巴黎吃貨圈里爆出大新聞，那家鼎鼎大名、號稱手工古法、傳承百年的Poilane面包房，他們位于巴黎近郊比耶夫爾（Bièvres）的主要生產工坊，竟然因為衛生問題被緊急關停了！直接被官方貼了封條，勒令整改。

一時間，巴黎人民簡直不敢相信自己的耳朵和眼睛——那可是Poilane啊！多少人心中的“白月光”，法式面包的“金字招牌”！

就在前幾天，法國食品安全部門的檢查人員（DDPP）對這家工坊進行了一次突擊檢查，官方檢查報告白紙黑字地寫著：整個工坊里，“隨處可見大量嚙齒動物的糞便和尿液、死耗子、飛蟲、爬蟲及其幼蟲……” 瞬間覺得胃里有點翻江倒海。

不止如此，檢查人員還指出，工坊員工普遍“未穿著符合規范的工作服”，整個場所“極度臟亂、堆滿雜物”，設備“骯臟不堪且不符合食品制備要求”，維護保養“嚴重缺失”，員工的“衛生設施不足”，連最基本的“食品衛生培訓都跟不上”。

更可怕的是，儲存食材的條件也堪憂，“部分食品包裝被老鼠啃噬過”，甚至有些食材直接“被老鼠的糞便和尿液污染”！估計很多Poilane的忠實粉絲心都要碎了。那些散發著誘人麥香的Poilane面包、布里歐修和小餅干，難道就是在這樣的環境下誕生的？

有圖有真相，一些現場流出的視頻更是讓人觸目驚心：肥碩的老鼠在面粉袋上大搖大擺地爬過，甚至在發酵面團用的蓋布和烤盤上留下“倩影”，快成了老鼠們的“迪士尼樂園”！

面對如此“嚴重且迫在眉睫的公共健康威脅”，當地政府當機立斷，下令該工坊立即停業整頓。從5月30日周五上午11點開始，那里的烤爐就徹底熄火了。

Poilane的現任掌門人，阿波羅尼亞·波ilane（Apollonia Poilane）女士通過郵件回應說，公司“非常嚴肅地對待此事”，并在檢查當天就采取了“必要措施”，包括對相關車間進行徹底清潔，并請了專業的除害公司從6月2日就開始進場作業，預計整個清潔過程將持續數日。

然而，對于為何會出現如此嚴重的衛生漏洞，以及員工代表早在2024年12月至2025年5月期間至少五次就鼠患和積壓的未售出面包問題向管理層發出警報，公司方面卻未給出明確解釋，只是含糊地表示“員工提出的信息都會在CSE（社會與經濟委員會）會議上討論”并“根據技術和財務限制實施解決方案”。

這話聽著，很像在說“我們知道了，但我們也沒辦法”。

這家位于比耶夫爾的工坊是Poilane的心臟，它不僅為巴黎五家門店中的三家供應面包，還向眾多餐廳以及Monoprix、Auchan（歐尚）等大型連鎖超市供貨。

大家常去的Monoprix，甚至可能還有家樂福（Carrefour）等超市貨架上的Poilane面包，都可能出自這個“老鼠樂園”！

現在，生產線一停，很多地方的Poilane面包都面臨斷供。公司表示，正努力讓巴黎市區內的兩家面包店（分別位于Boulevard de Grenelle和Rue du Cherche-Midi）加大產量，但也“無法滿足所有需求”，并感謝忠實顧客的理解。

說起來，Poilane這家擁有114名員工的企業，近年來日子本就不好過。

它曾在2022年10月至2024年2月期間進入破產保護程序，去年還裁掉了三個職位。剛剛緩過一口氣，準備實施“復興計劃”，重振雄風，卻又遭遇如此致命一擊，真是屋漏偏逢連夜雨。

阿波羅尼亞女士堅稱公司“比以往任何時候都更致力于傳承手工面包師的技藝”，但眼下，誰也說不準這個核心生產基地何時才能重新開張。

人們近年來越來越迷戀“手工”、“古法”、“高品質”等概念，愿意為這些美好的標簽支付溢價，期待的是與之匹配的匠心與誠信。然而，華麗的櫥窗背后，隱藏的竟是如此不堪的景象，消費者的信任受到重創。

Poilane這個品牌，曾是法式生活藝術的象征，是幾代人匠心傳承的佳話。從創始人皮埃爾·波ilane（Pierre Poilane）到其孫女阿波羅尼亞，這個家族品牌代表了對傳統工藝的堅守和對品質的極致追求。

他們的酸面包（pain au levain）以其獨特的風味和扎實的口感聞名于世，是多少美食家和普通巴黎人心中的“那一口”。

可惜，無論名氣多大，歷史多久，衛生安全永遠是底線中的底線。任何對食品安全的疏忽，最終都可能導致聲譽掃地，甚至萬劫不復，否則“網紅”和“老字號”光環總有一天蕩然無存！被老鼠啃噬過的信任，又豈是幾次大掃除就能輕易修復的呢？

Ref：

https://www.leparisien.fr/economie/consommation/souris-salete-desordre-la-manufacture-poilane-ferme-en-urgence-03-06-2025-LFCCRGSRJZDQ3KQWES6TU6X4DI.php

https://www.lefigaro.fr/conso/rongeurs-morts-insectes-dejections-et-urine-la-manufacture-poilane-contrainte-de-suspendre-sa-production-20250604

https://www.capital.fr/conso/derriere-la-vitrine-doree-de-poilane-souris-salete-desordre-et-fermeture-express-1514578

文｜Tutti

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