很多人都喜歡喝粥，但是很多人都不會熬粥。什么叫做粥呢？清代袁枚在《隨園食單》中有說過：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合、柔膩如一，而后謂之粥。”

袁枚的這番說法，是小生截止到目前為止，看到的關于煮粥的最精確的、最具體描述。那么，怎么才能熬得如此這般的一鍋好粥呢？其實并不難，關鍵是把握好下面的三個要點。

首先一步，放米下鍋的時機有一定講究。

一般來說，涼水放米（大米、小米、玉米碴子）就可以了；但這樣容易出現粘鍋、糊鍋，所以涼水下米要注意勤攪鍋。

除了容易粘鍋，直接用自來水煮還有一個問題：現在的自來水大多采用加氯的辦法來消毒，如果涼水時就放鍋里米，水里的氯會破壞米里的營養成分。先煮一下水再放米，就可以將水里的氯蒸發掉。

水開后再放進去米，就不會輕易粘鍋、糊鍋；但這樣的缺點是煮的時間要夠長，不然就不夠黏糊。有的朋友可能采取折中辦法，選擇在水“響”后放米下鍋。所謂水“響”就是水已經燒熱、發出響聲了，但是還沒有沸騰。這個主意不錯。選擇此時放米下鍋，既不容易粘鍋，又不用煮太長時間。

熬粥

熬的時間不夠

第二個要點是：開鍋后，將火關小、慢慢煮。

所謂小火，要小到什么程度呢？就是讓鍋處于剛好冒氣泡狀態，沸而不溢。

這是最關鍵的環節。

在這個過程中，保持沸而不溢的狀態，可以讓米的顆粒之間、顆粒與水之間、顆粒與鍋壁之間，產生均勻、輕柔地，又有適當力度的碰撞與摩擦。這樣下去，伴隨著米粒的一點一點糊化，粥就會一點一點變得濃稠起來，米香也就會一點一點地散發出來。

當然在這個過程期間，也要不時攪一下鍋底，以防止糊鍋；尤其當玉米粥逐漸變得濃稠時，更要加大攪動的頻率，因為這時更容易糊鍋。

第三個要點：把握好關火的時機。

沒熬好的粥。湯是湯，米是米，這樣的粥，是沒有熬好的粥；還要繼續熬。

恰到好處的粥。這樣的粥米水融合、恰到好處，可以關火了。

熬過頭的粥。粥熬的時間并不是越長越好，熬過頭了，變成圖片中的樣子，也不好吃。

熬粥的時間過長

熬粥得恰到好處

年父的經驗之談

1、煮粥最好用新米，更鮮美。

2、米和水的比例要適當，年父一般按照1比25的比例。水過多，粥會很稀；水太少，粥會太稠。當然，你如果自己的喜好，喜歡更稀一些、或者更稠一些，做些調整。

3、煮粥全過程都要蓋鍋蓋，這樣可避免粥中的水溶性維生素及其他營養成分隨水蒸氣散失。

4、如果感到口味單調，可以在粥里放入地瓜、南瓜、芋頭、大棗……甚至可以在粥里加入高湯來調劑。