夏天和西瓜真的很搭！炎熱的天氣下，汗流浹背、食欲不佳，吃一口冰涼多汁又爽口的西瓜，相當過癮。

西瓜除了水分高，還有沒有其他值得吃的營養？炎炎夏日又該如何科學吃瓜呢？這篇文章不僅能讓大家吃明白西瓜的營養，還會告訴大家如何挑選西瓜以及“安全”吃瓜的注意事項。

西瓜有啥營養優勢？

補水是夏季的重中之重，我們吃西瓜最大的感受就是“太補水了”。西瓜的水分含量高達90%以上，真是消暑解渴的好幫手。在其他營養上，西瓜還含有維生素C、膳食纖維、鉀、鎂等營養，但含量都不是很高，在水果中算不上有優勢，其中維生素C的含量只有5.7毫克/100克，值得一提的是西瓜中的番茄紅素。

番茄紅素

番茄紅素（lycopene）是食物中的天然色素，屬于類胡蘿卜素的一種，具有很強的抗氧化能力。目前已經有多項研究證實了番茄紅素對人體的健康益處，比如預防心血管疾病、有助于調控血壓、保護前列腺、保護心臟、保護皮膚、預防骨質疏松、預防多種癌癥等。

提到番茄紅素，很多人第一個想到的是番茄，其實西瓜的番茄紅素含量比番茄還高，吸收率也更好。生番茄的番茄紅素含量為2.57毫克/100克，有數據顯示，紅瓤西瓜品種中的番茄紅素含量為3.3~10毫克/100克，黃、白、橘瓤的西瓜番茄紅素含量相對較少。并且，西瓜中的番茄紅素比番茄中的番茄紅素更容易被人體吸收，鮮食即可被人體直接吸收，其有效性比番茄高40%。

另外，西瓜的熱量很低，只有31千卡/100克，有的品種熱量只有26千卡/100克，都不到蘋果的一半。只要不狂炫，減肥的小伙伴就不用擔心會長胖。

冷藏后再吃，更甜

很多人會發現，如果把西瓜冰鎮之后再吃，口感會更甜。這不是錯覺，是有科學依據的。

這是因為西瓜的總糖含量為6.2克/100克，蔗糖、葡萄糖、果糖的含量分別為1.21克/100克、1.58克/100克、3.36克/100克，由此可見西瓜的果糖含量較高。不過，有些品種的西瓜雖然果糖含量也不低，但蔗糖含量更高一些，比如京美2K、超甜夢想、光輝L1000品種等。

果糖含量豐富的水果都有一個共同點，就是冰鎮后口感會更甜。這是因為果糖具有冷甜特性，在40℃以下的環境中，溫度越低甜度就越高。所以，冷藏后冰冰涼涼的西瓜吃起來更甜。

雖然西瓜吃起來口感甜，但糖尿病患者也不用拒之千里。雖然西瓜屬于高GI（血糖生成指數）水果（GI值為72），但僅看西瓜的含糖量和GI值并不能決定糖尿病人是否適合吃西瓜，還得看GL（血糖負荷）。GL小于10就屬于低GL食物，說明對血糖的影響較小。

GL=食物中可利用的碳水化合物（克）×GI÷100

根據《中國食物成分表》中的數據，西瓜的可利用碳水化合物為6.6克/100克，吃100克西瓜GL僅為4.8，屬于低GL的食物，即便是吃200克，GL也只有9.5。對血糖影響不大，糖尿病人可以適量吃。

如果實在擔心血糖波動大，那就放在兩餐之間，上下午各加餐的時候吃100克西瓜，同時可以盡量選擇靠近瓜皮的位置，糖含量相對中心部位低一些。另外，有些口感特別甜的西瓜，糖含量可能超過了10毫克/100克，比如麒麟瓜、金花寶。

西瓜挑選指南

看品種

西瓜的品種決定了西瓜的甜度，如果想買到一個“甜進心里”的西瓜，就得選好品種。小甜王、南匯8424、超級夢想、京美2K、小吊瓜L600、早春紅玉、京欣一號、麒麟瓜、特小鳳西瓜等，吃起來都是比較甜的。

拍一拍

選瓜的“祖傳手法”就是拍一拍，拍瓜辨生熟還是有點科學依據的。不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量不同，硬度也不一樣，拍打時候振動頻率不同，所以拍瓜時候發出的聲音也不同。比較生的西瓜拍打時候聲音比較清脆，成熟度高的西瓜拍打時候聲音較為沉悶。

看西瓜柄

如果西瓜柄干枯了，說明放置時間過久，可能不新鮮了，西瓜柄為綠色的一般較為新鮮，營養保留也更好。

吃西瓜注意事項

不買半個瓜

盡量購買完整的西瓜，建議買小一點的，一家人分著吃。西瓜自從被切開的那一刻起就已經被細菌包圍了，很多商家會把切好的西瓜在露天陽光下擺放著賣，這種西瓜不清楚放置了多久，很可能已經被細菌污染，露天的街邊水果攤，沒有合適的儲存環境，盡量別買，如果能有人一起拼著買一個西瓜還好。

當然，如果是客流量較大的大型正規商超，并且把切好密封的西瓜放在了冷藏區域的，一般沒啥問題，買回去之后要盡早吃完哦。

注意砧板和刀具的衛生

最好準備一個干凈的專門用來切水果的砧板，避免細菌交叉污染。

吃不完用保鮮膜密封好冷藏

如果覺得西瓜吃不完，切開后一定要立即附上保鮮膜密封，再放到冰箱冷藏室，注意別和生肉、雞蛋放在一起。新鮮的西瓜只要貯藏得當，隔夜后仍然可以食用。

夏天吃西瓜是一種享受，但也得控制好量，三餐之余再啃很多西瓜，也是會長胖的哦！建議每天吃200克~350克就可以，也就兩個手掌那么大的西瓜。

如果你非要一次“炫”掉半個瓜，那就多運動吧，別偷懶！/健康科普

來源：科普中國

編輯：劉曉璐、張林林

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