在蔬菜界中，甜椒以其鮮艷的色彩和清脆的口感，常常被當作菜肴的點綴。其實，甜椒有著驚人的營養實力，現在就來了解下甜椒的營養優勢。

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被低估的“低卡維C王者”

甜椒也叫柿子椒、燈籠椒，果肉厚實，清甜可口。很多時候，人們會把常見的綠色甜椒叫青椒，將紅色、黃色、橙色的甜椒稱為彩椒。

常見蔬菜里，甜椒的維生素C含量名列前茅。根據《中國食物成分表》中的數據，青椒的維生素C含量高達130毫克/100克，幾乎是檸檬的近6倍，橙子的近4倍，也是西紅柿的近10倍。

彩椒的維生素C含量比青椒還優秀，根據美國農業部食物營養數據庫，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分別為139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。

這意味著，只需要吃一個中等大小的青椒或半個彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求了（維生素C的推薦攝入量為每天100毫克）。

吃甜椒補充維生素C也不用擔心會長胖。彩椒的熱量約為30千卡/100克，青椒熱量更低，只有18千卡/100克，比大白菜還低。

甜椒的血糖生成指數只有15，屬于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

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不同顏色的甜椒有什么區別？

所有甜椒最初都是綠色的，不同成熟果實的顏色是由果實中積累的類胡蘿卜素類型及主要類胡蘿卜素的相對含量決定的。

比如，紅色彩椒果實中占優勢的色素是辣椒紅素和辣椒玉紅素；而黃色彩椒由于缺少辣椒紅素/辣椒玉紅素合成酶，不能合成辣椒紅素和辣椒玉紅素，含有豐富的玉米黃質，所以呈現黃色。

甜椒這一顏色轉變過程伴隨著營養成分的顯著變化，特別是胡蘿卜素含量逐漸增加。綠色青椒的總胡蘿卜素含量為134微克/100克、黃色彩椒為196微克/100克，紅色彩椒則達到了367微克/100克，是青椒的近3倍。

除了胡蘿卜素之外，甜椒的鉀含量也不錯。數據顯示，青椒的鉀含量為163毫克/100克，黃色彩椒的鉀含量為197毫克/100克，紅色彩椒則高達213毫克/100克。飲食中增加富含鉀的食物，不僅有利于保持血壓平穩，還能維持肌肉和心臟的正常功能。

甜椒幾乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，它的化學結構與辣椒素相似，但相比于辣椒素對口腔等部位刺激性小，所以吃不出辣味。辣椒素酯可發揮與辣椒素類似的生理功能，具有調節糖脂代謝、抗腫瘤、增強運動耐力和抗氧化等多種生理作用。

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這樣選、吃、存

更能“鎖住”維C

挑選甜椒時，應注意5點：

• 選擇色澤鮮亮、無暗斑或皺縮的甜椒。

• 新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有干燥或變褐。

• 飽滿緊實、捏起來有彈性的更新鮮。

• 新鮮的甜椒有清香味，若有發酵味則說明不新鮮。

• 同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。

烹調方式會直接影響甜椒的營養價值。

洗干凈直接生吃或掰開后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素C。

如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也可以，因加熱時間短，營養損失較少；加入油脂烹調，也能更好地促進胡蘿卜素的吸收利用。但不建議長時間高溫燉煮，否則會導致維生素C大量流失。

一般認為，9至12℃儲存甜椒效果最佳，因此買回來的甜椒不用急著塞進冰箱，可以放在室內比較涼爽且通風的位置貯藏，早點吃完。

如果買得太多，擔心吃不完壞掉，也可以熱激處理后冷凍保存：將甜椒放在35至55℃的熱水中熱激5分鐘，殺死或抑制病原菌的活動，誘導熱激蛋白產生，降低果蔬中酶的活性，延長貯藏時間。

內容來源：央視新聞綜合科普中國

技術編輯：曾杰

責任編輯：夏潔

審核：馬學智