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• 《餐飲業促進和經營管理辦法》將實施

• 中烹協預期6月餐飲向好

• 海底撈全國首家脆鯇魚主題店登陸廣州
  

• 南城香試水新模式提坪效
  

• 湊湊推出新中式茶宴
  

• 麥當勞開啟“全天早餐日”助力高考

• 蜜雪冰城市值突破2300億港元
  

• 瑞幸回應多款飲品降價
  

• 霸王茶姬上市業績首秀
  

• 甜啦啦印尼十店同開
  

• 鳴鳴很忙港股上市遭證監會問詢
  

• “仙餅嫂”品牌獲千萬級天使輪融資
  

• 永輝線上超市啟動全面招商
  

• 董明珠將首次入淘開播

本周餐飲業還有哪些最新動態呢？

2025-6-8

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、中烹協預期6月餐飲向好

中國烹飪協會發布的5月份中國餐飲業表現指數CRPI)報告顯示，總體看，5月份餐飲業的表現指數49.42，下降0.26，仍低于中性水平0.58，連續9個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。

分維度看，5月份餐飲業現狀指數為44.61，環比上升1.27；餐飲業預期指數為54.22，較上月下降1.81，但高于中性水平，未來一個月預期向好。5月份，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于6月及夏季用餐市場的前景，企業整體仍保持著樂觀的態度。中國餐飲業表現指數由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。

2、首批名單發布，云南小粒咖啡在列

我國發布首批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，包括云南小粒咖啡、西湖龍井茶等39個重點培育對象。

此次發布的首批重點培育對象，分布在我國28個省份，涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業、精制茶制造等食品工業主要門類。

數據顯示，目前，我國特色食品產區達450余個，產業規模超2.5萬億元，我國已成為全球食品工業第一大國，行業規模約9.8萬億元。

3、《餐飲業促進和經營管理辦法》將實施

近日，《餐飲業促進和經營管理辦法》(以下簡稱《辦法》)由商務部、國家發展改革委聯合發布，將于2025年6月15日起實施。

其中，細化反食品浪費有關要求成為新版《辦法》的一大看點，規定明確餐飲服務經營者在食材管理、引導提醒、餐食及服務提供等方面以及團餐和宴席服務、自助餐服務、外賣服務等場景的反食品浪費要求。

同時，從優化用餐需求分析、充實菜單信息、配備公勺公筷、提供打包服務、給予光盤獎勵等方面鼓勵和引導餐飲服務經營者加強反食品浪費工作。

4、巴西禽流感防控穩步推進，中國或有望率先恢復禽類產品進口

據巴西媒體報道，當地時間6月4日（周三），巴西農業部部長卡洛斯·法瓦羅（CarlosFávaro）在新聞發布會上表示，巴西正與中國、墨西哥和歐盟等主要禽類產品進口國協商，爭取盡快解除出口禁令，相關國家有望在6月18日之前恢復從巴西進口家禽產品。

自5月16日在南里奧格蘭德州（RioGrandedoSul）一家養殖場確診高致病性禽流感（HPAI）以來，巴西禽類產品對外出口即被中斷。

根據巴西與各國簽署的衛生協議，在發生高致病性禽流感等疫情時，巴西禽肉出口自動暫停，并在28天內無新增病例的情況下方可恢復。當前這一觀察期將于6月18日結束，但法瓦羅指出，一些主要買家可能會在觀察期滿前就提前恢復進口。

5、云南新增一個咖啡本科專業，首批計劃招生50人

近日，教育部最新公布的2024年度普通高校本科專業備案結果顯示，普洱學院申報的“咖啡科學與工程”專業正式獲批，成為云南省繼云南農業大學后第二個開設該專業的高校。該專業計劃于2025年秋季啟動首批招生，擬錄取50名新生。

6、時隔五年，世界 50 最佳餐廳獎學金重啟

世界 50 最佳餐廳獎學金設立于 2019 年，是 50 Best 品牌使命的一部分，旨在支持和培養新興烹飪人才，為有抱負的廚師提供在世界兩家知名餐廳實習，與頂尖廚師一起工作的機會。

中斷五年后，今年的獎學金項目與 Parmigiano Reggiano 合作再次推出。該獎學金可以在 50 Best 的官方網站上申請，面向所有年滿十八歲，且在廚房工作不足 3 年的廚師。

今年的獲獎者將獲得在西班牙 El Celler de Can Roca 餐廳（兩次榮登世界 50 佳餐廳榜首），以及美國加利福尼亞 SingleThread 餐廳（2024 年全球 50 佳餐廳第 46 位）實習的機會，于 2026 年初在每家餐廳學習一個月。所有機票、住宿和旅行費用均由獎學金承擔，外加每個階段 1,500 英鎊的補助。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、海底撈全國首家脆鯇魚主題店登陸廣州

近日，海底撈全國首家脆鯇魚主題店登陸廣州琶洲萬勝圍店 ，以“鮮嫩脆爽，一魚多吃”為核心，將廣東中山特色脆鯇魚與傳統火鍋融合，這是繼全國首家鮮切雞肉主題店、全國首家牛肉工坊店之后，海底撈在廣東地區的又一次主題店嘗試。

海底撈通過革新地域食材、豐富場景體驗與升級“鮮味”可視化，以“廣府鮮味”為載體打造鮮活消費場景，在滿足消費需求同時，助力激發餐飲消費潛能，實現高質量供給與消費需求的良性互動。

2、開出現炒稱重食堂，南城香試水新模式提坪效

南城香在北京新開一家主打“現炒社區食堂”的門店，以新鮮現炒和自選稱重為特色。店內劃分為鐵板區、燉菜區、葷菜區等，消費者可依次選購菜品。

南城香相關負責人表示，新店型仍在調整中。品牌創立于1998年，目前在營門店數為195家。近年來，南城香嘗試多種模式，包括自助早餐和小火鍋，但尚未形成盈利支柱。

自選稱重模式并非行業首創，老鄉雞和鄉村基旗下的大米先生均采用類似模式。數據顯示，大米先生2019—2021年經營收入逐年遞增，占比接近一半。業內人士認為，該模式具有一定潛力，能夠提升靈活性和吸引力。

南城香創始人汪國玉指出，2024年總流水上漲9%，達16億元，但單店流水下降14%，利潤下降35%。

有餐飲人士表示，現炒模式成為中式快餐發展的重要方向，有助于保留“鍋氣”，提升產品吸引力，但也需面對前期投入高、設備維護及老年客群適應性等問題。

3、湊湊推出新中式茶宴

近日，湊湊火鍋推出“新中式茶宴”，采用了類似“圍爐煮茶”的新式下午茶形式，包含一壺茶茶、炭火小爐和特色茶點。

“慢品煮茶雙人餐”定價158元/2人（暢吃卡會員價138元/2人），茶葉6選2，瓜子花生水果免費續加，加29元還能享受自助茶歇。

4、麥當勞開啟“全天早餐日”助力高考

麥當勞中國公司計劃于6月4日至10日開啟“全天早餐日”活動，全國超7000家餐廳全天供應豬柳蛋麥滿分和脆薯餅。

此外，廣東、福建、湖南三省將在近2200家麥當勞餐廳再度推出免費“麥滿分”早餐公益行動，6月7日至9日早上8:30前，考生憑本人高考準考證可至三省任意售賣早餐的麥當勞餐廳免費領取“祝你滿分，好薯成雙”套餐一份。

5、高端餐飲鼎泰豐將退出寧波市場

10元一個的小籠包，寧波人再也吃不到了。

因品牌運營調整，鼎泰豐寧波國金中心于5月28日起停止營業。這意味著鼎泰豐徹底退出寧波市場。

官網資料顯示，目前鼎泰豐在大陸地區的門店僅剩下14家，分布在上海、廣州、杭州、蘇州、無錫、深圳等6個城市。截至目前，鼎泰豐在大陸已關閉了18家門店。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、蜜雪冰城市值突破2300億港元

6月4日，港股上市公司蜜雪冰成的股價一度上漲超過5%，最高觸及618港元，再次刷新歷史新高。

此次股價上漲使得該公司的總市值超過了2300億港元。蜜雪冰城3月3日在港交所上市，僅3個月其漲幅便達到134.9%。

目前，河南多地已進入麥收時節，不少位于鄉鎮的蜜雪冰城門店打出了“收麥子喝蜜雪，全鎮可配送”的標語，被網友調侃“卷到田間地頭”。

6月3日，根據網上的信息，小編聯系河南多家蜜雪冰城鄉鎮門店了解到，的確可將冷飲送到麥地，最遠距離為10公里，不收取任何配送費，配送最多的是 4元一杯的檸檬水。

2、古茗推出1元冰杯和2.5元檸檬水

近日，古茗限時上架1元冰水和2.5元檸檬水兩款飲品。另據了解，古茗的“1杯冰水”是含有冰塊的冰水，如果顧客僅需要冰的話，可以只加冰塊不加水。

在古茗的點單小程序上，頁面顯示“一杯冰水”的杯型為中杯500ml，售價為1元。

3、庫迪店員被指“忙到崩潰”

今年4月，京東外賣正式上線百億補貼。

以庫迪咖啡為例，橙C美式、檸萃美式等多款單品最低僅需1.68元，最后加上打包費結算下來一單僅需2.68元。

核心商圈旗艦店日均單量能達到1000單，高峰時段每小時需處理80-100單。就連非核心地段的小門店日均單量也能達到三五百。

門店爆單的情況下，員工的工作量激增，而為保證利潤少有老板愿意給員工獎金激勵，不少門店甚至在爆單高峰期也不加派人手，這導致基層員工怨聲四起。

4、瑞幸回應多款飲品降價

據報道，日前，有多位消費者在瑞幸咖啡小程序下單時發現，多杯飲品打折后價格由9.9元/杯降至6.9元/杯，同比下降3元。

有網友表示，瑞幸要引領咖啡進入“6.9元時代”了嗎？對于降價活動是否會持續、以后是否會常態化，瑞幸咖啡官方表示：“我們為消費者推出端午節和兒童節的雙節特惠福利，隨機發放6.9元優惠券，并非降價。”

5、霸王茶姬上市業績首秀，三個月凈賺超6億，一季度小程序注冊會員用戶數突破1.9億

霸王茶姬公布其上市后的首份財報。財報數據顯示，截至今年3月31日的2025年第一季度，霸王茶姬全球門店數達到6681家，季度總GMV達82.3億元，同比增長38%。

本季度中，霸王茶姬實現總凈收入33.9億元，同比增長35.4%；實現凈利潤6.77億元，同比增長13.8%；小程序注冊會員用戶數突破1.9億，季度活躍用戶數達4490萬。

根據財報，本季度，霸王茶姬海外市場總GMV達到1.78億元，同比增長85.3%。一季度，海外門店增加了13家。截至一季度末，霸王茶姬共有169家海外門店，其中157家分布在馬來西亞、10家分布在新加坡，2家位于泰國。

6、甜啦啦印尼十店同開，深耕東南亞市場再結碩果

端午期間，新茶飲品牌甜啦啦在印尼北蘇門答臘省10家新店同步開業，分別坐落于Ayahanda、HMJoni、Kaptenmuslim等地。

為慶祝開業，甜啦啦特別策劃了“熊黑蛋巡游”主題活動，熊黑蛋人偶親臨各新店現場，與消費者熱情互動。截至目前，甜啦啦在印尼累計簽約門店已達127家，覆蓋了包括雅加達在內的多個主要城市和地區。

據了解，新店開業三天，部分門店營業額近30000元人民幣，其中清風茉白鮮奶茶、酸奶冰淇淋、奧利奧圣代最受歡迎。

“5月份我們在營業門店清風茉白鮮奶茶累計賣出47000杯，酸奶冰淇淋銷量超40000支。”甜啦啦印尼品牌負責人郭飛介紹道，“我們非常高興能在如此短時間內達到這樣的成就。這不僅是對甜啦啦品牌實力的認可，更是對我們團隊辛勤付出的最佳回報。”

7、冰淇淋裝在花生殼里，一顆售價28元

近日，一女子在蘇州某餐廳吃到“冰淇淋刺客”，一份裝在花生殼里的冰淇淋售價28元，分量少。

記者走訪該冰淇淋店鋪，其位于蘇州市姑蘇區美羅百貨二樓，價格從28元到268元不等，外殼由真果殼制成，部分無法食用。工作人員稱，產品采用意大利空運直達、全進口模式，因此價格較高。

8、阿嬤手作加速擴張，2025年目標門店達90家

近日，阿嬤手作創始人鄧倩表示，品牌計劃于2025年將門店總數拓展至90家，其中北京首店有望于下半年開業。

據悉，自2018年創立以來，阿嬤手作始終堅持手工制作、非標準化運營，在茶飲市場中走出差異化路線。截至目前，品牌已開出60家門店。

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四、上市投融資

1、鳴鳴很忙港股上市遭證監會問詢，六方面合規問題待解

近日，中國證監會國際司要求其補充說明六方面問題：涉及煙草零售的外資準入合規性、白酒生產經營情況、用戶信息收集使用及數據安全措施、未決訴訟影響、股權激勵合規性、擬全流通股東股份權利瑕疵等。

4月28日，休閑食品飲料連鎖零售商鳴鳴很忙向港交所遞交招股書，擬香港上市。

鳴鳴很忙旗下擁有“零食很忙”、“趙一鳴零食”等知名品牌，截至2024 年12月31日，門店數量已超1.4萬家，覆蓋全國28個省份和所有線級城市，在休閑食品零售領域占據重要市場地位。此次監管問詢，將對鳴鳴很忙的上市進程產生重要影響，公司需盡快回應并提供詳細說明，以推進其港股上市計劃。

2、 “仙餅嫂”品牌獲千萬級天使輪融資

6月5日，“仙餅嫂餐飲”宣布其核心品牌“仙餅嫂”已成功完成千萬級人民幣天使輪融資。本輪融資金額達1000萬元人民幣，由國內知名投資機構領投。資金將用于供應鏈升級、仙餅嫂門店拓展及數字化建設，加速地方美食現代化。

3、瑞幸新增一家北京運營管理公司

5月26日，瑞幸咖啡（中國）有限公司對外投資新增一家公司，為瑞幸運營管理（北京）有限公司。該公司的注冊資本為1000萬，法定代表人為李如鵬，經營范圍包括企業管理、品牌管理、餐飲管理、信息咨詢服務等。

4、漯河衛龍美味實業發展集團有限公司注冊資本增加

近日，漯河衛龍美味實業發展集團有限公司發生工商變更，注冊資本由6606萬美元增至8106萬美元，增幅約23%。該公司成立于2018年8月，法定代表人為陳林，經營范圍包括食品 銷售 、食品進出口、貨物進出口、技術進出口、進出口代理、食品添加劑銷售等。

5、東鵬飲料（集團）股份有限公司注冊資本增加

近日，據工商資料顯示，東鵬飲料（集團）股份有限公司的注冊資本由40001萬增加至52001.3萬。該公司位于深圳市，成立于1994年，法定代表人為林木勤。

6、樂樂茶母企新增兩家餐飲管理公司

工商資料顯示，近日，樂樂茶母企上海茶田餐飲管理有限公司對外投資兩家公司，一家為上海糖份守恒餐飲管理有限公司，注冊資本為10萬元，法定代表人為蘇文凱，經營范圍包括餐飲管理、企業管理等；另一家為上海海膳餐飲管理有限公司，注冊資本為10萬元，法定代表人為李亮，經營范圍包括餐飲管理、品牌管理等。

7、上海煌上煌食品有限公司成立

近日，上海煌上煌食品有限公司成立，法定代表人為范旭明，注冊資本1000萬人民幣，由江西煌上煌集團食品股份有限公司全資持股。

8、廣州新增預計年產6萬噸乳制品的投資

廣州華農大營養食品有限公司旗下“華農原實”乳品研發生產基地建成慶典在廣東從化經濟開發區明珠工業園舉行。

該基地集乳品研發、生產、研學、旅游于一體，總占地面積約28畝，規劃總投入5億元，預計年產6萬噸新鮮乳制品，年產值超過6億元，每年可接待學生和旅客15萬人。據介紹，廣州華農大營養食品有限公司是由華南農業大學和資深乳業專家團隊聯合創辦。

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五、外賣新零售跨界

1、永輝線上超市啟動全面招商，加碼即時零售市場

6月6日，永輝超市發布《線上超市全面招商》公告，宣布面向全國招募優質供應商，進一步拓展線上零售業務。據悉，永輝線上超市主打“24 小時服務+30分鐘到家”即時零售模式，致力于為消費者打造新一代便捷購物體驗。

此次招商涵蓋果蔬生鮮、食品用品、即食加工全品類供應商，永輝將提供公開透明的合作機制，包括每月四次對賬日期以縮短回款周期、新老供應商權益一致等政策，旨在幫助商家降低經營成本、提升生意增量。

同時，永輝明確表示拒絕灰色操作，對標即時零售行業標準，構建公平合作生態。

隨著社區零售與即時配送需求的持續增長，永輝此舉被視為其加碼線上市場、強化“到店 + 到家”雙場景布局的重要動作。

2、學習胖東來調改，杭州首家物美調改店將于6月20日開業

6月20日，杭州拱墅萬達廣場物美即將以全新的“胖東來經營模式”亮相，成為杭城首家“胖物美”。該店于5月6日結束營業，開啟全面調改升級之旅。

此次調改在商品上，將引進胖東來優質商品，嚴格篩選特色鮮明、質量過硬的好物，同時，通過優化采購流程降低成本，讓商品價格更加實惠，真正做到物美價廉，為消費者帶來高性價比的購物體驗。

今年2月，物美超市北京學清路店發布調改說明，標示著物美正式加入“胖改”大軍。

3、天貓618戰報：截至5月30日晚9點 217個品牌成交破億

淘寶天貓公布的618數據顯示，截至5月30日晚9點，蘋果、美的、海爾、小米、華為、源氏木語、耐克、斐樂、珀萊雅、格力、歐萊雅、劍南春、阿迪達斯、vivo、蘭蔻等217個品牌破億。

天貓618第一階段，參加國補的家電家裝、手機數碼等品類成交總額較去年雙11增長283%，美的、海爾、小米、華為、科沃斯、源氏木語等40個品牌成交破億；帶動家電、家居、家裝、3C數碼等行業整體成交同比雙位數增長。

直播方面，419個直播間破千萬。李佳琦Austin、蜜蜂驚喜社、烈兒寶貝、香菇來了、陳潔KiKi、胡可、所有女生的衣櫥、交個朋友、林依輪、所有女生、桃桃總、酒妹妹、鄭云、亮哥名酒薈、饞嘴屋King哥、魏駿杰等達人直播間銷售額破億。

4、胖東來今年銷售額已突破百億

6月3日，胖東來商貿集團官網公布的銷售數據顯示，截至6月2日，2025年胖東來商貿集團合計銷售額達101.76億元。

其中，超市業態銷售額最高，約為55.66億元。其次是百貨、珠寶、電器業態，分別貢獻10.25億元、10.18億元及9.76億元。2024年，胖東來商貿集團銷售額為169.64億元，月均銷售額超14億元。

5、比優特618開始37天將連開14店

2025年度是比優特超市實現“雙百目標”的戰略年，即門店突破百家，銷售突破百億。據了解，截止目前比優特超市在東北三省擁有連鎖門店82家。

而從今年“618”開始，比優特超市將在接下來的37天內集中連開14家新店，平均不到3天就有一家新店亮相開業。其中包括對原有的比優特超市盤錦萬達店的重裝升級。

6、京東七鮮6月份將在京津區域連開18家倉店

6月3日消息，據接近京東內部的消息人士透露，今年6月份，京東七鮮將在京津區域密集落地18家倉店。

分析稱，此舉也印證此前京東七鮮在年底前完成京津地區全面覆蓋的規劃，這一舉措或意味著京東在即時零售領域的布局全面提速。

自2024年上半年起，京東七鮮在北京等城市試水“中心店輻射衛星小店”的協同模式，該模式被命名為“1 + N”，隨后便迅速進入落地實施階段。

從提出“春節前北京新增10倉”的目標，到計劃6月底前在天津新增20家倉店，再到北京百家店 + 衛星小店計劃的公布，直至如今6月在京津地區連開18家倉店，預計年底前完成京津地區全覆蓋，京東七鮮的拓展步伐愈發穩健且迅速。

7、京東外賣向商家推出“門店推廣”功能

京東外賣宣布將依托億級流量池，面向商家推出“門店推廣”功能，幫助門店獲取優質流量，同時提供廣告紅包補貼。

根據官方圖示，在京東App的秒送頁面中間的推薦位置，和搜索結果頁面的上方，為門店推廣的部分資源廣告位。

8、格力電器董事長董明珠將首次入淘開播

6月5日消息，據格力天貓官方旗艦店預告，今晚6點，格力電器董事長董明珠將開啟在淘寶直播首秀。

屆時，在格力官方旗艦店直播間，董明珠將當起“金牌導購”，探店全新開業的“董明珠健康家”門店。直播期間，淘寶還將額外發放百萬級“紅包雨”。

9、王府井集團端午假期客流同比增長近20％

端午假期期間，王府井集團客流同比增長近20%，其中奧萊業態及購物中心業態規模銷售同比增長均超25%，免稅門店規模銷售同比增長超一倍。

多家奧萊及購物中心業態門店還以青年文化為觸點，推出精彩紛呈音樂活動，場內模型與潮玩文化也熱度不減，力圖由多層面打破傳統節日邊界。

10、2024中國購物中心企業TOP100發布：萬達位居榜首

6月4日，根據2024年度購物中心企業情況調查結果，中國連鎖經營協會(CCFA)正式發布2024中國購物中心企業TOP100。

截止2024年12月31日，TOP100企業在營購物中心3067個（建筑面積3萬平方米以上/個），總建筑面積約33906萬平方米，平均單體項目建筑面積10.5萬平方米。

2024年購物中心在營數量 TOP5 集團中，珠海萬達以513個位居榜首，印力集團以216個位列第二，新城吾悅（173個）、華潤萬象生活（122個）、寶龍商業（98個）分別位列第3-5位。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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