淮南人的一天是從一碗牛肉湯開始蘇醒：清晨五點(diǎn)的淮南街頭，一碗滾燙的牛肉湯正咕嘟翻滾——牛骨與井水慢燉六小時(shí)的醇厚，配著薄牛肉片、彈牙牛肚和吸飽湯汁的豆餅，澆上辣油瞬間激活味蕾。這碗傳承千年的美味，是工人下工后的慰藉，學(xué)生放學(xué)的期待，更是淮南人刻進(jìn)生活的鄉(xiāng)愁。

淮南牛肉湯。

從地道的地方小吃變成了全國知名的地方特色小吃再到今天成長(zhǎng)為規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，截至2024年底，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破320億元，企業(yè)數(shù)量達(dá)235家，成為這座老工業(yè)城市重振雄風(fēng)的“黃金名片”。這碗湯的沸騰，不僅是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的縮影，更是城市轉(zhuǎn)型決心的具象表達(dá)。

一座城與一碗湯

淮南位于我國南北分界線的淮河流域，這里四季分明，河湖山川、平原草甸交錯(cuò)分布，適宜牛羊養(yǎng)殖，為牛肉湯的制作提供了源源不斷的食材。“淮南”作為明確的行政區(qū)劃名稱最早出現(xiàn)于漢代，公元前203年，漢高祖劉邦封英布為淮南王，轄境包括今安徽、江蘇、河南等淮河以南區(qū)域，“淮南”由此成為正式地名。公元前164年，劉安被冊(cè)封為淮南王，他在八公山上招賢納士、著書立說并煉制仙丹。相傳，秋冬時(shí)節(jié)其仆人送餐上山，常因煉丹地點(diǎn)距離王府較遠(yuǎn)，登山耗時(shí)而導(dǎo)致菜肴變涼。為解決這一問題，其廚師殺牛取骨，加入滋補(bǔ)草藥和鹵料熬骨煮湯，并搭配牛肉等制成牛肉湯，然后在湯上澆蓋牛油油花保持溫度，送給劉安等食用。淮南王劉安品嘗后，對(duì)牛肉湯贊不絕口。其與門客編撰的《淮南子》中言，“屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”這碗湯自劉安起便有了“淮南”的地域名號(hào)。

現(xiàn)代意義的“淮南牛肉湯”是南北交流和民族融合發(fā)展的結(jié)果。淮南是一個(gè)典型的多民族融合文化大市，遷居淮南的回族同胞有食用牛肉和牛肉湯的習(xí)俗，漸漸地，淮南人將牛肉湯融入千張、豆餅、紅薯粉絲等當(dāng)?shù)氐奶厣巢模饾u發(fā)展出當(dāng)下的“淮南牛肉湯”。20世紀(jì)30年代，淮南因煤礦開采興起，吸引大量工人涌入，工人的飲食喜好和相對(duì)較高的收入，推動(dòng)了淮南牛肉湯的進(jìn)一步普及。20世紀(jì)80年代，淮南市和重慶、大連、青島、無錫等城市一起被國務(wù)院批準(zhǔn)為“較大的市”，享有地方立法權(quán)。隨著淮南工業(yè)化、城市化的推進(jìn)，牛肉湯逐漸成為淮南地區(qū)美食主流名片。伴隨著改革開放，淮南牛肉湯開始走向全國、走向世界。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)淮南牛肉湯實(shí)體門店超10萬家，國外馬來西亞、泰國、新加坡、日本、阿聯(lián)酋等國家已開有實(shí)體門店。在淮南的大街小巷，牛肉湯店遍布其間，早已成為淮南人日常生活中不可或缺的一部分。一日三餐，淮南人均可以湯為飯。

淮南牛肉湯門店。

在淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張祖保看來，正是淮南牛肉湯被賦予了深厚的歷史文化基因，所以才會(huì)在歲月的長(zhǎng)河中被廣大老百姓一直喜愛并得以發(fā)揚(yáng)光大。制作一碗正宗的淮南牛肉湯，從選材到燉煮其實(shí)都暗藏門道。黃牛的牛骨、牛腱肉、牛肚等部位需嚴(yán)格配比，用井水反復(fù)浸泡去除血水。文火慢燉六小時(shí)以上，讓骨頭里的骨髓與肉香完全融入湯中，直至湯汁變得濃稠如乳，散發(fā)著令人垂涎的香氣。這過程中不添加任何增鮮劑，純粹靠食材本身的交融，成就自然本味。湯鮮味美只是基礎(chǔ)，牛肉湯的靈魂還在于豐富的配菜。薄如蟬翼的熟牛肉片，筋道彈牙的牛肚，吸飽湯汁的豆餅，脆嫩的千張，再撒上翠綠的香菜和蔥花，最后澆上一勺滾燙的辣油，一碗色香味俱全的牛肉湯才算完成。食客還可根據(jù)喜好加入粉絲或鍋巴，粉絲軟糯順滑，鍋巴吸滿湯汁后外軟內(nèi)脆，每一口都是驚喜。

在淮南，牛肉湯不僅是美食，更是一種生活方式。街邊小店內(nèi)，木桌條凳上坐滿了食客，有人端著碗站在門口匆匆吃完趕去上班，有人慢悠悠地就著燒餅細(xì)品，熱氣蒸騰間，談笑聲此起彼伏。學(xué)生放學(xué)后、工人收工后，總愛來上一碗牛肉湯，暖胃又解乏。這一碗湯，承載著平凡日子里的溫暖與滿足。

從“地方小吃”到“網(wǎng)紅產(chǎn)品”

租一個(gè)小館，30平方米左右，夫妻店，主打牛肉湯和燒餅，小本買賣全年無休，全家人生活的全部與希望就指靠著這間小店。陶平夫妻的生活日常就是從事淮南牛肉湯打工人的真實(shí)寫照。今年36歲的朱磊磊從事淮南牛肉湯經(jīng)營已經(jīng)20個(gè)年頭了。從最初的一爿小店到如今的單店面積就達(dá)到500平方米的連鎖淮藍(lán)香品牌店，出身農(nóng)村的朱磊磊說是淮南牛肉湯給了他現(xiàn)在擁有的一切。初中畢業(yè)后就跟師傅學(xué)了手藝，接著開小店，找了妻子生了孩子，將老家從農(nóng)村搬到了城里。淮南牛肉湯就是這個(gè)農(nóng)村孩子安身立命的本事與技藝，跟他的生命從此再無分割。也正是這樣的淵源，他也深深愛上了這一行，暗下決心要在自己的手上把淮南牛肉湯發(fā)揚(yáng)光大。去年元旦，朱磊磊在淮南最繁華的春申里街區(qū)開了一家全新的文旅旗艦店。這家店一改淮南牛肉湯“蒼蠅館子”的舊有形象，采用現(xiàn)代時(shí)尚的裝修方式，窗明幾凈、敞開式后廚、自助式小菜，給消費(fèi)者完全不同的體驗(yàn)感。這家新店讓消費(fèi)者感受到全新體驗(yàn)——淮南牛肉湯也可以“高大上”。開業(yè)以來，每天前來的食客絡(luò)繹不絕。未來，朱磊磊還計(jì)劃實(shí)施百城千店，要讓淮藍(lán)香走出淮南、走向世界。

淮鄉(xiāng)牛淮南牛肉湯的負(fù)責(zé)人郭婭自工作以來一直在從事淮南牛肉湯食品銷售工作。“之前在淮南市最早一家淮南牛肉湯速食食品公司任職，后來自己跳槽出來開公司開發(fā)淮南牛肉湯預(yù)制菜食品。2024年，淮南市供銷集團(tuán)投了我們的公司，成為一家有國資背景的牛肉湯企業(yè)。”郭婭認(rèn)為，民間喜愛淮南牛肉湯，所以市場(chǎng)有銷路。而食品企業(yè)最重要的就是開發(fā)綠色健康、原汁原味的牛肉湯產(chǎn)品，要百分百還原門店牛肉湯的味道，讓消費(fèi)者品嘗到質(zhì)優(yōu)價(jià)美的產(chǎn)品。這些年，她一直與科研院所聯(lián)手開發(fā)淮南牛肉湯預(yù)制品系列，目前市場(chǎng)銷售紅火。“淮南不缺好的豆制品，但缺優(yōu)質(zhì)粉絲企業(yè)，以前多采購?fù)獾胤劢z。”郭婭在尋找優(yōu)質(zhì)原材料時(shí)，在六安大別山區(qū)發(fā)現(xiàn)了一家從優(yōu)質(zhì)粉絲生產(chǎn)企業(yè)。“我就勸這家企業(yè)負(fù)責(zé)人說，粉絲是我們淮南牛肉湯中重要的配給產(chǎn)品，每年的市場(chǎng)需求量非常之大。不如來淮南投資開廠。”在郭婭的熱情相邀之下，安徽徽薯食品有限公司來到淮南當(dāng)?shù)乜疾煺{(diào)研后，很快在八公山區(qū)投資建設(shè)了一家新廠。

隨著新風(fēng)口的到來，淮南牛肉湯迎來時(shí)代發(fā)展機(jī)遇。2023年，安徽省把淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎，并把淮南牛肉湯作為預(yù)制菜首位產(chǎn)業(yè)寫進(jìn)當(dāng)年的省委一號(hào)文件。淮南市政府制定了淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案，指導(dǎo)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。“黨委政府之所以把淮南牛肉湯作為淮南轉(zhuǎn)型發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)扶持發(fā)展，是因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)業(yè)其實(shí)是一個(gè)非常大的民生產(chǎn)業(yè)。一方面牽動(dòng)著千家萬戶的謀生立命之本；一方面又連接著一產(chǎn)二產(chǎn)三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，可鏈接到最源頭的廣大農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)時(shí)敏推動(dòng)并見證著這個(gè)產(chǎn)業(yè)從“特色產(chǎn)品”一步步壯大為“規(guī)模商品”，從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”，從“地域產(chǎn)品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。

從“一碗湯”到“一條鏈”

“各位老鐵，你們現(xiàn)在看到的就是淮南牛肉湯預(yù)制菜，零下30℃急凍鎖鮮，保證了500克牛肉湯原汁原味，280克的切片熟牛肉和配菜，放進(jìn)鍋里，5分鐘即可食用……”在安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在抖音上推銷淮南牛肉湯。“淮記食品”淮南牛肉湯預(yù)制菜則來自八公山區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園的安徽旭咚食品科技有限公司。旭咚食品的總經(jīng)理陳默是一名年輕的退伍軍人。“在外地品嘗的淮南牛肉湯總覺得不是那個(gè)味，很想親手打造一款我小時(shí)候喝的正宗淮南牛肉湯。”2020年，一直在外創(chuàng)業(yè)漂泊的他選擇回家鄉(xiāng)投資淮南牛肉湯。2023年，公司正式投產(chǎn)，通過急凍技術(shù)，保障了牛肉湯原汁原味，開發(fā)的系列產(chǎn)品迅速得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。看好這家企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，淮南市國資委旗下的淮糧集團(tuán)果斷入股旭咚食品，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，迅速成長(zhǎng)為淮南牛肉湯的龍頭企業(yè)。

走進(jìn)淮南大通區(qū)高新技術(shù)企業(yè)安徽上甲食品科技有限公司：十萬級(jí)凈化車間，自動(dòng)化水晶粉絲生產(chǎn)線2條，鹵煮灌裝生產(chǎn)線2條，自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線3條，流水線上生產(chǎn)的牛肉湯方便裝正在打包裝箱。企業(yè)負(fù)責(zé)人馬瑞介紹，“這款滿桶香常溫保存原湯型淮南牛肉湯。”采用新鮮牛肉、牛骨，經(jīng)過排酸、浸泡、清洗、篩檢，加入20余種香辛料，通過分段式控溫燜煮、分段式控溫殺菌等核心技術(shù)工藝，100%牛骨原湯，6小時(shí)文火慢燉，高度還原了淮南牛肉湯的營養(yǎng)和風(fēng)味，產(chǎn)品存儲(chǔ)方便，復(fù)原度高，風(fēng)味馥郁純正。

地處潘集區(qū)古溝鄉(xiāng)回民村的淮南順鑫黃牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社內(nèi)，即將出欄的黃牛膘肥體壯、悠哉悠哉，一旁在建的規(guī)模化新廠房已經(jīng)頗有雛形。合作社目前的黃牛每年出欄量約在2千頭，其中60%供應(yīng)牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)。合作社負(fù)責(zé)人方耀認(rèn)為，自己就是一名幸運(yùn)兒，在淮南從事養(yǎng)牛行業(yè)，只要牛養(yǎng)得好，不愁沒有銷路。他家的牛采用場(chǎng)床一體化散養(yǎng)模式，環(huán)境好、品質(zhì)高，成為當(dāng)?shù)鼗茨吓Ｈ鉁髽I(yè)紛紛爭(zhēng)搶的原料供應(yīng)首選企業(yè)。隨著淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，在地方政府給予資金與用地的支持下，他還要將養(yǎng)殖場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模，產(chǎn)能力爭(zhēng)翻一番，以滿足更多消費(fèi)者的需求。

千張絲和豆餅是淮南牛肉湯不可缺少的部分。“以前這些豆制品作為淮南牛肉湯的配套產(chǎn)品多為干制品，但為了更好的口感，我們不斷探索、改進(jìn)技術(shù)，將速泡型豆制品變?yōu)樾迈r豆制品，讓淮南牛肉湯的口感更適宜。”安徽八公山豆制品有限公司總經(jīng)理顧青是一位90后，從父輩手中繼承了衣缽，希望在自己手中得以創(chuàng)新發(fā)展。淮南是安徽知名的豆腐之城，正是優(yōu)質(zhì)的豆制品才給淮南牛肉湯加分，成就全國知名的品牌。他們企業(yè)與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民專業(yè)合作社進(jìn)行訂單式種植回購，也為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)增收致富創(chuàng)造了效益。

除了本地的投資企業(yè)外，很多外來資本同樣看好淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)。來自江蘇鹽城的佳得樂食品有限責(zé)任公司本是一家從事休閑零食的企業(yè)，今年投資一千多萬元上了一條淮南牛肉湯生產(chǎn)線，即將正式投資這個(gè)新賽道。“因?yàn)橛袖N售渠道，之前曾經(jīng)幫助其他企業(yè)銷售過淮南牛肉湯，市場(chǎng)反饋不錯(cuò)。所以公司決心自己投資來干。”負(fù)責(zé)人堅(jiān)信，淮南牛肉湯是一個(gè)還未被充分挖掘的“藍(lán)海”；安徽灝源食品科技有限公司則是兩位壽縣籍返鄉(xiāng)企業(yè)家共同攜手投入巨資。“不惜投重金購買了土地、建了廠房、投了設(shè)備，敢重資產(chǎn)運(yùn)營就是準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。基于對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的信心。”

主體有信心，地方政府更要支持。在八公山區(qū)，政府就專門規(guī)劃建設(shè)了一個(gè)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園給企業(yè)“拎包入住”。正在建設(shè)中的這個(gè)產(chǎn)業(yè)園占地近200畝，多幢廠房主體已完工，明年可以投入使用。淮南圍繞牛肉湯產(chǎn)業(yè)出臺(tái)13條扶持政策，設(shè)立10億元產(chǎn)業(yè)基金，推動(dòng)“一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地”建設(shè)，吸引龍頭企業(yè)駐入。注冊(cè)集體商標(biāo)，制定11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋原料、工藝到包裝全流程。標(biāo)準(zhǔn)化不僅解決“百家百味”的現(xiàn)象，更助力產(chǎn)品進(jìn)駐盒馬鮮生、高鐵專線等高端渠道。

淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)展出的產(chǎn)品。

淮南已建成以原料標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系。同時(shí)大力實(shí)施肉牛振興計(jì)劃，建設(shè)了一批標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖示范場(chǎng)，引進(jìn)并建設(shè)了3個(gè)肉牛屠宰項(xiàng)目，肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展到128家，粉絲、豆餅、燒餅等配套生產(chǎn)企業(yè)達(dá)80家，依托鳳臺(tái)縣、潘集區(qū)10萬畝綠色大豆種植基地、高皇萬畝蔬菜基地，建設(shè)淮南牛肉湯原料標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)基地，完善了產(chǎn)業(yè)鏈。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)仍需“爬坡過坎”

近兩年，淮南牛肉湯的發(fā)展進(jìn)入了加速度。2023年超300億產(chǎn)值、2024年達(dá)到320億產(chǎn)值，2027年目標(biāo)為500億。

深知沒有科技的賦能，產(chǎn)業(yè)未來難以做大做強(qiáng)。為了提升淮南牛肉湯的科技含金量，淮南市政府與頂級(jí)科研機(jī)構(gòu)開展了產(chǎn)學(xué)研合作。“我們與中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所建設(shè)了淮南市特色產(chǎn)業(yè)研究院，開展科技創(chuàng)新研發(fā)，助力企業(yè)做大做強(qiáng)。聘請(qǐng)中國農(nóng)科院、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)多名行業(yè)專家擔(dān)任‘淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展高級(jí)顧問’，組建‘傳統(tǒng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈科技特派團(tuán)’，建設(shè)省級(jí)‘牛肉湯深加工科技特派員創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地’100畝，實(shí)施淮南牛肉湯萬名廚師免費(fèi)培訓(xùn)計(jì)劃，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展厚植人才基礎(chǔ)。”淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張才俊在為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的細(xì)枝末節(jié)傾盡全力。

“淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)日趨成熟。上游已形成6萬畝原料基地（黃牛養(yǎng)殖、紅薯種植），配套豆制品、粉絲加工企業(yè)完善；中游圍繞預(yù)制菜與方便食品，中央廚房模式覆蓋長(zhǎng)三角；下游則是線上與線下融合，進(jìn)入盒馬鮮生、高鐵專線、海外布局迪拜500平方米的餐廳，非遺展覽館等。”長(zhǎng)期關(guān)注研究淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王鳳忠認(rèn)為，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展正逢其時(shí)。預(yù)制菜風(fēng)口崛起，2024年方便裝銷量增長(zhǎng)30%，年輕群體偏好速食；最重要一環(huán)是科技的突破。復(fù)合酶解、真空濃縮技術(shù)解決了工業(yè)化生產(chǎn)瓶頸，將產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)月。

淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)同樣存在諸多挑戰(zhàn)。首先是原料品質(zhì)評(píng)價(jià)有待規(guī)范。黃牛、大豆、紅薯的品種、食用部位、種植養(yǎng)殖方式缺少統(tǒng)一規(guī)范；供應(yīng)鏈整合不足，原料預(yù)處理環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，難以支撐大規(guī)模生產(chǎn)需求；缺乏原料品質(zhì)量化指標(biāo)，影響工業(yè)化生產(chǎn)穩(wěn)定性。其次加工技術(shù)有待創(chuàng)新。傳統(tǒng)工藝依賴經(jīng)驗(yàn)，工業(yè)化復(fù)刻率低；風(fēng)味保留難題，湯品保質(zhì)期短，核心技術(shù)（如仿生化數(shù)字設(shè)計(jì)平臺(tái)）尚未普及。再次是加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化有待加強(qiáng)。淮南牛肉湯傳統(tǒng)工藝依賴手工制作，導(dǎo)致“千店千味”現(xiàn)象普遍。“家鄉(xiāng)味”記憶點(diǎn)模糊。標(biāo)準(zhǔn)化是淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，需通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)和口感的一致性。生產(chǎn)方式規(guī)模化有待擴(kuò)大。需通過技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化等實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)，使特色傳統(tǒng)產(chǎn)品更快更好地生產(chǎn)并向市場(chǎng)輸入等。

食客正在品嘗淮南牛肉湯。

“廚藝變工藝，廚師變工人，廚房變廠房。同時(shí)要秉承工業(yè)化流程再造品質(zhì)傳承的一個(gè)不變。”圍繞這一宗旨，王鳳忠也為淮南牛肉湯下一步發(fā)展描繪了詳盡的路徑：淮南牛肉湯的產(chǎn)業(yè)化路徑需以“傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代科技”為核心，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌化運(yùn)營，將地域小吃升級(jí)為全國性食品工業(yè)標(biāo)桿；未來需持續(xù)強(qiáng)化政策扶持、技術(shù)創(chuàng)新與文化賦能，推動(dòng)從“一碗湯”到“一條鏈”的生態(tài)閉環(huán)，最終實(shí)現(xiàn)“中華美食名片”的全球影響力。

正在探索的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)升級(jí)路徑與創(chuàng)新實(shí)踐已成為地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、文化軟實(shí)力提升的典型案例。320億的淮南牛肉湯提出到2027年計(jì)劃達(dá)到500億元的產(chǎn)值跨越，這不僅是數(shù)字的增長(zhǎng)，更是發(fā)展質(zhì)量的提升。期待通過科技創(chuàng)新、集群發(fā)展、品牌建設(shè)等，將實(shí)現(xiàn)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“價(jià)值提升”的轉(zhuǎn)變，從“地方名吃”成長(zhǎng)為世界美食，為地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和傳統(tǒng)文化復(fù)興提供鮮活樣本。

信息來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 楊丹丹

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