記憶里媽媽在初冬的時候總會腌許多的咸菜，其中蘿卜干跟芥菜干是最多的，因為切的都是圓形的片，那時候我太小總以為蘿卜就是芥菜，芥菜就是蘿卜。但是腌好以后做出的味道又大不一樣，因為這個鬧出了不少的笑話。

每年到了這個時候就開始腌制芥菜咸菜了，今年也不例外，這不趁著天氣還算暖和，婆婆來電話，讓我幫著回家拔芥菜，腌芥菜咸菜。芥菜在我們農村隨處可見，有的在種大白菜跟蘿卜的時候，都會順手種上點薺菜，冬天好腌咸菜吃。幫助排出毒素使我們的身體更健康。

芥菜價格不貴，在農村趕集才5毛錢一斤，所以芥菜在我們這很常見，它也叫做紅筧菜，能做成許多的特色美食。芥菜不僅能炒著吃、蒸著吃、燉著吃、也可以當做餡料包成餃子。芥菜的葉子晾干更是可以做成大家都熟悉的梅干菜。

現在隨著人們的生活水平提高了，吃慣了大魚大肉，蒸點芥菜咸菜配著玉米面餅子也是不錯的選擇，適當地吃點粗糧對身體也健康，自己動手做干凈衛生，經濟又實惠。那這么好吃的芥菜干怎么制作呢？其實曬芥菜非常簡單，下面就是我的制作方法，一起來看看吧。

【曬芥菜干】

準備食材：芥菜、鹽、白酒http://www.hebeiyygd.com/news/home.php/4387
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具體步驟：1、摘回來的芥菜去掉葉子，把它放在盆里洗一洗，用刀切掉葉子根部，把芥菜的底部也用刀削掉皮，因為下面的泥土太多坑洼處洗不干凈。用鋼絲球把削好的芥菜在放入水中刷一遍，刷完后再清洗干凈。

2、把洗好的芥菜擺入咸菜缸里，下面先擺一層，撒上一層鹽，在擺一層在撒上鹽重復幾次擺滿為止（大概是10斤芥菜二斤鹽就可以了）然后腌制一晚上。3、往咸菜缸里加滿涼開水，倒入二兩白酒防止腐爛變味，蓋上蓋子腌制一個月。

4、腌好的芥菜從缸里面取出來放在案板上切成片。用繩子穿起來放在陽光通風處曬干。曬干好的薺菜干取下來用清水浸泡一下，放入蒸鍋蒸10分鐘，揭開鍋蓋取出芥菜干。5、蒸好的芥菜干放在陰涼通風處晾干，完全曬干后裝入袋子保存起來，想吃的時候再拿出來。

芥菜干燉肉特別的好吃，把芥菜干提前浸泡兩個小時后撈出用刀切碎，鍋中燒開水把芥菜干放到水里焯1分鐘左右撈出控干水分。鍋中放入食用油倒入五花肉跟蒜片大火炒香，倒入焯好水的芥菜，加入少量的老抽蠔油跟白糖繼續翻炒，倒入清水，水開后轉小火燉20分鐘就可以啦。薺菜營養豐富美味解饞，還不趕緊動手做起來吧。

芥菜干密封好，放通風處保存，放一年都不會壞，隨吃隨取，特別方便。