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中國最被低估的飲酒大省...

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微醺人生 有酒有故事

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據統計,福建人的飲酒頻率在全國名列前茅。《2021年中國白酒消費洞察報告》顯示,福建酒友每月飲用白酒的頻次,位居全國前三。

提及福建人懂茶,想必無人質疑;但若說福建人善飲酒,或許不少人心中會存疑慮。

福建人雖不如人們刻板印象中的東北、山東人那般海量,但在日常生活中,酒卻是不可或缺的。從當地“茶七酒八”的俗語中,便可窺見福建酒客的豪邁之氣。

福建人飲酒,風格各異,有的淺嘗輒止,有的不醉不歸,有的熱衷拼酒,有的則偏愛組局。在閩南閩西的酒桌上,福建人品嘗的不僅是酒,更是人生百態、喜怒哀樂。


以“小清新”著稱的廈門人,在飲酒方面同樣展現出清新自然的風范。

飲酒的量,廈門人自有講究。當地有俗語云:“七分茶,八分酒”,意即倒茶只需七分滿,斟酒則以八分為宜。與“把酒滿上”的習俗不同,“八分未滿”體現了飲酒有度的分寸感。

在廈門,飲酒講究點到即止,賓客爛醉如泥的場景鮮少出現。更多時候,廈門人會點上幾瓶小酒,在小酒館中悠然自得地品味。

在正式酒宴上,并無強行勸酒的規矩。一般來說,默認的規矩是:“敬酒者干杯,被敬者隨意。”只有主動敬酒者需一飲而盡,而被敬者則無需勉強,心意到了即可。

若賓客酒量有限,坦誠相告,即便以果汁飲料替代也無妨,重要的是讓每位賓客都能享受飲酒的樂趣,喝多喝少,隨心所欲。

當然,廈門人雖不常勸酒,但也有例外。若有人搶先敬酒并干杯,那么原先的“不勸酒”規矩便不再適用。閩南俗語中,“風龜伓免本”意指吹牛無需成本,常用來諷刺愛夸海口之人。


廈門人常以鮮美的海鮮佐酒,下酒菜在閩南語中又稱“燒酒配”。

在酒桌上先敬酒干杯,很可能被視為炫耀酒量的舉動。此時,他人可理直氣壯地要求這位愛出風頭的“風龜”干杯,席間之人也不會出面維護規矩,幫忙擋酒。

究其原因,在廈門的宴席上,敬酒順序有嚴格講究。一般來說,只有東道主或席間身份地位較高者才會先敬酒,以此活躍氣氛。

酒桌上的“風龜”,正是因失了廈門人看重的分寸感,才會反被眾人勸酒。


步入閩西,酒桌上的景象截然不同。

龍巖,這座或許并不廣為人知的低調閩西城市,在西晉之亂時成為中原人的避難所,是客家文化的發源地,享有“世界客家首府精神發源地”的美譽。

何為客家精神?客家族譜學奠基人羅香林總結道,客家人具有“刻苦耐勞、敬業樂群”的特質。

即便在小小的酒桌上,龍巖人的飲酒之道也深刻體現了客家人樂群、好勝的文化傳統。

客家人樂群、喜好熱鬧,這一點在龍巖客家人“客意濃濃”的酒文化中展現得淋漓盡致。“客至肴饌不必精美,若無酒以供,……人輒以為慢客。”對客家人而言,賓客來訪必須大碗喝酒,若賓客未盡興,便是主人招待不周;若賓客未言“醉了”,則可能被視為不領情。

因此,在酒桌上,龍巖人唯恐怠慢賓客,落得招待不周的惡名。龍巖的拼酒習俗便由此而來。


龍巖土樓內,人們正熱鬧地舉行酒宴。

龍巖人飲酒,常有一對一的較量。“今天咱倆喝”,是龍巖酒桌上的常用語。此言一出,往往預示著一場酣暢淋漓的拼酒即將上演。與酒席上輪番敬酒不同,龍巖人的拼酒是兩人對飲,你一杯我一杯,甚至可能離席單獨比拼,常常喝到盡興而歸。

龍巖人這樣做,起初并非為了灌倒對方、分出勝負,更多是為了熱情招待對方,以拼酒的方式活躍氣氛。至于后來喝得興起,才會生出幾分較量的意味,倒也體現了閩人“愛拼才會贏”的精神。

“做客古邑何所有,朋友來了有好酒”,龍巖人的待客之道、處世哲學,盡在這一杯杯酒中。


泉州,或許是福建最擅長飲酒的地方之一。

難怪當地有傳言:要與泉州人熟絡起來,需學會三件事——閩南話、飲酒和猜拳。

甚至有人戲言:“泉州是一個不努力飲酒便難交朋友的城市。”閩南的本地樂隊Double明唱道:“如果來泉州/淋淡薄(喝一點)/如果朋友來/淋淡薄”,正是此意。

在飲酒猜拳方面,泉州歷史悠久。泉州民間自古便流傳著“拳頭、燒酒、曲”的說法。據乾隆年間修撰的泉州府志記載,古代泉州人常飲醇酒,以燒酒佳釀為主。時至今日,不少泉州老人仍記得泉州曾有一條與酒相關的巷子,名為“燒酒巷”。

不僅如此,泉州的清源山上還有一塊刻有明嘉靖人張啟元“燒酒詩”的石頭,詩云:“持酒移肴別一歡,猜拳石上雜流喧。午風吹到汗軀爽,卻恨暮鴉催客還。”從午間開始猜拳,猜到暮鴉催客,泉州人對飲酒猜拳的熱愛,可見一斑。

正如泉州酒席俗語所言:“喝酒不劃拳,你我沒有緣。”即便在當下,到了泉州,飲酒時猜拳仍是不可或缺的環節,有飲酒之處,便能聽到熱鬧的猜拳聲。


實際上,無論是廈門的小酌怡情、龍巖的勇于拼搏,還是泉州的飲樂悠情,對福建人而言,飲酒都不只是單純的品酒,而是一種融入日常生活的樂趣。

酒中有真意,欲辨已忘言。在福建,酒桌之道亦是做人之道,酒品亦是人品的另一種體現。

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