齊魯晚報·齊魯壹點 陳丹 通訊員 段新朋

“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉。”地處魯西南平原腹地的金鄉縣，因一顆小蒜頭聞名全球。大蒜，是金鄉的名片，也是支撐當地經濟發展的重要力量。

生長周期可縮短7至10天、田間管理成本降低15%以上、戶均年增收5000元以上……2025年的初夏，金鄉縣的蒜田里充滿欣喜。金鄉縣在穩定傳統大蒜種植基礎上，做強種子“芯片”、延伸大蒜產品加工鏈條，培育新“蒜”力。

大蒜喜獲豐收

戶均年增收5000元

6月初，金鄉的田間已度過大蒜豐收期，一輛輛重型大卡將個頭飽滿的大蒜或運往外地市場銷售，或運至冷庫存儲，農忙過后的蒜農們開始打起“蒜盤”，總結這一季的收獲得失。

“今年的大蒜個頭大、長勢旺，蒜皮緊實發亮，蒜瓣瓷實潔白，每畝增產在20%左右。”魚山鎮的種植戶李先生有著10多年的大蒜種植經驗，今年種植的新品種金蒜5號大豐收，令他喜出望外。

“新品種不僅抗寒、抗病、抗早衰能力強，而且收獲期比一般品種提前了7到10天。”李先生說，別小看這個提前的收獲期，使得大蒜收獲避開了雨季。更重要的，大蒜與玉米、棉花等作物套種時，能夠趕在套種作物生長前，進行機械化收獲。“機械化大大降低了人工收獲成本，加上增產帶來的收益，里外里1畝地能增收近3000元。”李先生興奮地說。

高河街道郭七樓村村民楊春玲種植的金蒜5號，也迎來大豐收。經農業專家測算，畝產達到6030斤。這樣的產量，楊春玲在以前可不敢想。

金蒜5號為什么有這樣的魔力？這個新品種由山東京信農業發展集團子公司（以下簡稱京信集團）——山東省金春雨種業科技有限公司（以下簡稱金春雨）培育。金蒜5號是紫皮早熟大蒜新品種，其三重抗性體系——抗寒、抗病、抗早衰的協同提升，田間管理成本降低15%以上。

談及背后的研發過程，京信集團常務副總經理楊天方直言，新品種的培育花費了近15年，尤其在前10多年里，只有投入，沒有回報。

“2010年前后，看著金鄉當地蒜農一直沿用自留種，并且產量有逐年下降的苗頭時，我們就想著做新蒜種。”楊天方回憶說，每年10月到次年5月，是種子研發工作者最忙的時候，他們經常到全國各地大蒜種植區域，挑選優勢植株，一待就是大半年，“有時忙起來春節都沒時間回家，只能在外地過年。”收集、試種、淘汰、再收集、再試種、再淘汰，10多年來，金春雨一直用“土方法”堅持著新品種研發。中間的失敗、挫折，無法與人言說，失落的心情，唯有在收集、試種的路上，才能得到安慰。

“2023年我們和崖州灣國家實驗室建立合作關系，開展全球首例‘大蒜電子加速器誘變育種試驗’為功能性大蒜品種培育開辟全新方式，開啟由傳統育種向基因育種、化學育種的轉變，優中選優的金蒜5號就是在該試驗基礎上培育的。”楊天方介紹，該實驗室共培育大蒜新品種8個，5個大蒜新品種申請品種權保護。目前新品種金蒜5號、金蒜3號等已推廣6萬余畝，帶動10萬余農戶標準化種植，戶均年增收5000元以上。

此外，依托山東省大蒜種質資源圃保護單位，金春雨建成大蒜種質資源圃，收集保存大蒜種質資源484份，建立完整的種質資源檔案，包括來源地、農藝性狀、抗病性等基礎數據，為新品種的進一步研發奠定基礎。

定標準拓“蒜”力

附加值增長數倍

為拓展延伸產業鏈，金鄉縣培育規模以上大蒜加工企業128家，年加工能力達110萬噸，大蒜加工轉化率達78.88%，開發黑蒜、大蒜醬料、大蒜素膠囊等40多種深加工產品，附加值增長數十倍。

“宏萬年是一家集食品研發、生產、檢測、銷售為一體的綜合性公司，主要開展黑蒜、黑蒜飲品等100余種產品的生產和銷售。”金鄉縣宏萬年食品有限公司總經理張本馳介紹，2024年企業營收約12331萬元，比上一年增長約26%。

“我們做的黑蒜產品，經過發酵、存放后，濕度能夠保持在40%左右，保證蒜瓣不黏的同時，擁有很好的口感。氨基酸、大蒜素的發酵也恰到好處。”張本馳介紹，企業還和山東農業大學、中國生物發酵產業協會等聯合起草《國家黑蒜質量通則》，對黑蒜產品加工起到引導和規范作用。

山東鑫諾食品科技公司則以“0添加香精、色素、防腐劑”為核心，破解業內技術難題。“我們的金鄉鮮蒜蓉配料簡單、干凈，全程不添加防腐劑和色素，2025年被艾媒咨詢認證為‘零添加防腐劑鮮蒜蓉連續五年全國銷量第一’。”公司行政經理唐龍飛介紹。

“加工品質、生產工藝、保質期等，是做零添加領域要面對的3個重點問題。我們與齊魯工業大學、中科院等合作，一邊解決蒜蓉保存防腐問題，一邊進行口味與包裝的研發確定。”唐龍飛坦言，生產中，從大蒜的前處理到殺菌、到物理破碎、到口味調配，每一個坑企業幾乎都踩過，“畢竟從0到1的路從來都不好走。”他說，這款蒜蓉醬很大程度上去除了大蒜的辛辣及刺激性味道，保留了濃郁蒜香，老少皆宜。目前該產品已穩定在山姆超市供應。

金鄉縣堅持把大蒜及食品加工產業作為主導產業來培育，堅定不移建園區、育龍頭、壯集群，形成以大蒜辣椒加工、調味品、功能健康食品、休閑食品、冷鏈物流為核心的產業集群。

金鄉縣常年種植大蒜面積達70萬畝，年產大蒜80萬噸，遠銷至全球170余個國家和地區。“大蒜及食品加工產業是支撐金鄉縣經濟發展的主要力量，產業發展呈現較強的增長勢頭，行業發展前景廣闊。”金鄉縣相關負責人表示，下一步金鄉縣將依托大蒜領域獨特優勢，重點攻堅大健康產業，拓展高附加值保健品市場。制定“鏈主型”“骨干型”“成長型”企業名單，抓好企業梯度培育，聯合中科院、山東農業大學、中國藥科大學等科研院所，強化產學研合作，加快大蒜醫藥、功能保健食品等高附加值核心技術攻關，持續提升產業核心競爭力。

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