老張頭蹲在巷子口的小攤前，舀起一勺金黃的攪團往酸辣湯里一蘸，瞇著眼咂摸兩口，咧嘴一笑："美滴很！還是那個老味道！"這碗看似簡單的糊糊，藏著西安人最地道的鄉愁。要說這攪團，可不是隨便攪攪就成的玩意兒，那可是諸葛亮在西岐屯兵時發明的吃食，算起來得有1800年歷史了。

當年諸葛亮帶著士兵駐扎西岐，天天啃干糧吃得人直反胃。這諸葛軍師靈機一動，讓人把粗糧攪成糊，澆上酸辣汁，士兵們一嘗就停不下來。要說這攪團能流傳至今，全靠一個"攪"字訣。老西安人都知道那句老話："攪團要好，攪上百攪。"沒點臂力的還真干不了這活兒。王師傅在回民街賣了三十年攪團，每天天不亮就得起來和面。玉米面往滾水里一撒，搟面杖就得掄圓了攪，攪得胳膊發酸也不敢停。"一停就結疙瘩，那可就廢了！"王師傅邊攪邊擦汗，面糊要攪到發亮，黏稠得能掛住筷子才算成。

最地道的吃法要數"水圍城"。熱乎乎的攪團往酸辣湯里一丟，金黃的"城池"立馬被紅油湯汁團團圍住。夾起一塊在湯里滾一圈，酸、辣、香、糯在嘴里炸開，吃得人額頭冒汗還停不下筷子。夏天就得吃"漏魚魚"，熱攪團往漏勺里一倒，面糊順著小孔滴答滴答掉進涼水盆，轉眼變成一條條"小銀魚"。拌上蒜泥、醋、油潑辣子，滑溜溜、涼絲絲，解暑又開胃。要是趕上家里有剩的攪團，切片和青椒臘肉一炒，外皮焦香內里軟糯，香得人直拍大腿："嘹咋咧！"

六七十年代那會兒，糧食緊缺得很。李奶奶還記得那時候，玉米面便宜，可光啃窩頭拉嗓子。巧婦們就把面攪成糊，加點鹽和辣子，熱乎乎一碗下肚，肚子飽了心里也暖。"那時候誰家要是能舀上一碗稠攪團，那就是好日子！"李奶奶說著說著眼圈就紅了。如今西安人早就不缺這口吃的了，可攪團反倒成了鄉愁的代名詞。外地回來的游子，頭件事就是找家老店吃碗攪團。游客們擠在回民街，舉著手機拍"水圍城"，看得嘖嘖稱奇。老輩人總愛念叨："現在的娃娃們，山珍海味吃多了，反倒不如這碗攪團實在。"

要說這攪團最神奇的地方，就是能把粗糧吃出花樣來。玉米面、蕎麥面這些個粗糧，單吃確實不咋地。可一經過老西安人的巧手，立馬就變成了香餑餑。這手藝講究的是個火候，水太熱容易結塊，火太小又攪不勻。得把面糊攪得跟綢緞似的順滑，吃起來才夠味兒。有些老師傅還能玩出花來，往面糊里加點菠菜汁就變成翡翠色，加點胡蘿卜汁又成了金紅色，看著就喜慶。

西安城里賣攪團的老店不少，可要論最地道的還得數城墻根底下那幾家。老師傅們天不亮就起來生火，大鐵鍋往爐子上一架，搟面杖掄得虎虎生風。路過的人光是聞著味兒就走不動道，非得來上一碗才甘心。有些老主顧吃了十幾年，連師傅攪面的節奏都記得清清楚楚。"王師傅攪面的時候愛哼秦腔，李師傅就喜歡數數，數到一百下準保出鍋。"這些個細節，都成了老西安人記憶里的寶貝。

要說這攪團為啥能讓人念念不忘，大概就是因為它夠實在。不搞那些花里胡哨的噱頭，就是簡簡單單的糧食，經過一雙巧手變成了暖胃又暖心的吃食。從諸葛亮的軍營到如今西安的街頭巷尾，這碗攪團見證了太多故事。有人吃出了鄉愁，有人吃出了回憶，更多的人就是單純地好這一口酸辣軟糯的滋味。下次要是路過西安，可別忘了找家老店，嘗嘗這碗傳承了千年的美味。保準你吃完一抹嘴，也會像老張頭那樣來上一句："美滴很！"