今天帶你們解鎖一道地方特色硬貨——臘肉鱔魚面！這可不是普通的面條，咸香臘肉遇上滑嫩鱔魚，那滋味，鮮得直沖腦門，面條吸飽了湯汁，一口下去，魂兒都能給勾走。別被名字唬住，在家做，真沒那么難！

核心就仨寶：臘肉、鱔魚、面

臘肉： 選那種自家熏的或者品質(zhì)好的五花臘肉，肥瘦相間是關(guān)鍵！太瘦了不香，太肥了又膩。提前用溫水泡一泡，洗掉表面煙塵，也能讓咸度適中。然后切成薄片，肥肉部分晶瑩透亮，瘦肉部分紅潤誘人，就對了。

鱔魚： 講究點(diǎn)的就用活鱔現(xiàn)劃，圖方便買處理好的鱔段也行。重點(diǎn)是一定要新鮮！鱔魚表面那層滑溜溜的黏液，得用鹽或面粉使勁搓洗干凈，這是去腥提鮮的關(guān)鍵一步。處理干凈后切成寸段，或者喜歡大口感的斜刀片也行。

面條： 手搟面、堿水面或者稍微粗一點(diǎn)的鮮切面都行，重點(diǎn)是耐煮、能掛汁！別用太細(xì)容易爛的面。

開火！讓香味飄起來

臘肉煸香出油： 鍋燒熱，不用放油！直接把臘肉片丟進(jìn)去，中小火慢慢煸炒。看著肥肉部分變得透明，滋滋冒油，臘肉特有的煙熏咸香一下子迸發(fā)出來，滿屋都是這個味兒！這時候，臘肉的油脂就是最好的底油。

鱔魚下鍋爆炒： 把煸炒好的臘肉撥到鍋邊（或者先盛出來），鍋里的臘豬油燒熱，下姜片、蒜瓣（拍碎）爆香，火候要大！接著，主角鱔魚段“刺啦”一聲滑進(jìn)鍋里，快速翻炒。鱔魚遇熱會卷曲，表面微微發(fā)白，這時沿著鍋邊烹入一圈料酒，去腥增香。繼續(xù)翻炒，直到鱔魚段邊緣有點(diǎn)焦黃，肉質(zhì)緊實。

加水煮出精華湯： 把臘肉倒回鍋里，和鱔魚一起翻炒均勻。加入足量的開水！記住，是開水！這樣湯才會更濃白。大火燒開，你會看到湯汁慢慢變得有些奶白醇厚，臘肉的咸鮮和鱔魚的鮮美開始交融。這時轉(zhuǎn)中火，咕嘟咕嘟煮個七八分鐘，讓味道充分釋放到湯里。

下面條同煮入味： 湯底煮得差不多了，香氣撲鼻。直接把面條下進(jìn)去！用筷子輕輕撥散，防止粘連。根據(jù)你面條的粗細(xì)和喜歡的口感，煮幾分鐘。這期間，臘肉和鱔魚的精華會隨著湯汁，絲絲縷縷地滲透到每一根面條里。注意嘗一下湯的咸淡，因為臘肉本身有咸味，基本不用再加鹽了，頂多一點(diǎn)點(diǎn)提味。

出鍋點(diǎn)睛： 面條煮到恰到好處，關(guān)火！撒上一大把翠綠的蔥花，或者再來點(diǎn)現(xiàn)磨的白胡椒粉提味增香。講究的，可以再淋幾滴香油。

搞定！開吃！

熱氣騰騰的一大碗端上桌，先別急著動筷，聞聞這香氣！臘肉的濃郁煙熏香，鱔魚的河鮮氣，面條的麥香，完美融合。挑起一筷子，面條油潤光亮，掛著濃郁的湯汁。咬一口臘肉，咸香有嚼勁，肥而不膩；再來一段鱔魚，肉質(zhì)滑嫩彈牙，鮮美無比；最后喝一口湯，那真是集所有精華于一身，咸鮮濃郁，回味悠長，暖胃又滿足！

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劃重點(diǎn)小貼士：

鱔魚處理一定要干凈，黏液去腥是靈魂。

臘肉煸炒出油是基礎(chǔ)，用這個油炒鱔魚才夠味。

加熱水煮湯，湯更濃白鮮美。

咸度控制好！臘肉是咸的，煮湯后嘗過再決定是否加鹽。

面條別煮過頭，保持一點(diǎn)筋道口感最好。

這道臘肉鱔魚面，看著材料簡單，秘訣就在于食材本味的碰撞與融合。臘肉的咸香厚重，完美托住了鱔魚的嬌嫩鮮美，面條作為載體，吸飽了這雙重精華。做法其實很家常，照著步驟來，你也能輕松復(fù)刻這讓人念念不忘的地方風(fēng)味！趕緊試試，保管家人吃得筷子都停不下來！