仲夏的風(fēng)，繞著村頭的老榆樹輕飄飄地吹，樹梢知了“吱吱”叫著，似乎也在催促：“芒種啦，芒種啦！”每年到了五月初十前后，南方的稻田忙著插秧，北方的麥田正等著收割。媽媽穿著碎花衫，手里攥著一把剛摘的新菜葉，叮囑我：“天熱了，胃口容易淡，飯桌上得有點新鮮的，會調(diào)理人，也順著天時。”

小時候，我只覺得大人這些講究麻煩，可慢慢長大才明白，每一個節(jié)氣的飲食習(xí)俗，都是對生活的體貼和團(tuán)圓的盼頭。芒種，是一年中田野最熱鬧最有盼望的時分，老話說得妙，芒種“忙中求順”，飯菜憑的是應(yīng)季、有節(jié)，順天而養(yǎng)，也是對自己和家人最質(zhì)樸的關(guān)懷。

每到這天，廚房里燉煮的香氣，仿佛能把夏天的燥熱揉進(jìn)一碗粥里；一桌講究的應(yīng)季菜，是全家人對美好生活的樸素告白。今天就和你圍爐而坐，慢慢聊聊，每年芒種節(jié)氣飯桌上，那六道潤口暖心的應(yīng)季菜。

芒種，是二十四節(jié)氣中最富煙火氣的一個節(jié)令。一個“芒”字，是麥芒的鋒，標(biāo)記著北方小麥成熟的節(jié)點；一個“種”字，是稻田的希望，南方插秧正盛。宋人范成大有詩：“晝出耘田夜績麻，村莊兒女各當(dāng)家。”說的不光是忙碌的農(nóng)事，更是那個季節(jié)全家的生計和心氣。

古人在芒種喜歡吃新麥飯，以迎新辭舊，也流傳著不少時令的詩句。比如楊萬里的：“青青園中葵，朝露待日晞。”說的就是園中菜蔬新鮮，飲食要順天新。還有農(nóng)諺：“芒種蔬菜正當(dāng)時，健脾開胃巧安排。”聰明的莊戶人家，總把應(yīng)季吃食當(dāng)成順天應(yīng)人的頭一份儀式感。

有意思的小細(xì)節(jié)：芒種時節(jié)常有雷陣雨，老一輩講究“芒種雷，谷秀麥不結(jié)”，簡單一句話，提醒人們珍惜好糧、及時收割，也規(guī)勸飲食上要順應(yīng)氣候，否則容易“傷身疲氣”。于是，飯桌上的菜肴，總離不開綠色、鮮活和一點點粗糧的清香。

六道應(yīng)季菜，家常中的精氣神

芒種氣候濕熱，胃口易淡，鄉(xiāng)下人家菜籃子里，總喜歡挑更新鮮、更爽口的。說起來六道菜，其實不分南北，圍繞一個“順”，一個“鮮”：

新麥飯

麥?zhǔn)諘r節(jié)，農(nóng)家新麥粉第一鍋下鍋就是盛事。麥飯晶瑩，咬起來微彈，帶著點麥殼香。

家常做法：新麥淘凈，用淘米水稍泡，蒸熟或煮成干飯，加點糯米和紅豆更香糯；盛出時撒些蔥花或者拌蒸南瓜，簡單卻經(jīng)典。

蠶豆炒蛋

蠶豆正當(dāng)季，青青的，剝殼后粒粒飽滿。蠶豆入菜有雅號“益智豆”，“豆事如意”的寄寓，意味孩子聰明、日子順利。

家常做法：新鮮蠶豆去皮，鍋中放少許油，先爆香蔥花，下蠶豆翻炒兩分鐘，加蛋液，凝固即出。色澤明亮，口感鮮嫩。

莧菜豬肝湯

莧菜汁水足、解膩，紫紅的葉子帶點泥土微甜。加豬肝燉湯，芒種時節(jié)喝上一碗，順口也順氣。

家常做法：新鮮豬肝切片，用清水浸泡，鍋里燒水，下洗凈的莧菜和肝片，略煮加鹽。能喝到莧菜新鮮的甜和豬肝的鮮，湯色如瑪瑙。

絲瓜炒木耳

絲瓜夏季正鮮嫩，木耳爽脆，兩者相逢，口感如夏風(fēng)拂面，清爽可人。

家常做法：絲瓜去皮切片，木耳泡發(fā)，熱鍋下油，下絲瓜翻炒一分鐘再下木耳，幾粒鹽調(diào)味，出鍋青翠又入味。

紫蘇炒鯽魚

鯽魚夏季味美，肉質(zhì)細(xì)膩，加片紫蘇同炒，有“魚躍豐收”之意。紫蘇的香氣趕走腥味，鍋底還加些番茄和姜片。

家常做法：鯽魚去鱗開膛，先下油鍋炸至金黃，撈起；鍋中倒些熱水，煮進(jìn)番茄、紫蘇片，鯽魚回鍋慢煨。湯鮮肉嫩。

苦瓜拌豆干

苦瓜青綠，芒種頭后的“去火菜”。豆干微咸，兩者合吃，不光是清爽，也是對夏天的小提醒——吃點苦，日子甜。

家常做法：苦瓜切片飛水（焯熟），豆干切細(xì)絲，拌入小蔥、生抽、麻油，攪拌均勻。入口淡苦回甘，暑氣頓消。

這六道菜，每一樣都帶著地方小氣候的印記。無論是哪道，都是老百姓順天應(yīng)時、照顧家人胃口的小智慧，也寄托了“好食養(yǎng)人，順心過夏”的古樸愿景。

小時候常聽長輩說，芒種養(yǎng)身，重在健脾胃。可咱們老百姓的健脾，其實不過是懂得怎么吃得順，吃得新。飯桌上的規(guī)矩，并不是繁文縟節(jié)，而是世世代代的生活經(jīng)驗。

比如有三條特別講究的“宜”：

一宜吃粗細(xì)搭配的雜糧飯，讓胃口跟上夏天
二宜選帶水分的蔬菜，多清炒、少油炸，留住清爽
三宜飲湯、不宜過冰，以暖為主，湯湯水水勝過冰飲

當(dāng)然，也有兩條“不宜”是代代傳下的：

一不宜暴飲暴食。芒種必?zé)嵋诐瘢缘锰嗵欤眢w容易鬧情緒。老人都勸，慢吃慢咽，七分飽，安安穩(wěn)穩(wěn)一夏天。
二不宜吃過夜剩飯。新飯新菜才能應(yīng)景，剩飯剩菜滋味寡淡，不如下一鍋新鮮來的實在。日常惜糧，但節(jié)氣頭一天，總愿意讓飯碗“熱氣騰騰”。

“飯菜順時，心氣就隨和順暢。”這聽著像老話，其實是對人的體貼。在我們家，忙碌一天回來，哪怕只做兩三道菜，只要新鮮、合時，氣氛都能熱鬧起來。

裊裊炊煙里，寄一份人間溫柔

芒種不是無聲無息地流過的時令。餐桌上的六道應(yīng)季菜，是老屋里最溫柔的煙火，也是咱們這一代人和自然、家人聯(lián)結(jié)的紐帶。有時候，我覺得世上沒有比一家人圍坐、吃頓應(yīng)節(jié)飯菜，更能消解夏日困乏的事了。

生活再忙，也別忘在節(jié)氣里放慢腳步，哪怕只是傍晚切一盤莧菜，煮一碗綠豆粥，也是自己和家人的心頭好。