悶悶熱熱的“毒五月”，身體總感覺沉甸甸？奶奶的菜籃子里，總少不了這抹“野”生的清涼——馬齒莧！它是老一輩眼里的“寶貝菜”，生命力超頑強，田間地頭都能找到它的身影。夏天餐桌上有了它，感覺整個人都“通透”了不少！火氣重的朋友們別錯過，下面分享給大家5種馬齒莧的吃法，一起來看看吧。

一、涼拌馬齒莧

馬齒莧也叫五行菜、長壽菜，為什么叫五行菜呢？超有意思！它莖紅、葉綠、花黃、根白、籽黑，對應五行，還能滋養五臟，妥妥的養生好物。夏天來上一盤涼拌馬齒莧，清爽又開胃。

做法：

1、把新鮮馬齒莧的根去掉，切成小段。

2、燒一鍋水，別等水全沸，微微冒小泡時就把馬齒莧放進去焯水，看到冒泡泡就撈出來，放進涼水泡一會兒。

3、攥干水分后裝盤，放上蒜末、姜末和花椒粉 ，淋上熱油激發香味。

4、加適量鹽、味精、白胡椒粉調味，馬齒莧本身帶點酸味，不用額外放醋。喜歡吃辣可以加點辣椒油或小米辣 。攪拌均勻，腌制十分鐘，讓每一根馬齒莧都吸滿料汁，就可以開炫啦！

二、馬齒莧煎蛋

馬齒莧煎蛋不僅營養美味，還有有助于消炎、清熱、抗氧化

食材：馬齒莧、雞蛋

做法：

1、馬齒莧洗干凈去掉老梗。沸水中滴入食用油和一點鹽，放入馬齒莧焯燙2分鐘撈出過涼水！然后用手擠干水分，切碎待用。

2、碗中打入雞蛋攪散，倒入馬齒莧，放點鹽，不要放多了，焯水的時候已經有鹽味了，攪拌均勻后待用。

3、平底鍋燒油，油熱后倒入攪拌好的蛋液，攤平后中小火煎制，看到邊緣凝固、底面金黃后翻面煎制另一面，待兩面都煎的金黃后出鍋。

三、馬齒莧菜包子

曬干的馬齒莧菜拿來包包子真的巨好吃

做法：

1、馬齒菜用水提前泡軟，泡軟后洗干凈切碎備用，將肉剁成肉沫備用，鍋里倒油先把雞蛋煎熟鏟出備用（不想加的可以不加）

2、鍋里倒油將肥肉倒進去先煎出油，再把肉末倒進去翻炒，炒干水份后加入適量鹽和老抽，翻炒后倒入切碎的馬齒莧菜（可以多放點油這樣餡料更香）

3、加入鹽、雞精、南德、生抽之后翻炒均勻，加入辣椒面（根據個人喜好可加可不加），加入蔥花，翻炒均勻后放涼備用

4、面團我沒有具體稱重，憑感覺弄的，酵母和白糖加到溫水中攪拌均勻后和面，和好的面團放到溫暖的地方發酵一到兩個小時

5、然后取出來揉面團排氣，揉好之后分成均勻的小劑子就可以包包子啦，最后包好了放入鍋里二次醒發10分鐘 開火蒸15-20分鐘，關火后燜5分鐘就可以啦

四、馬齒莧拌雞蛋干

做法：

1、馬齒覺洗凈，靠近根部比較老的切掉

2、切一塊雞蛋干，然后準備一些粗辣椒面，香一點不用太辣，多一點的蒜沫。

3、熱油少量分次把蒜沫和辣子澆透，再加入生抽一勺、白灼汁兩勺、自糖少許、醋一勺，

4、馬齒莧切小段，熱水下鍋焯一下，水變色撈出后馬上過涼水，然后把水擠干，放到雞蛋干上，淋上調好的料汁即可。

五、玉米面馬齒莧菜團子

做法：

1、馬齒莧摘下嫩梗嫩芽，洗凈切碎，放鹽，味精，十三香，白胡椒粉，熟白芝麻，花生油，和一勺辣椒醬，拌勻后倒入一個瀝水籃里面瀝出多余的汁水。

2、玉米面300克，用開水揉成團，放300克面粉繼續揉成團，放置不燙手的時候，把5克酵母用一點水化開均勻的揉進面團里

3、我喜歡把面團分成幾塊，然后裹上酵母水再混合在一起揉，這樣比較均勻。揉好的面團分成50克一個的小劑子

4、捏成窩窩頭的形狀，中間包上馬齒莧再把口包好，放蒸鍋中醒發半小時，冷水大火蒸18分鐘，悶5分鐘，這樣做的玉米面馬齒莧菜團子真的好吃，不喜歡吃辣，也可以不放辣椒醬，就是鹽稍微要給多一點，因為汁水流出去的時候會把調料也帶走一部分。包的時候可以嘗一下菜的味道是不是正好。