浙江
在余杭街道、瓶窯鎮等多地農貿市場，
有一種美味已經悄然上市
——逆魚，
清蒸鮮嫩，油炸酥脆有嚼勁，
是余杭人最愛的河鮮之一。
逆魚比較特別，
因為它上岸后難儲存，
每年只在初夏、黃梅天前后，
苕溪邊上的老百姓才有這口福。
從余杭農貿市場上了解到，
市場在售的逆魚根據大小區分價格，
大的35元一斤，小的24元一斤。
剛上市的逆魚量不是很多，
但魚籽飽滿口感鮮美，非常搶手，
稍晚一點到農貿市場，就買不到了。
黃湖賜璧村村民小陳就是逆魚愛好者，
有十年餐飲經驗的他，
決定把這條魚燒進自己拿手的面里。
無論是油炸后澆湯汁，還是直接紅燒，
味道都很贊。
雖說是山里人，
但每年這個季節吃逆魚，
成了他一種別樣的儀式感。
“我就記得小的時候，
每年黃梅天前后，
家里都會燒這個魚吃，
籽很多，味道特別好。”
小陳告訴，
后面這半個月，
是逆魚最好吃的時候，
魚籽飽滿，口感好，
面條裹上魚肉的鮮美，
讓人贊不絕口。
等到6月中下旬，
魚肚里的籽沒了，
味道就稍遜色了一些。
查閱資料，
逆魚學名叫似剌鳊鮑，
是一種江湖中常見的小型魚類 ，
逆魚因在梅雨季節逆水溯游的習性而得名。
不僅苕溪中有，
長江乃至黃河等水系中也有。
個頭雖不大，但繁殖很快，
是一種重要的食用魚類。
每到梅雨季節，
逆魚就會浩浩蕩蕩地沿苕溪而上，
洄游來產籽。
此時的逆魚肚子里有大團魚籽，
味道鮮美又營養，
苕溪沿岸的百姓，
還研究出了不少烹飪辦法。
余杭人最常見的做法，
就是用細鹽一抹，
然后入鍋炸至焦黃，
再用醬油、料酒、姜、
糖等佐料拌成的醬料，
合著油炸過的逆魚一起下鍋鹵制。
也可以選擇清蒸，
出鍋后倒上一點醬油，
魚香誘人，吃出逆魚最原始的鮮味。
另外油炸的味道酥脆，金黃色的魚籽
幾乎占去了魚兒身體的一半。
按照余杭吃貨的說法，
炸、煮、烹、煎、烤……
沒有什么是逆魚不能做的！
來源：天天看余杭
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