炸牛肉丸子是一道經典的家常菜，外酥里嫩，香氣撲鼻，無論是作為下酒菜還是搭配主食都非常受歡迎。下面將詳細介紹炸牛肉丸子的制作方法及配方，幫助您在家輕松做出美味的炸牛肉丸子。

一、選材與準備

制作炸牛肉丸子，首先要選擇新鮮的牛肉。最好選用肥瘦相間的牛腿肉或牛腩肉，這樣炸出來的丸子口感更加鮮嫩多汁。如果牛肉太瘦，可以適當加入一些肥豬肉，增加口感的豐富度。此外，還需要準備一些輔料，如蔥、姜、雞蛋、淀粉、面包糠等。

二、配方與配料

以下是炸牛肉丸子的經典配方（以500克牛肉為例）：
1. 主料：牛肉500克（肥瘦比例約為3:7）。
2. 輔料：
- 蔥末：20克
- 姜末：10克
- 雞蛋：1個
- 淀粉：30克
- 面包糠：50克
- 生抽：15毫升
- 料酒：10毫升
- 鹽：5克
- 白糖：3克
胡椒粉：2克
香油：5毫升

三、制作步驟

1. 處理牛肉
將牛肉洗凈，剁成肉末。如果時間充裕，建議手工剁肉，這樣肉餡的口感會更加細膩。如果使用絞肉機，注意不要絞得太碎，保留一些顆粒感。

2. 調制肉餡
將剁好的牛肉放入大碗中，加入蔥末、姜末、生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉和香油，攪拌均勻。然后打入一個雞蛋，繼續攪拌至肉餡上勁。最后加入淀粉和面包糠，攪拌均勻。淀粉和面包糠的作用是增加肉餡的黏性，使丸子更容易成型，同時炸出來的丸子外皮更加酥脆。

3. 搓丸子
取適量肉餡放在手心，用虎口擠出丸子，然后用勺子刮下，放入盤中。丸子的大小可以根據個人喜好調整，一般直徑在3厘米左右比較合適。搓丸子時，可以在手上沾一點水或油，防止肉餡粘手。

4. 炸制
鍋中倒入足夠的食用油，燒至六成熱（約160℃）。將丸子逐個放入油鍋中，中小火炸至表面金黃定型。炸的過程中可以用筷子輕輕翻動丸子，使其受熱均勻。炸至丸子浮起，表面呈金黃色時，撈出瀝油。

5. 復炸
為了確保丸子外酥里嫩，可以進行復炸。將油溫升至八成熱（約180℃），放入炸好的丸子快速復炸10-15秒，撈出瀝油。復炸可以使丸子的外皮更加酥脆，同時逼出多余的油脂。
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四、小貼士

1. 肉餡的攪拌：攪拌肉餡時一定要順著一個方向攪拌，這樣可以使肉餡更加緊實，炸出來的丸子口感更好。
2. 油溫控制：炸丸子時油溫不宜過高，否則容易外焦里生。第一次炸制時用中小火，復炸時用大火快速炸制。
3. 調味：可以根據個人口味調整調料的用量，喜歡麻辣口味的可以加入花椒粉或辣椒粉。
4. 保存：炸好的丸子可以放入冰箱冷凍保存，吃的時候再復炸或加熱即可。

五、變化與創新

炸牛肉丸子雖然經典，但也可以根據個人喜好進行創新。例如：
1. 加入蔬菜：可以在肉餡中加入胡蘿卜末、香菇末等蔬菜，增加營養和口感。
2. 芝士夾心：在丸子中間包入一小塊芝士，炸出來的丸子會有爆漿的效果。
3. 蘸醬搭配：炸好的丸子可以搭配番茄醬、甜辣醬或椒鹽等蘸料，風味更佳。

六、營養價值

炸牛肉丸子富含蛋白質、脂肪和多種維生素，能夠提供充足的能量。牛肉中的鐵元素有助于預防貧血，而雞蛋和淀粉則增加了丸子的營養價值。不過，由于是油炸食品，建議適量食用，尤其是高血壓和高血脂患者。

七、總結

炸牛肉丸子是一道簡單又美味的家常菜，只要掌握好選材、配方和炸制的技巧，就能輕松做出外酥里嫩的丸子。無論是作為宴客菜還是日常小吃，都能讓人回味無窮。希望這篇文章能幫助您在家成功制作出美味的炸牛肉丸子！