接下來一段時(shí)間，湖南人的餐桌將被這些蔬菜“霸屏”，它們不僅是夏日里的時(shí)令鮮蔬，更是承載著湖南人飲食記憶與煙火氣息的美味擔(dān)當(dāng)。來看看，有沒有你從小吃到大的那一款？

1、辣椒

都說：“四川人不怕人，湖南人是辣不怕”，就連湖南的妹子，也被稱之為“辣妹子”，如此愛吃辣的，自然是少不了辣椒的。

辣椒在湖南菜里堪稱靈魂。辣椒炒肉，經(jīng)典中的經(jīng)典。選上新鮮的五花肉，切成薄片，再配上翠綠的螺絲椒。

先把辣椒入鍋干炒，炒出虎皮色，盛出備用；接著煸炒五花肉，逼出油脂，再放入姜蒜末、豆豉爆香，倒入炒過的辣椒，淋上生抽、料酒，大火翻炒，讓每一絲辣椒都裹滿肉香與調(diào)料的醇厚味道，一口下去，米飯都得炫好幾碗。

還有虎皮青椒，將青椒煎至表皮起皺呈虎皮狀，調(diào)個(gè)酸甜咸鮮的料汁一澆，那滋味，又香又辣，開胃又解饞。最簡(jiǎn)單的，就是皮蛋擂辣椒了，這也是無數(shù)湖南人愛吃的。

（2）茄子

茄子在湖南人的巧手下能變出無數(shù)花樣。比如辣椒炒茄子，還有非常經(jīng)典的魚香茄子，茄子切條炸軟，鍋中留底油，放入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油，加入青椒、紅椒絲，再倒入炸好的茄子，淋上用白糖、醋、生抽、淀粉調(diào)好的魚香汁，大火收汁，酸甜香辣，超級(jí)下飯。

茄子煲也不容小覷，茄子與五花肉、香菇搭配，先炒后燜，砂鍋中濃郁的香味隨著熱氣升騰，茄子吸飽了肉香與湯汁，軟爛入味。吃不完的茄子，還可以曬干保存，到了冬季蒸肉也是一絕。

（3）絲瓜

絲瓜口感清甜，做法也多種多樣。清炒絲瓜，將絲瓜去皮切成滾刀塊，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，倒入絲瓜大火快炒，加鹽調(diào)味，簡(jiǎn)單幾步，就能品嘗到絲瓜原汁原味的清甜與爽脆。

絲瓜炒蝦仁更是鮮上加鮮，蝦仁的鮮嫩與絲瓜的清甜完美融合，營養(yǎng)又美味；還有絲瓜雞蛋湯，清淡爽口，是夏日里清熱解暑的佳品。

（4）空心菜

聽說在北方?jīng)]有空心菜，很多人不認(rèn)識(shí)，實(shí)在是可惜了。在湖南，空心菜是夏季的常見時(shí)令蔬菜。

蒜蓉空心菜，蒜末爆香后放入空心菜大火快炒，出鍋前加鹽和雞精調(diào)味，蒜香與空心菜的清香交織，脆嫩可口，一盤根本不夠吃。

喜歡重口味的可以試試酸辣空心菜梗，把空心菜梗切成小段，與小米辣、泡椒一起爆炒，酸辣開胃，超級(jí)下飯。

（5）南瓜藤

南瓜的嫩藤去皮以后，清洗干凈，也是非常受歡迎的，并且這菜還很搶手，必須要趕早去買，去晚了就沒有了。

清炒南瓜藤，熱油下蒜末爆香，放入南瓜藤大火翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味，吃起來清新爽口，滿滿的都是大自然的味道。還可以在炒的時(shí)候加入一點(diǎn)豆豉，增添獨(dú)特的風(fēng)味。

（6）豆角

豆角可以做成干煸豆角，將豆角炸至表皮起皺，撈出控油，鍋中留底油，放入肉末、蔥姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，再倒入豆角，加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，干香有嚼勁，越嚼越香。

還有茄子豆角這對(duì)經(jīng)典CP，茄子吸飽了豆角的香味，豆角又融入了茄子的軟糯，兩者搭配堪稱完美。最下飯的，就要數(shù)酸豆角了。簡(jiǎn)單腌制以后，吃起來更下飯。

（7）紅薯葉

在過去紅薯藤是喂豬的，但是如今卻專門種植來當(dāng)菜吃，價(jià)格還不便宜。紅薯葉的做法也很多樣。

蒜蓉紅薯葉，把紅薯葉洗凈，大蒜切成蓉。鍋中倒油，油熱后放入蒜蓉爆香，再倒入紅薯葉快速翻炒，加入適量鹽和雞精，鮮嫩的紅薯葉裹滿蒜香，營養(yǎng)又美味。

（8）莧菜

清炒莧菜，做法簡(jiǎn)單，將莧菜洗凈切段，熱鍋涼油，放入莧菜大火快炒，炒出湯汁后加鹽調(diào)味，莧菜的湯汁紅亮，鮮嫩可口。還可以做莧菜蛋花湯，清爽又營養(yǎng)。

（9）苦瓜

苦瓜炒蛋就很簡(jiǎn)單，苦瓜切片，用鹽腌制片刻，擠出水分，與雞蛋液混合，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味，下鍋炒熟，雞蛋的嫩滑中和了苦瓜的苦味，別有一番風(fēng)味。

苦瓜釀肉也很不錯(cuò)，將苦瓜切段，挖去中間的瓤，填入調(diào)好味的肉餡，上鍋蒸熟，葷素搭配，營養(yǎng)豐富 。

（10）冬瓜

冬瓜排骨湯是夏季很常見的時(shí)令菜了，冬瓜與排骨一起燉煮，燉至冬瓜軟爛，湯汁濃郁，既有冬瓜的清甜，又有排骨的鮮香，滋補(bǔ)又消暑。

清炒冬瓜片也很受歡迎，清爽可口，是解膩的好菜。

這些蔬菜，或火辣，或清甜，或咸香，構(gòu)成了湖南人夏日餐桌上的豐富圖景。它們不僅滿足了味蕾，更蘊(yùn)含著濃濃的生活氣息，陪伴湖南人度過一個(gè)又一個(gè)難忘的夏天。在你的家鄉(xiāng)，夏季都吃哪些蔬菜，哪一種是你最愛吃的呢？