在日常生活中，雞蛋是我們餐桌上常見的美食。然而，關于雞蛋的爭議也從未停止。有人認為雞蛋營養豐富，是健康的絕佳選擇；也有人覺得雞蛋是“心血管殺手”，吃多了會增加患病風險。今天，就讓我們一起來揭開雞蛋的神秘面紗，了解它的真實面目。

雞蛋營養大揭秘

一個約50g的雞蛋，水分占到了75%，蛋白質含量約為13%，比牛奶的蛋白質含量高出4倍多，和蝦肉的蛋白質含量十分接近。此外，雞蛋的鈣含量為56mg/100g，比牛肉高出整整十倍，還含有一定的脂肪、礦物質和維生素等。

可以說，雞蛋不僅營養豐富，價格還非常親民，相比牛奶、蝦和牛肉等，雞蛋的性價比要高得多。它就像一個小小的營養寶庫，能為我們的身體提供多種必需的營養物質。

“心血管殺手”的謠言與真相

曾有著名醫學期刊《PLOS Medicine》刊登過浙大的一項研究，該研究納集了超過521120名年齡為50 - 71歲的美國志愿者，在長達16年的隨訪中，有13萬名受試者死亡。研究者發現，每天額外攝入300mg（平均每顆雞蛋中約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇會導致過早死亡風險增加19%、死于心血管疾病風險增加16%、癌癥死亡風險增加24%，每天額外攝入半個雞蛋和全因死亡率增加7%相關。

因為這個研究，很多人直接將雞蛋，尤其是水煮蛋和心血管殺手劃上等號，甚至認為雞蛋吃多了會增加心臟病和患癌風險。但事實上，一個身體健康的人，其體內膽固醇的合成是完全可以自行調節的。當攝入膽固醇增多時，體內合成的數量就會減少，并且分解增加；反之亦然。

人體出現血脂異常，主要和內分泌或血脂代謝失調、高血壓、身體肥胖以及活動不足等有關，和雞蛋的關系并不大。而且，該研究的對象全部為美國人，他們在生活習慣、飲食以及環境等各方面，和國人存在很大差別，不能直接將研究結果引申到國人身上。

相反，有研究顯示每周吃4 - 7個雞蛋可保護心臟健康，減少心臟病風險。每天食用一個水煮蛋還能幫助控制體重，減少脂肪攝入，從而降低肥胖與糖尿病等風險。所以，我們不必談蛋色變，雞蛋其實是一種很健康的食物。

4種雞蛋要少吃或不吃

• 毛雞蛋

毛雞蛋是沒有孵化成型的雞蛋，極少數人覺得它營養價值高。但需要注意的是，食用毛雞蛋一定要徹底煮熟，否則可能增加沙門氏菌等病菌的感染幾率，從而導致食物中毒。就像一個隱藏著危險的“炸彈”，如果處理不當，就會給我們的健康帶來威脅。

• 散黃蛋

散黃蛋主要分為兩種情況。一種是在運輸時因為劇烈振動導致蛋黃膜破裂而引起的蛋黃松散，這種一般是可以吃的；另一種是由于存放時間太久，蛋白結構遭到破壞導致的散黃，這種一般都會伴隨著明顯異味，一定不要吃。我們在挑選雞蛋時，要仔細觀察，如果發現雞蛋有散黃且有異味的情況，就千萬不要購買。

• 溏心蛋

有人覺得溏心蛋營養價值高，但這種半生不熟的雞蛋真的不建議吃。約10%的雞蛋中含有致病菌或霉菌，一旦沒有徹底煮熟，里面的病菌就無法被徹底殺死，食用后可增加食物中毒的風險。要是雞蛋中有蟲卵，甚至會增加感染寄生蟲的風險。所以，為了我們的健康著想，還是選擇全熟的雞蛋吧。

• 炸雞蛋

在吃米線或螺螄粉時，有人喜歡搭配炸雞蛋。這種炸雞蛋偶爾吃一下還行，但盡量不要經常吃。經過高溫油炸后的雞蛋，其營養成分幾乎流失殆盡，而且油脂熱量含量還很高，長期食用可加重器官組織的代謝負擔，甚至增加罹患心腦血管疾病和腫瘤的發生風險。就像一輛加滿了劣質燃油的汽車，長期使用會對發動機造成損害。

4類人不適合多吃雞蛋

• 蛋白質過敏的人

雞蛋中含有蛋白質，蛋白質過敏者在食用后可出現腹瀉、消化不良和皮疹等過敏反應。就像有些人對花粉過敏一樣，對雞蛋中的蛋白質過敏的人也應該遠離雞蛋，以免引發身體不適。

• 高血脂患者

為了防止膳食膽固醇攝入過多對身體產生不良影響，高血脂患者要盡量控制膽固醇攝入，特別要少吃點蛋黃。蛋黃中含有較高的膽固醇，對于高血脂患者來說，過多食用可能會加重病情。所以，高血脂患者在吃雞蛋時，要謹慎選擇。

• 腎臟疾病患者

此類患者由于新陳代謝功能比較緩慢，如果過多食用雞蛋，可能會加重病情，嚴重時甚至會誘發尿毒癥。腎臟就像一個過濾器，當它的功能出現問題時，過多的蛋白質等物質可能會給它帶來更大的負擔。所以，腎臟疾病患者要根據自己的病情，合理控制雞蛋的攝入量。

• 服用特殊藥物的人

這里主要指的是服用磺胺類藥物的患者，由于雞蛋中的蛋白質在體內代謝后可產生較多的酸性物質，服用磺胺類藥物的患者食用雞蛋很容易形成結石。就像兩種不兼容的化學物質混合在一起會產生不良反應一樣，服用磺胺類藥物的患者在服藥期間要避免過多食用雞蛋。

挑選好雞蛋的3個小妙招

• 照一照

將雞蛋對準光線照一照，如果是半透明的，那就是新鮮雞蛋；如果不透光，那很大可能這個雞蛋不是特別新鮮。就像我們用手電筒檢查一個物體內部的情況一樣，通過光照可以幫助我們判斷雞蛋的新鮮程度。

• 搖一搖

拿著雞蛋在手上輕輕搖一搖，如果聽不到明顯的晃動聲音，說明這個雞蛋應該是新鮮的。如果能聽到明顯的晃動聲，那就可能表示雞蛋內部已經出現了問題。這就像我們搖晃一個密封的容器，通過聲音來判斷里面的情況。

• 看蛋殼

看看雞蛋殼的表面，如果表面看起來比較粗糙而且還有一層霜狀的粉末，表面氣孔比較明顯，色澤鮮亮潔凈，那就是新鮮的雞蛋。如果雞蛋殼上出現了灰色的霉點或者霉斑，這很大可能是因為雞蛋在生產或儲存時，受到霉菌污染導致的。所以，我們在挑選雞蛋時，要仔細觀察蛋殼的情況。

【小薇提醒】：雞蛋是一種營養豐富的食物，但我們在食用時也要注意選擇合適的雞蛋，根據自己的身體狀況合理控制攝入量。希望大家都能通過正確的方式食用雞蛋，讓它為我們的健康加分。