用咸蛋黃包裹的杏鮑菇你吃過嗎?如果沒有那你損失就大了!今天的這道金沙杏鮑菇,在金黃璀璨的外表下,藏著咸香沙軟、比肉還要勾魂的極致美味。你可別被它的顏值騙了,做法其實很簡單,幾步就能讓平凡的杏鮑菇華麗變身,端上桌后家人的筷子根本就停不下來!五星推薦,錯過會后悔哦!
金沙杏鮑菇的做法:
【主料】:300克杏鮑菇、3個生咸鴨蛋(只取蛋黃)。
【配料】:1個土雞蛋(只取蛋黃)。
【調料】:食用鹽2克、玉米淀粉30克、玉米淀粉30克、食用油(炸杏鮑菇用)、食用油20克(炒咸蛋黃用)、白砂糖1克、芝麻香油5克。
【烹飪方法】:
1、這道菜肴要用到咸蛋黃,我買的是生咸鴨蛋。把咸鴨蛋的蛋殼敲破,然后把蛋黃取出來,蛋白會比較咸,所以蛋白就不要了,用流動的清水把蛋黃沖洗一下,把蛋黃表面的蛋白沖洗干凈。
2、咸蛋黃要先蒸一下,要放蒸鍋中,用大火蒸20分鐘,蒸熟后取出待其自然冷卻,冷卻后用勺子壓碎,盡量壓得碎一些。壓碎后加入1克白砂糖,5克芝麻香油,攪拌均勻,這樣一個簡易的咸鴨蛋黃醬就好了。
3、杏鮑菇有鮑魚一樣的彈嫩口感,還有和杏仁與奶香那樣的獨特香味。不管是用來煎、炒、燉、烤,都有非常好表現,絕對是一種鮮美的百搭食材。首先是要把杏鮑菇清洗干凈,多洗幾遍,清洗干凈后再切成1.5厘米的厚片,接著切成1.5厘米的粗條,最后再切成拇指大小的小方塊備用。
4、往鍋中加入半鍋清水,大火把水燒開,水沸騰后把杏鮑菇倒進鍋內焯水,杏鮑菇比較輕,會漂浮在水面上,所以要不時攪動幾下,讓杏鮑菇每個面都受熱均勻,杏鮑菇下鍋后計時2分鐘左右即可撈出,杏鮑菇焯水可以讓杏鮑菇達到6-7成熟左右。
5、杏鮑菇焯水撈出以后馬上放冷水中過涼,待其冷卻后用手把杏鮑菇中的水分攥干。把攥干水分的杏鮑菇放大盤中,加入2克食用鹽調味,1個雞蛋黃調色,攪拌均勻,加雞蛋黃可以讓炸出來的杏鮑菇更金黃好看。
6、攪拌均勻后撒入30克玉米淀粉,接著下手攪拌均勻,讓杏鮑菇均勻地裹上一層玉米淀粉。攪拌均勻后再次撒入30克玉米淀粉,然后下手攪拌均勻,分2次來拍粉可以讓杏鮑菇更均勻地裹上一層玉米淀粉。
7、杏鮑菇拍好粉后就可以進入下一步的油炸步驟,鍋中加油,加寬油(就是多加一些油的意思),先把油溫加熱到5成熱就把杏鮑菇下入鍋內,杏鮑菇下鍋后先等上一會,大概有15秒左右的時間就可以,這個時間可以讓杏鮑菇定型,定型后就可以輕輕地推動幾下,如果有相互粘在一起的,就用勺子輕輕地敲幾下就可以分開。
8、我們要一直把杏鮑菇炸到外表有些金黃就可以撈出。整個炸制過程我大概用了90秒左右的時間。杏鮑菇撈出后繼續保持大火,先讓油溫升到7成熱,把杏鮑菇再次倒進鍋內開始復炸,杏鮑菇下鍋后多攪拌幾下,最多20秒左右就要撈出控油備用。
9、把杏鮑菇撈出后就把鍋中的油也倒出來,鍋中只留20克左右的余油,改小火后把咸蛋黃倒進鍋內,然后不停攪拌,一直把咸蛋黃炒化,炒到冒泡泡的時候就關火,接著把杏鮑菇倒進鍋內,快速翻炒幾下,讓杏鮑菇均勻地裹上咸蛋黃,出鍋,裝盤,上菜,美味即成。
技術總結:
1、杏鮑菇焯水有2個目的,其一是杏鮑菇中含有草酸,這對健康不好,這個可以通過焯水去除,讓食用更健康。其二是焯水讓杏鮑菇達到一定的成熟度,這樣也可以減少后期的炸制時間。
2、杏鮑菇在炸制的時候最好要進行復炸,復炸的目的是要逼出吸入的食用油。復炸好后要撈出后再關火,如果先關火再來撈的話,油溫一降下去,杏鮑菇就會吸入大量的食用油。
結語:
輕松就能搞定的金沙杏鮑菇,看著色澤誘人,吃著滿口咸香,只要吃上一口定能叫你停不下來。簡單幾步,就能讓平凡的杏鮑菇裹上‘黃金甲’,綻放出讓人無法抗拒的咸香魅力。趕緊試試吧,保證能讓你家餐桌多一道搶手‘硬’菜!
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