之所以說手沖咖啡是一門技藝，是因為它并非單純依賴定量參數的設置，更需要人工手動去把控一些變量。比如水流的控制。

在沖煮咖啡的過程中，水流的流速、高度以及傾斜角度都會對其擾流效果產生影響，進而決定水與咖啡粉的接觸程度，最終影響咖啡物質的萃取效果。

水流的細微變化，往往決定了咖啡風味的走向。而手沖咖啡的樂趣，恰恰就在于對可玩性與穩定性的追求。不管是以同一款咖啡搭配不同濾杯和濾紙，還是用同一套器具比較不同款咖啡豆的風味差異，在我們提壺傾注的那一刻，水流便成為了最終的決定性因素。

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淺析手沖咖啡的注水方式

那么，不同的注水方式究竟會帶來怎樣的影響呢？我們大致可以這樣理解：（在保持其他因素合適且不變的情況下）

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注水流速

慢流速（約3-5ml/s）：

較慢的流速能讓水與咖啡粉有更多的接觸時間，帶來接近浸泡的效果，提升濃度。

快流速（約7-10ml/s）：

較快的流速能攪動咖啡粉層，使得水與咖啡粉的接觸面積增大，提升咖啡萃取率。同時，較快的流速也會相對減少水與咖啡粉的接觸時間。

慢流速

快流速

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注水角度

垂直注水：

接近90°的垂直注水，水流對相同厚度粉層的穿透力能夠基本保持一致，更容易實現均勻萃取。

傾斜注水：

而傾斜注水時，由注水角度引起水流的沖刷，能攪動粉層，但較難把控落水點，傾斜的水流容易沖刷濾杯邊緣，導致旁路水產生。

近90°注水

傾斜注水

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注水高度

高位注水（約7-10cm）：

高位注水，水流沖擊力較強，因而攪動粉層的力度大，但也會導致水失溫較多（過高的注水點可能會出現斷流現象哦）。

低位注水（約3-5cm）：

低位注水，水流相對柔和，對粉層的攪動沒那么猛烈，同時也降低水溫流失。

平面繞圈注水

攪動繞圈注水

實際上，注水的流速和角度還受注水手法的影響（甚至壺內水量的影響）。以兩種常見的手法為例：平面繞圈注水和攪動繞圈注水。前者的流速相對較慢，更容易實現垂直注水，水流平穩且均勻；而后者的流速則稍快，水流通常呈一定弧度，能更好地攪動咖啡粉層。再結合注水高度，不同組合搭配的注水方式所產生的萃取效果將會多樣百變。

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當流速成為可被定義的標準

無論是為了穩定，還是追求可玩性，對不同因素的控制和手法的運用，都是制作手沖咖啡需要掌握的關鍵技巧。在咖啡行業創新意識的推動下，或許借助一些巧妙設計，我們都能實現在技巧上的摸索與提升。

而這位幕后推手，正是近期推出可調流溫控壺的Yearn Tour與B家。雙方攜手，憑借一個精巧的小部件，就讓溫控壺使用起來變得“更順手”。

調節流速“機關”，實現精準控流

就沙龍手上試用的這款可調流溫控壺而言，其純白底座搭配藍白漸變壺身，本身就很讓人賞心悅目；而鑲嵌于圓潤壺身、壺管上方的可調節旋鈕閥，更似一個讓人忍不住把玩的“小小機關”，為整體設計增添了幾分靈動與趣味。

作為品牌的專利技術（專利號：202422168751.6），這個“調節流速旋鈕閥”在溫控壺上提供了1-10格的流速調節功能?？潭戎翟叫?，注水流速越慢；刻度值越大，注水流速就越快。例如，最小的刻度1，水流速度約為3-8ml/s，最大的刻度10，水流速度可超40ml/s。

刻度1的最大注水流速

刻度10的最大注水流速

通過限制出水量以實現對流速的控制，這一技術應用能夠有助于保持水流的穩定性。減少我們在注水時，因調整壺身角度而導致水量忽大忽小的問題。此外，該旋鈕閥對流速調節沒有固定檔位，能夠實現近乎無極的流速調節，這也意味著流速的調整可以更加精細、靈活。

有了更為精確的流速參考，比起僅憑感覺或經驗來控制水流，我們也能夠對每一次沖煮都更有把握。這不僅有助于提高每一杯咖啡的品質和一致性，而且這樣的參考還能作為客觀依據，來驗證我們沖煮咖啡的“感覺”是否準確，“經驗”是否到位。

加粗設計壺管，增強沖煮可玩性

雖然可調節水流旋鈕閥在每一刻度上通過限制出水量來控制流速，但實際上該溫控壺的最大流速可超過40ml/s。因為在硬件設計上，出水量還受壺管的粗細和壺嘴大小的影響。品牌選擇直徑為8.5mm的加粗壺管，并復刻一代溫控壺切面更大的標志性壺嘴，便能進一步提升最大水流的上限。

因此，搭配可調節水流旋鈕閥，該溫控壺不僅能夠實現慢速垂直注水，也能快速地繞圈注水并更充分攪動，既可以滿足偏愛一代溫控壺大水流注水的老玩家，又能兼顧讓初階愛好者的在水流控制方面更易上手，從而滿足不同的沖煮需求。甚至，在最大刻度10的流速下，該溫控壺也能用于杯測時快速注水，增強了工具使用的多功能性和便捷性。

輕量化結構，保持上手舒適性

盡管溫控壺增加了旋鈕閥這一部件，但這一結構其實非常輕巧，重量僅為75克，幾乎不會給持壺帶來額外負擔。并且，搭配優雅的天鵝翹尾把手，溫控壺的握持感還是一如既往的舒適。

雙“控”結合，提升使用體驗感

而在溫控方面，該溫控壺使用的是最新一代Strix溫控器。高達1500W的功率，加熱起來更加高效，而且結合全新的溫控系統，可通過智能調節功率，在水溫接近目標溫度時自動降低加熱效率，從而避免因功率過高，加熱過頭，超過設定目標溫度的情況。因此，其實際NTC溫控反饋可精確到約<±1℃。

也就是說，這款可調流溫控壺，不僅能夠做到精準控流，同時在控溫方面也相當出色。對于追求極致穩定性的從業者或愛好者來說，或許可以借助它更得心應手地制作手沖咖啡，并精進沖煮的技藝。

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因可控而感受手沖的藝術

如果一切都變得可控，會失去手藝的樂趣和意義嗎？其實不然。

水流控制一直是咖啡沖煮中的一個“隱形變量”。我們都希望可以通過“可視化、可量化”的方式來更清晰準確地了解它、掌握它。因此，市場上已經出現了能夠實時顯示流量的電子秤和內置流量檢測功能的咖啡機，這可能將成為一種趨勢。不知道溫控壺的可調流技術的發展，會不會像手沖壺的溫控功能一樣，也成為咖啡沖煮中不可或缺的一部分。

而這種對細節的把控不僅不會削弱沖煮手藝的樂趣，反而會增強它。因為它讓我們能夠更深入地理解手沖咖啡的藝術，并在實踐中不斷探索和完善自己的技藝。通過精確控制水流，我們能夠更好地掌握咖啡的萃取過程，實現萃取的一致性和風味的清晰表達。

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創

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