李尋老師（左）采訪精釀啤酒FEVER品牌的創始人、總釀酒師王雪琨先生（右）FEVER西安精釀啤酒酒吧FEVER西安精釀啤酒酒吧內部一角《精釀啤酒革命》封面西安SKP商廈

2025年6月9日，我有機會采訪到了精釀啤酒FEVER品牌的創始人、總釀酒師王雪琨先生，他于2015年開始接觸精釀啤酒，2017年創立了FEVER西安精釀啤酒酒吧，2022年在河南新鄉建立了FEVER精釀啤酒廠（FEVER的漢譯為“肥沃”）。目前，酒廠有大大小小20多個發酵罐，年生產能力200~300噸，還有400個橡木桶可以做桶陳啤酒。

他們精釀啤酒的品種，早已經突破了消費者們所熟知的IPA、世濤、艾爾、拉格這些常見的品種，每個月都在創新迭代、釀造新的風格。最近一個階段，他們的主要興趣點是野生菌種釀造，以及橡木桶的過桶。

他們的釀造活動，具有全球化視野，而且是和國際同步互動的。在采訪過程中，雪琨給我演示了他正在使用的美國精釀啤酒的釀酒軟件，全英文版，軟件的編寫者還可以提供及時的技術支持。該軟件的編寫人是一個年齡比較大的美國博士，他時不時在視頻上和全球各地的軟件用戶分享釀酒經驗以及軟件使用方面的技術知識。

采訪中，雪琨介紹了美國、德國以及挪威等當下各家精釀啤酒的釀造方法，特別是挪威古老的自然采種的啤酒釀造方法，讓我感覺了這才真正是最本質的釀酒。精釀啤酒最大的價值，不在于創立了什么所謂的新的商業賽道，也不在于提供了什么新的可口飲料，而是在尊重大自然中天然發酵這個自然現象的同時，充滿激情地探索現代科學能在自然發酵過程中所起的作用。

雪琨要比我年輕20多歲，在我看來就是一個充滿活力的年輕人；他有些沉默和內向，只有在探討到專業的問題時，他才開始活躍起來；我們的討論專業、誠實、坦率；他完全進入到了好奇和探索的狀態中，這種狀態讓我們的采訪也充滿了天真爛漫的活力。

這是我這幾年來所做的最朝氣蓬勃、也最鼓舞人心的采訪。在整體經濟下行、消費低迷的情況下，一個完全是外行的年輕人闖入到了精釀啤酒的領域，靠著充滿激情的探索，逆勢上行，而且在不斷發展。雪琨告訴我，不論是在企業層面還是行業層面，精釀啤酒在國內還正處于上升期，有無限的發展空間。

我曾經讀過美國作者史蒂夫?欣迪所著的《精釀啤酒革命》，被書中那些美國精釀啤酒創始者充滿激情和活力的創業故事所深深鼓舞著，眼前的雪琨，他展現的是和書中那些人物一樣的激情和活力。這些年來，雪琨的酒廠和酒吧之所以能戰勝重重困難生存下來，而且還逐步發展，和會員制有關。他們的會員制不是那種賣卡收錢的會員，而是精釀啤酒的發燒友和他們充分共享信息、共同成長的一種組合。他們的會員，都是對精釀啤酒熱愛、而且是有基礎知識的，所以在專業層面上可以坦率、無障礙地進行溝通，也就沒有在銷售領域里出現的那種營銷話術的誤導。這是最理想的一種生產者和消費者之間的關系：生產信息充分溝通，消費者的需求也及時反映；消費者可以根據自己的愛好提出要求，甚至參與到釀酒過程中去，而釀酒者也會充分透明地傳達給消費者各種各樣的信息。這不僅僅是這家酒吧的特點，而且是世界上整個精釀啤酒行業共同的特點，幾乎每天都有精釀啤酒釀造者在全球公布他們的最新配方。精釀啤酒的品鑒活動是坦率而充滿童趣的，雪琨講到了一個故事：某知名酒廠在參賽時把一個品種報錯項目了，結果在另一個項目里獲得了大獎；有的酒廠拿出來的酒，評委們都喝不出來是哪一個品種的酒。但是，由于信息是真實的、參與者是專業的，大家是在愉快、興奮的狀態下共同在探索各種精釀啤酒的風格。

采訪錄比較長，還要再等一段時間才能整理出來，本周周五和周六（2025年6月13日、14日），FEVER在西安SKP商廈舉辦體驗展示活動，雪琨他們會攜帶十幾種他們的啤酒跟消費者互動。我先把這篇采訪感言簡短地整理出來、及時發布，歡迎有興趣的讀者屆時到現場去參加活動。我這里只補充說明一點：他們會攜帶十幾種酒品，但這不是他們的全部酒品。以他們的釀造技術和設備，其實所釀造的風格可以說是無限的，消費者可以在現場跟他交流、提出要求，是可以實現你想喝到什么就能喝到什么的愿望的。

李尋、楚喬合著的“白酒三部曲”——《酒的中國地理》《中國白酒通解》《中國白酒配餐學》已經全部出齊

李尋、楚喬“白酒三部曲”簡介

《中國白酒配餐學》圍繞“中國白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個知識點，同步于國際餐酒搭配理論，以先進的食品科學為基礎，通俗生動地講解全國23個菜系餐酒搭配的實用案例；填補了中國白酒與美食搭配領域研究的空白，可作為廣大白酒營銷人員、餐廳主理人員拓展業務范圍、提高業務水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛好者提升生活品質的餐飲美學讀物。

《酒的中國地理——尋訪佳釀生成的時空奧秘》于2019年由西北大學出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導，一方面，沿大運河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內容豐富，具趣味性、知識性，又不乏日常生活的真實感受。

《中國白酒通解》對中國白酒進行了系統、全面、專業、細致的解讀，涵蓋了以下七個方面的內容：中國白酒是什么；中國傳統白酒工藝詳解；簡說酒精；新技術、新工藝、新型白酒；中國白酒的香型——自然地理條件、工藝、風味、品鑒；白酒市場解剖；李尋白酒品評法——供選酒師和消費者使用的白酒品評法。作者親自走訪了數百個白酒廠，通過艱辛的田野調查獲得了第一手資料。全書資料豐富，見解獨特，思想深刻，總結性和開創性兼具。同時，語言深入淺出，通俗易懂，適合各領域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經銷、收藏品鑒人士案頭必備的參考書。