明天起床看日出嗎？

——今天的編輯 譚孃

人只要去過一次云南，這輩子就定了型了。

一年四季中總有那么五六七八九個時候想吃云南菜，薄荷炸排骨、老奶洋芋、騰沖大救駕、紅三剁都是標準輸出，尤其是在經歷了云貴風味洗禮后的成都街頭，幾乎隨便找家云南菜小館子都吃得到。

難的是一些地方特色原料，于是乎到了云南，還是要先逛菜市場。逛也逛不懂，只會在攤位前流連，對花花綠綠的新鮮可食花草發出陣陣感嘆。

不少味道是走不出云南的，最多晃悠悠到了涼山，結合之下風味、表現形態有了交叉，像是米粉、餌絲餌塊，手攤涼粉，洋芋坨坨，很容易產生共鳴。

最近就常在涼山人與云南人的感染下被大數據推送些新鮮的云南好味，都是小吃，很是新鮮。

第一家，來自西屠場街的木瓜樹小館。

說起西屠場街，十位朋友里有九個不清楚，再說觀音閣街，還是打不到位置，擴大到西門車站，新城市廣場，永陵公園，一下就稍顯具象化。

從上同仁街走進去或許感覺陌生，但說起八寶海味隔壁的小巷穿進去，就覺得熟悉了不少。

穿過飲馬河上的小橋，尚在修建新房的地基下，西屠場街的畫風又變得不同。

抬頭是舊時的社保大廈，低頭向前，翻新過的老舊居民樓間隔不寬，卻筆直敞亮。

茶樓居多，越往深處，左手邊的幾間居民樓底商越突出個性。像是前段時間@土豆 來過的雜貨鋪云集2.0（戳《》），和沒開門，但有兩只小貓咪的手工工作室，低矮的圍墻圍出門前小院，種上幾盆綠植，舒適愜意感呼之欲出。

兩間鋪面中間，門前帶上一尊烤爐的小店，正是我們要去的木瓜樹小館。

只管進門，剩下的交給天氣和氛圍——恰逢這天天氣好，午后太陽微曬，你幾乎可以在這個院子找到任何一間在云南看過的小院的影子。

老板也正是來自云南，花上2萬塊，在西門裝修出一間自己最熟悉味道的小館子，酸木瓜，云南最常見的佐菜原料，從頭至尾，原汁原味。

僅有4張桌椅的小店依舊隔出上下兩層，下面是廚房，上面是擺放雜物的閣樓，多用木質材料，又多的是還沒泡好的梅子酒、木瓜醋，和鮮切花與盆栽，還有洗凈沒來得及裝壇的果子，這很云南。

與我母親年紀相仿的嬢嬢在吧臺后探出頭，普通話詢問起我們吃什么。

菜單簡潔明了，日常僅供應4款餐食，全是不常見的云南好味，倒是難住了我們這些外地人。要么問，要么盲選，反正容錯率都不大，基本盤穩妥。

主食約等于只需選擇米線或餌絲，但表現形式不僅在臊子的不同，只有在最后時刻才會揭曉。

一碗清湯肉絲早早上了吧臺，在幾乎不重樣的瓶瓶罐罐外擺著，以為是自己調料，結果阿姨自有下一步的安排。

一邊繼續煮粉，一邊熟練地依次放鹽花椒粉海椒粉等不知名香料，再撒上小蔥，這就是“江”。

呈上時還有一碗冒著油星的粉，按字面意思來講就是，把粉從一個碗夾到另一個碗里，再嗦起吃，就是完整的，過江米線。

云南湯食區別于川渝貴的很大優點在于湯底不油膩厚重，是清清爽爽的辣。

即便已經放在吧臺許久，煮完了米粉又制好了稀豆粉之后，這碗“江”還是足夠燙口，米粉進去轉上一圈，裹上味，和碗底的肉絲一起嗦起，形式和內容都足夠有意思了。

即便是不做過場，單吃這清湯米粉，依然是有鹽有味的。單吃，或者拿來當吃完后的湯湯水水涮口，步步性價比拉滿。

頭一次看稀豆粉的制作是有意思的，提前調和如芡汁，倒入鍋中快速攪拌，另一邊燙起來的餌絲霸在碗底，煮好的，粘稠的稀豆粉蓋上去，最后再進行一番調味，完整上桌。

筷子在碗中如陷泥潭，有阻力地在調味料之中夾起餌絲，但很快，對抗力在臨界點崩壞，先后斷開在稀豆粉和香菜堆里，也暗示了稀豆粉餌絲的正確食用方式：攪勻、攉轉，略帶些速度地喝進嘴里。不消在意隔桌的眼光，也一定要用聲音表達傳遞這碗的美味。

即便已經開卷了兩碗的分量，但不甘心，還要再點一碗南詔鍋巴油粉，誰叫我沒見過世面，嘿嘿。

油粉上桌，如黃涼粉般的出品。油粉像是攤在手心上隨意切割出的不規則形狀，之中還像有些未被細磨的豆瓣，增加了口感豐富度。

后來真正的老板——也就是阿姨的女兒出現時，似是驗證了我的以上猜想。不用洗碗的正確打開方式，手攤涼粉，非常私人訂制。

每桌配備自制的小菜三例，泡菜、油浸菌絲、酥花生，一口一嘗絕無預制，均來自面前這位偉大的女性。

嘗試以“川渝云貴是一家”的觀念直接用四川話和阿姨拉近距離，但未果，生生被拽回普通話的交流模式，也是直到真正的老板——也就是阿姨的女兒出現時，在二人的對話間了解的究極原因，她們的方言我們真的聽不懂。

只要愿意說，就能一直說。有關吃本身的差異問題，阿姨都能耐心講解，像是稀豆粉還能怎么吃，除了米粉和餌絲，還能沾鍋巴吃。

隨即從吧臺下掏出云南運來的鍋巴，另一只手穩穩托住煮好的粉，很像很久沒回家，家長展示著一些新玩意兒，不過最終的目的是讓你吃飽吃好，便是滿足。

巷子里不好停車，最好的到達方式就是步行和騎行，完全不臨街，幾乎沒有汽車的聲音。再加上暴曬的太陽和暈碳的午后，此刻再適時刮上幾縷風，杏子下墊的紗布微拂，怎么還分得清是否真的到了云南。

飯后嘗試了走走逛逛，把觀音閣前后街挨著溜達了一圈，在席草田街打卡了西門老輩子飲食代表的葉抄手，在嘈雜的課間操時間走過石筍街小學門前，騎車賣粽子的孃尚未抵達。

在城市里隨機挑一條河跟蹤它，讓它覺得莫名其妙，就這樣從西屠場一路走到了五丁橋。

穿過了修大門的樹德，從通錦橋邊的家人餐一頭扎進新二村，在縱橫交錯里筆直前行，也很難抵擋住曾經極度繁華的居民區中煙火氣的誘惑，最后在芝麻油玉米饃饃與香粽里稱了一斤半的脆桃，沒有人能空手從新二村走出來。

直到通錦橋街尾，巨大的電站躍然樓棟間，左轉又是一環路像是安插在陽臺上，正式穿出，橋頭的釣魚佬在這一季度的三角梅下收獲頗豐。

以為自己走了條好路，結果到了工位，@彭主任 只默默說了一句，“我已經走過了”。

是的，甚至他還騎過了，那么這條河上的故事，交給他來講（點擊下方文字可看美文）：

下頓飯，下期見。

今日編輯 | 譚孃

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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其實繼續往前騎也蠻爽的啦比如