原酒企是我關注的一類酒企，今年春糖，我專門拜訪了大邑蜀之源酒廠。蜀之源是四川原酒二十強，位于四川省成都市大邑縣，酒廠主釀濃香型白酒，除此之外，酒廠還釀造醬香、小曲清香、芝麻香、馥郁香白酒及發酵青梅酒。

在各大原酒企中，蜀之源釀造的酒最為豐富，主要是酒廠過去的客戶需求豐富，為了滿足這些需求，酒廠于是豐富生產線，釀造出來了多種風格白酒。

其實釀造多種風格酒對于酒廠來說前期投入很大，釀酒不僅要靠工藝技術，還要結合當地的氣候環境進行調整。大邑地區原來主釀濃香和小曲清香酒，并沒有醬香、馥郁香和芝麻香酒生產。在這里釀造這三種香型酒，除了聘請有經驗的釀酒師指導技術以外，還需要結合當地氣候進行工藝調整，工藝定型之后還需要鍛煉班組，并讓該工藝完整上線生產。

而這也是許多大型原酒企只釀一種或兩種香型酒的原因。對于蜀之源酒廠來說，釀這么多香型酒前期投入很大，雖然這些工藝積累成熟之后，對酒廠有不錯回報，但要把這么多工藝做成熟，前期投入不可想象。

因為蜀之源酒廠能夠提供很多不同特點的酒，使得其賦能散酒鋪、定制酒體驗館有天然優勢，因為這類場所需要多種風格酒，滿足不同消費者需求。

說到蜀之源產品，濃香是五糧工藝釀造，風格有點類似于邛崍產區五糧濃香酒，畢竟兩個地方距離較近，但蜀之源濃香窖香稍顯淡雅一些，糧香稍微突出一些。

尚品很好的展現了蜀之源濃香酒特點，這款酒窖香舒適，糧香、糟香、陳香、曲香、蜜甜香協調均衡，酒體甜柔、連綿。整體蜀之源濃香展現的是一種柔和、順喝的特點。

老王泗1638是用老酒勾調而成，這款酒酒液微黃透明，說明壇存時間長，正常釀造的濃香酒，酒色不會偏黃，除非有很長的壇存時間。此酒香氣內斂，陳香突出，酒體柔和，厚重感好，收口凈爽。個人覺得，老王泗這款酒還是適合做調味酒，做成品酒香氣缺乏張揚。

蜀之源醬香酒值得一談，我品鑒的最早蜀之源醬香是2021年的產品，那個時候的酒不像現在，酸味有點冒頭，酒體微帶一點糟雜味。今年的蜀之源醬香平衡度明顯好了一些，從釀造執行上，蜀之源的醬香水平進步了。

現在蜀之源有比較突出的焦香，醬味也很明顯，酒體先焦苦而后甜柔，有咖啡香味。整體蜀之源醬酒是按茅系工藝釀的，這點不同于大多數四川產的醬香酒，多數四川產的醬香酒是按郎系工藝釀造，郎系工藝釀出的酒甜柔、陳曲香突出。蜀之源醬酒醬味突出一些，口感并不像郎系工藝酒突出甜厚感。

當然相比茅臺鎮的茅系風格酒，蜀之源的醬味還是要弱一些，其實這也是產區帶來的差異，茅系工藝在茅臺產區釀造，所產生的醬味是最濃郁的。

蜀之源芝麻香酒走的是清雅芝麻香風格，不過相比山東景芝清雅芝麻香，蜀之源芝麻香酸度大一些，香氣內斂一些。這可能跟其生產地較山東偏南有關。相比四川，山東氣候干燥一些，沒有四川炎熱。也正是因為如此，山東芝麻香酒凈爽一些，酸度低一些，酒體更偏清香的感覺。

蜀之源馥郁香酒相比酒鬼酒香氣要淡一些，酒體帶有一點類似芝麻香的感覺，畢竟馥郁香酒也帶有一點這種味道，只是蜀之源酒的這種感覺要強一些。

蜀之源的清香是典型的川法小曲清香酒，此酒香氣有噴香，乙酸乙酯香明顯，糟香突出，口感微甜微酸，入口香氣有綻放感，收口干凈。整體這款酒屬于傳統特點的川法小曲清香酒，回糟比例較大，因此糟香突出。

相比之下，新派川法小曲清香酒回糟比例少，酒體糟香淡，乙酸乙酯香突出，口感甜，酸度弱。兩種風格的小曲清香酒，老派適合老客戶，新派適合年輕客戶，因為酒體更甜柔一些。

除了這些以外，蜀之源也調有兼香酒。蜀之源兼香酒是用酒廠釀的濃香酒和醬香酒混合勾調而成，對標的是白云邊大眾兼香酒風格，其實白云邊大眾兼香酒也調有宜賓五糧濃香酒，而這也是蜀之源兼香酒做得像大眾白云邊酒的原因。

整體蜀之源兼香酒在香氣上展現醬香焦糊香，濃香窖香較為收斂，并沒有干擾醬香呈現。酒體主體是濃香甜柔呈現，口味上有醬的焦糊味，整體甜柔順口，適合大眾飲用。

蜀之源青梅酒是用?江地理標志的大邑青梅和復合型酵母，恒溫低溫發酵90-120天而成，不同于青梅泡白酒出來的酒。泡白酒出來的青梅酒，細品酒體有比較明顯的白酒味，蜀之源青梅酒沒有白酒味。

說到蜀之源青梅酒，分原味青梅酒、大紅袍青梅酒、雀舌青梅酒和咖啡青梅酒。

原味青梅酒有突出的青梅香，酒體酸甜，口感清爽；大紅袍青梅酒有很明顯的大紅袍香氣，酒體入口有點大紅袍的苦，然后是青梅酒的酸，尾口微帶甜感；雀舌青梅酒很香，香氣很清新，酒體酸感比原味青梅酒弱，甜感突出一些，微帶一點綠茶苦，整體口感很清爽；咖啡青梅酒有很重的咖啡香，入口酒體有點咖啡苦，而后是青梅酒的酸，尾段帶有一點回甜。

整體這四款青梅酒，我最喜歡雀舌，第二喜歡咖啡，第三喜歡原味，大紅袍感覺有點一般。對于大紅袍青梅酒、雀舌青梅酒和咖啡青梅酒，都是用發酵酒作為基酒，并添加大紅袍粉、雀舌綠茶粉、咖啡粉，再陳釀調配而成。

在這三種酒中，雀舌酒在發酵中還加有少量蜂蜜，而這也讓酒體帶有一點蜜甜香，可能這也是我認為雀舌最好喝的原因吧。

蜀之源除了生產進行多種嘗試以外，在渠道端也摸索了多種玩法。蜀之源有自己的網銷平臺，網銷平臺除了給自己品牌做曝光以外，同時完成定制招商。畢竟關注原酒企的客戶，除了消費者以外，還有許多渠道客戶，當前大廠嫡系酒利潤做穿，但銷售價格并不便宜，不少渠道需要品質、性價比不錯的原酒，然后做成自己的產品，對比大廠嫡系酒，賣給消費者盈利。

前幾年，原酒企在中小渠道比較神秘，知曉的人很少，即便知道，他們也沒有聯系渠道。現在許多原酒企都有自己的網銷平臺，這個平臺其實也是中小渠道鏈接原酒企的平臺。

蜀之源電商團隊非常熟悉客戶轉渠道玩法，他們會重點關注大量購買或有重復復購的客戶，并由專人客服主動交流，深度了解需求，并與客戶建立更好合作關系。

我這一次拜訪蜀之源酒廠，先后參觀了酒文化中心、果酒生產車間、王泗酒窖遺址、濃香型白酒生產車間、蜀之源酒莊。

參觀這幾個位置發現，蜀之源濃香生產車間比較有意思，生產車間不太規則，窖池大的大、小的小，有的窖池一眼一看就是兩個小窖池并在一起的窖池，其實這種車間、這種窖池反而說明歷史長。

當前很多酒廠的新廠區，都在比較偏遠的釀酒工業園區，這里的窖池都很工整，這是因為一些地方整體拆遷，酒廠新買地做出來的車間。

蜀之源酒廠在大邑縣的一個小區附近，這里并不偏遠，從某一方面，更能說明酒廠時間長。因為新建酒廠地方不會批在小區附近，畢竟酒廠附近空氣一大股酒糟味，也會引起附近居民投訴。

參觀過國窖1573國寶窖池車間的朋友應該了解，四口明代窖池是小窖池，旁邊的窖池也是大的大，小的小，有的窖池是不規則的，還有兩個窖池并在一起的窖池。

其實過去做窖池，并不像現在這么規范。最早是有地就挖窖池，后來挖窖池會工整一些。但有的時候因為維護等問題，兩口窖池之間的土塌了，酒廠會把中間的土挖掉，合并成一個窖池發酵。

當然有人會疑問：塌掉的部分酒廠難道不會重新砌起來嗎？如果塌得不嚴重，倒是可以快速修補。如果塌得比較嚴重，維護時間長，老窖泥長時間空置，里面的窖泥也就廢了。而這也是為什么窖池塌了之后，酒廠更愿意把兩個窖池合并在一起釀酒的原因。

蜀之源酒莊是酒廠傾力打造的休閑、娛樂、餐飲、封壇的地方，當前做酒莊的原酒企并不多，做這樣一個酒莊對酒廠來說投入也不小，當然也看出了蜀之源的決定，蜀之源的定位不僅僅是一家原酒企，也想通過各種嘗試，梳理出新的白酒營銷鏈條。

除了這些以外，蜀之源整體團隊很年輕，我接觸過很多原酒企，不少原酒企的團隊年紀都比較大，有意思的是，跟我合作的原酒企團隊都很年輕。其實這是一個巧合，但我覺得，原酒企需要年輕力量，在當前白酒復雜多變的大環境里，年輕力量可以給原酒企賦予生機，使其具有更強生命力去應對這些變化。

說到這里，關于蜀之源酒，大家有什么想法和觀點，歡迎在留言區留言，我們一同討論。