湖北
在關中平原的盛夏時節，一碗融合了西北粗獷與中原細膩的冬瓜排骨湯，成為陜西人家消暑養生的必備良品。這道湯品選用秦嶺北麓散養的黑豬肋排為主料，肉質緊實且帶有特有的橡果香氣，剁成寸段后需用涇河水浸泡兩小時去腥。
冬瓜則取自渭河沖積平原種植的"笨冬瓜"，這種傳統品種生長期長達百日，瓜肉厚實如脂，去皮后切成三指寬的厚片，保留其清甜本味。
熬湯時遵循"三火定味"的古法：先用武火將排骨與漢中生姜片爆炒至金黃，激發出肉脂香氣；倒入西鳳酒熗鍋后，轉入陶甕加入華山礦泉水，以文火慢燉兩小時；待湯色乳白時放入冬瓜，改用"菊花火"（即炭火余燼）煨半小時。與南方清湯不同，陜西做法會加入延安紅棗與商洛核桃仁，賦予湯底獨特的堅果回甘，最后撒入寶雞陳醋腌制的蒜末，形成"酸香引味"的關中特色。
不同地區有各自的特色做法：陜北版本會加入土豆塊與羊肉湯底；陜南做法偏好用木耳和香菇增鮮；而傳統的西安吃法，必要佐以剛出爐的饃塊，將饃浸入湯中吸飽汁水。
這道湯品既延續了陜西人"春酸夏苦"的飲食智慧，又通過食材的巧妙搭配，展現出"至味在樸"的烹飪理念。從農家灶臺到城市餐桌，這碗看似簡單的冬瓜排骨湯，承載著陜西人對家常味道的深厚情感，也體現著"厚重實在"的生活哲學。
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