種“被監(jiān)視感”，這種心理壓力會降低用餐的愉悅感，讓人更快“飽了”。

3、食物擺放套路

自助餐廳的菜品擺放絕非隨意，而是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的，商家會利用視覺引導(dǎo)和進(jìn)食心理學(xué)，讓顧客更快吃飽，從而降低餐廳成本。

常見的套路包括：

（1）油炸、高糖、高油脂食物放在最顯眼處。

自助餐的入口處或中心區(qū)域，通常會擺放炸雞、薯?xiàng)l、披薩、蛋糕、甜甜圈等高熱量食物，這些食物不僅香氣濃郁，容易吸引人，而且飽腹感極強(qiáng)。

顧客一進(jìn)門就被這些食物吸引，先吃幾塊炸雞、幾片披薩，再喝點(diǎn)飲料，很快就覺得“飽了”，根本沒胃口再去吃更貴的海鮮、牛排等高價(jià)食材。

（2）主食、淀粉類食物占比高。

自助餐廳會提供大量炒飯、炒面、面包、土豆泥、芋泥、飯團(tuán)等淀粉類食物，這些食物成本低，但能快速填飽肚子。

許多顧客不知不覺就吃了一大盤炒飯，或者是炒粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一盤炒粉吃下去之后，其他的食物就吃不下去了。

（3）昂貴食材限量供應(yīng)或補(bǔ)充慢。

海鮮、刺身、牛排等成本較高的食材，通常擺放得較遠(yuǎn)，或者限量供應(yīng)，甚至需要排隊(duì)領(lǐng)取，商家還會控制補(bǔ)餐速度，讓顧客等得不耐煩，轉(zhuǎn)而選擇其他更容易獲取的食物。

4、碳酸飲料容易吃撐。

自助餐廳的飲料區(qū)往往提供可樂、雪碧、芬達(dá)等碳酸飲料，而且是無限續(xù)杯，這些飲料含大量二氧化碳，喝下去后會在胃里產(chǎn)生氣體，讓人迅速產(chǎn)生飽腹感。

更“狡猾”的是，許多自助餐廳的飲料機(jī)就設(shè)在取餐區(qū)旁邊，顧客在拿食物時(shí)順手接一杯飲料，邊吃邊喝，不知不覺就喝下大量糖水和氣體，結(jié)果還沒吃多少正餐，就已經(jīng)“喝飽了”。

5、 門店的裝修設(shè)計(jì)讓你待不久

除了食物和規(guī)則上的套路，自助餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)也在無形中影響顧客的進(jìn)食行為，比如燈光偏亮，讓人保持清醒，待久了不舒服。

另外座位較硬，很多自助餐的椅子設(shè)計(jì)得并不舒適，久坐會讓人不適，促使顧客盡快吃完離開；音樂節(jié)奏快，潛意識里讓人加快進(jìn)食速度。

自助餐廳的商業(yè)模式，本質(zhì)上是通過心理戰(zhàn)術(shù)、食品擺放策略和環(huán)境設(shè)計(jì)，讓顧客在“感覺吃很多”的同時(shí)，實(shí)際攝入的成本可控，所以絕大多數(shù)人都會被這些套路影響，最終吃得比預(yù)期少。

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