1、廣州一咖啡火鍋?zhàn)呒t，火鍋新頂流？

2、咖啡火鍋?zhàn)呒t，背后深層原因分析

3、小眾火鍋復(fù)盤，創(chuàng)新還是噱頭？

第1854期

文 | 安靜

咖啡火鍋的崛起

從獵奇嘗鮮到現(xiàn)象級(jí)爆款

今年，廣州的“張哞哞·鮮切牛肉自助火鍋”憑借一款“咖啡火鍋”火出圈。

◎廣州“張哞哞·鮮切牛肉自助火鍋”咖啡鍋底

這款火鍋的特別之處在于，消費(fèi)者在食用前需要將一杯咖啡濃縮液倒入個(gè)人小鍋中，煮沸后即可開啟涮菜環(huán)節(jié)。店家還為這款咖啡濃縮液配備了詳細(xì)介紹卡，標(biāo)注了咖啡豆的產(chǎn)地、處理法及風(fēng)味特點(diǎn)，儀式感不輸精品咖啡館。

這種新奇吃法迅速吸引了大量消費(fèi)者前來嘗鮮，午市單人套餐定價(jià)120元，晚市138元的價(jià)格區(qū)間也顯示其定位偏向中高端市場(chǎng)。

嘗試過的網(wǎng)友反饋各異：有人認(rèn)為咖啡鍋底略帶苦味，能有效中和牛肉的油膩感，整體口感偏向清淡，類似于改良版的清水鍋；也有消費(fèi)者直言受到了“酸苦辣三重暴擊”，認(rèn)為這種混搭口味過于“暗黑”，難以接受。

社交媒體上的討論更是熱火朝天，有人摩拳擦掌想嘗試，有人表示搭配太恐怖，“皺著眉看完視頻”，還有人調(diào)侃這是“牛馬火鍋”，戲稱“提神醒腦，吃完又有力氣繼續(xù)打工了”。

其實(shí)，咖啡火鍋并非2025年才出現(xiàn)的新鮮事物。早在2022年，短視頻大V白冰就憑借一條“冰美式自制咖啡火鍋”的視頻，斬獲70多萬點(diǎn)贊、6萬評(píng)論，成功帶火了這一“暗黑料理”。

◎上海吳老幺火鍋推出的咖啡鍋底

同年，上海吳老幺火鍋聯(lián)合餓了么推出咖啡鍋底，用的還是“normalll”的美式咖啡，不少顧客紛紛表示不愧是魔都，打開了新世界的大門，口感真的挺奇特。

2024年，連鎖品牌楠火鍋也緊跟潮流，一口氣推出三款炸裂鍋底：酒精鍋底、美式咖啡鍋底、臭豆腐鍋底，吸引了不少獵奇食客。江西景德鎮(zhèn)的元生咖啡也憑借咖啡火鍋出圈，成為當(dāng)?shù)啬贻p人的熱門打卡地。

這股風(fēng)潮不僅限于火鍋領(lǐng)域，咖啡與其他傳統(tǒng)美食的混搭也層出不窮。

肯德基推出了“肯悅蛋撻DIRTY”，以撻殼為容器，將奶茶和咖啡液融入蛋撻中，被粉絲貼上了“可以喝的蛋撻”、“可以吃的咖啡”等標(biāo)簽。廣西順德出現(xiàn)的“咖啡腸粉”則將咖啡液融入米漿中，中間嵌入一顆流心蛋，再擺盤成港式“溏心鮑魚”的造型，瞬間成為打卡爆款。

◎咖啡料理

作為中國(guó)咖啡豆主產(chǎn)區(qū)的云南，早已將咖啡融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，甚至打造出了“一桌咖啡滿漢全席”。

云南保山潞江壩的比頓咖啡莊園餐廳推出了咖啡葉天婦羅、咖啡肉凍、咖啡傣味撒撇米線、咖啡肉圓、咖啡煮雞等創(chuàng)意菜品，每一道都充滿了地方特色......

技術(shù)賦能與文化碰撞

咖啡火鍋?zhàn)呒t的多維解析

“咖啡火鍋”這一看似反常規(guī)的飲食組合能夠迅速走紅，背后有著復(fù)雜的技術(shù)和文化因素支撐。

從技術(shù)層面看，咖啡火鍋使用的是阿拉比卡豆?jié)饪s液，通過高壓萃取技術(shù)提取更高濃度的咖啡油脂與芳香物質(zhì)，即便高溫煮沸后仍能保留苦味與堅(jiān)果香氣。這些技術(shù)創(chuàng)新讓咖啡突破了飲品的界限，催生了“咖啡+”這一新的食品工業(yè)賽道。

社交媒體的推波助瀾在這一現(xiàn)象中功不可沒?？Х葟娘嬈纷兂墒巢?，與火鍋、腸粉、蛋糕等傳統(tǒng)食物混搭，自帶反差感和話題性。小紅書上關(guān)于“咖啡火鍋”的筆記已超過108萬篇，而“咖啡蛋撻”的種草內(nèi)容也達(dá)到了15萬多篇。網(wǎng)友們對(duì)“咖啡火鍋”的調(diào)侃，如“提神醒腦打工套餐”，以及對(duì)“酸苦辣三重暴擊”的直言，都助推了話題的熱度。短視頻博主白冰的“冰美式火鍋”視頻斬獲70多萬點(diǎn)贊，成功帶火這一“暗黑料理”，就是典型案例。

地域文化的賦能為“能吃的咖啡”從“獵奇要素”轉(zhuǎn)化為“味覺記憶點(diǎn)”提供了可能。相比單純的獵奇混搭，云南保山的比頓咖啡莊園將咖啡元素融入當(dāng)?shù)夭似?，這種基于本土飲食文化的創(chuàng)新，更容易獲得消費(fèi)者的情感認(rèn)同和味覺記憶。

◎云南保山的比頓咖啡莊園

湖南衛(wèi)視《中餐廳》的大廚林述巍曾分享：“咖啡的苦味需要一種濃郁的味道來平衡，而肉類的油脂和鮮香恰好能與咖啡形成風(fēng)味互補(bǔ)。”他形容這種搭配在新加坡、越南等地“就像牛奶配面包一樣自然”。“咖啡排骨”經(jīng)典菜品已有百年歷史。

這些先例證明，咖啡入菜并非全然是流量噱頭，而是有著一定的科學(xué)基礎(chǔ)。

爭(zhēng)議與質(zhì)疑

咖啡火鍋是創(chuàng)新還是噱頭？

今年的火鍋市場(chǎng)，“怪味” 成為新的流量密碼。隨著咖啡火鍋、榴蓮火鍋、現(xiàn)舂火鍋、荷花火鍋、香菜火鍋等一系列“新物種”的層出不窮，市場(chǎng)上對(duì)這些創(chuàng)新產(chǎn)品的評(píng)價(jià)也呈現(xiàn)出明顯的兩極分化。

支持者認(rèn)為這是餐飲創(chuàng)新的典范，而質(zhì)疑者則直指其為“流量時(shí)代的快消噱頭”。

◎榴蓮火鍋

打破常規(guī)，強(qiáng)化記憶點(diǎn)。打破 “麻辣/清湯/番茄” 等傳統(tǒng)框架，引入酸、甜、苦、臭、鮮等非常規(guī)味覺元素；將咖啡、榴蓮等非火鍋食材與傳統(tǒng)涮菜結(jié)合，通過視覺沖擊（如整朵蓮花）、儀式感（現(xiàn)舂香料）、文化符號(hào)（地域特色）強(qiáng)化記憶點(diǎn)。

然而，從消費(fèi)者的反饋來看，部分產(chǎn)品更像是為了吸引眼球的流量噱頭。比如，咖啡火鍋的口感與清水鍋差異不大，這暗示著產(chǎn)品可能在口味創(chuàng)新上并未達(dá)到預(yù)期效果。楠火鍋推出的咖啡鍋底與臭豆腐鍋底并列，更被一些美食博主質(zhì)疑為純粹的流量噱頭。當(dāng)一種餐飲創(chuàng)新無法在基本味覺體驗(yàn)上獲得廣泛認(rèn)同時(shí)，其長(zhǎng)期生命力自然受到質(zhì)疑。

但不可否認(rèn)的是，火鍋的混搭風(fēng)潮確實(shí)為餐飲行業(yè)帶來了巨大的流量。每一次的沖突感都能帶來出圈效應(yīng)，形成一波又一波的流量。正如一位業(yè)內(nèi)人士所言：“把年輕人吸引過來，本身就是一種勝利”。

結(jié)論

短期來看，咖啡火鍋依賴社交媒體傳播，熱度可能曇花一現(xiàn)。但若能在風(fēng)味邏輯、技術(shù)優(yōu)化上持續(xù)突破，它或許能像新加坡咖啡排骨一樣，成為經(jīng)典餐飲組合。

咖啡火鍋既是餐飲行業(yè)的勇敢實(shí)驗(yàn)，也是消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)。它能否長(zhǎng)久，不取決于一時(shí)的流量，而在于能否真正征服消費(fèi)者的味蕾。