想吃最鮮的魚？別琢磨復雜的做法，廣東老饕們藏在村里的美味秘訣，就靠一口蒸鍋！今天手把手教你做這道讓城里人惦記的鄉村風味——清蒸河鮮。別看步驟簡單，每一步的小心思，都是鎖住那口鮮甜的關鍵！

第一步：選魚，鮮字當頭！

這道菜的靈魂就是“鮮”。別糾結非得是啥名貴魚種，鱸魚、鯽魚、甚至是你當地當季最新鮮的河魚都行。記住，魚眼睛亮晶晶、魚鰓鮮紅、魚身摸起來有彈性、聞著只有淡淡水腥味，這就對了！買回來盡快處理，新鮮度差一點，味道可就差一大截。

第二步：處理魚，去腥是重點！

刮鱗去內臟： 魚攤老板一般會代勞，回家后自己再仔細檢查一遍魚腹內的黑膜和血線，這是腥味的重要來源，務必刮洗干凈！用流動水里外沖洗干凈。

改花刀： 洗干凈后用廚房紙把魚里外都吸干水分。在魚身兩側肉厚的地方，斜著劃上幾刀，深度大概到魚骨。別小看這幾刀，它能讓熱氣更快透進去，蒸得均勻，魚肉更易熟，也更入味。

腌漬去腥： 在魚身內外，薄薄地、均勻地抹上一層鹽。別多，一點點底味就好。重點來了：切幾片薄薄的姜片，塞進魚肚子里；再切一些細姜絲和蔥白段（蔥白更耐蒸），鋪在魚身上，尤其是魚肚子開口處和魚頭下方。這一步是去腥提鮮的黃金搭檔！

第三步：上鍋蒸，火候是王道！

燒水備蒸： 蒸鍋里放足量水，大火燒開！記住，一定要等水完全沸騰，冒出大蒸汽了，再把魚放進去。冷水上鍋蒸，魚肉會老！

放魚有講究： 把魚放在一個有點深度的盤子里（防止蒸出的水倒流泡著魚）。盤子底部也可以墊幾根筷子或者兩根蔥段，把魚架空一點點，這樣蒸汽能更好地循環，魚身受熱更均勻。把鋪好姜蔥的魚小心放入蒸鍋。

大火快蒸： 蓋上鍋蓋，保持大火猛蒸！時間怎么把握？這是成敗關鍵！一般家用爐灶，一條一斤左右的魚，8-10分鐘足夠了。時間不是死的，教你兩招判斷：

看魚眼： 魚眼睛完全凸出來變白，就差不多了。

用筷子戳： 筷子能輕松插入魚背最厚的地方，并且能輕易穿透，拔出來沒有血水粘連，就是熟了。千萬別蒸過頭！魚肉一老，鮮味全無，口感像木頭。

第四步：出鍋點睛，香氣炸裂！

倒掉腥水： 時間到，立刻關火！小心地打開鍋蓋（別被蒸汽燙著），把魚盤端出來。這時你會看到盤子里積了一些蒸魚的水，這水腥味很重！一定要毫不猶豫地、小心地把它倒掉！這是保證魚肉不腥的關鍵一步！

換新裝： 把蒸過的姜片、蔥段都夾掉不要。它們已經完成了去腥的使命。

撒上靈魂蔥花： 在熱氣騰騰的魚身上，均勻地撒上新鮮的蔥花（用蔥綠部分，切細一點）。

熱油激香： 起一個小鍋，倒入適量的食用油（花生油、玉米油都行），燒到微微冒煙，看著有點要起煙的狀態（大約七八成熱）。刺啦！ 把這滾燙的熱油，均勻地淋在鋪滿蔥花的魚身上！瞬間，蔥香、魚香被高溫激發出來，香氣四溢！這一步，是整道菜香氣的點睛之筆，別??！

淋生抽提味： 最后，沿著盤子邊緣，淋入適量的生抽（或者蒸魚豉油）。注意！不要直接淋在魚身上，否則顏色會不均勻，咸味也可能過重。盤子邊緣的汁水會自然流到魚肉上，味道剛剛好。生抽的咸鮮味，完美襯托出魚肉的清甜。

看，一條完美的清蒸河鮮就成了！ 魚肉雪白，像蒜瓣一樣一瓣瓣的，筷子一夾就輕松脫骨。入口，是河鮮最本真的清甜，帶著姜蔥的辛香和熱油激發出的復合香氣，鮮嫩得能在舌尖化開。盤底的汁水混合了生抽的咸鮮和魚的原汁，用來拌飯都絕了！

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記住幾個關鍵點：

魚要新鮮！ 這是底線。

水開再下鍋！ 確保蒸汽足。

時間寧短勿長！ 過火魚肉就老了。

蒸魚水必倒！ 去腥關鍵。

熱油要夠熱！ 激發香氣的靈魂步驟。

生抽淋盤邊！ 均勻提味。

這道廣東鄉村的清蒸法，沒有復雜的調味，沒有花哨的技巧，就是靠著對食材新鮮度的苛刻要求，以及對火候、步驟的精準把握，把一條河魚的鮮美發揮到了極致。學會了它，隨時想吃鮮，一口蒸鍋就能搞定！趕緊試試吧，保管鮮掉眉毛！