很多餐廳對預(yù)定客人的跑單已經(jīng)不能忍受了，紛紛推出苛刻的預(yù)定政策。不過相關(guān)的背景也情有可原。

法國安德爾-盧瓦爾省昂布瓦斯（Amboise）L'?lot餐廳的主廚兼經(jīng)理Olivier Vincent是個性情中人。他的餐廳只有20個座位。他對當(dāng)?shù)氐拿襟w抱怨，他幾乎每周都會遇到預(yù)訂問題，因為實際到場的客人要么比預(yù)期的多，要么比預(yù)期的少。 而此類事件很難處理。他抱怨說，多年來，錯誤預(yù)訂數(shù)量一直在增加。最近，一位客人“預(yù)訂了一張九人桌，但只有七人到場”?！叭绻A(yù)訂，完全可以打電話告知人數(shù)的多少。我們來這里是為了工作，而不是為了沒有客人的空桌。” 管不了那些有的沒的，他決定對預(yù)定人數(shù)有出入情況下加收15歐元的附加費。

他在其餐廳Facebook頁面上發(fā)布的一條簡短而清晰的信息：“L’?lot餐廳宣布一項變更。如果未能按預(yù)訂人數(shù)到場，我們將收取每位缺席者或額外客人15歐元的費用。感謝您的理解?！?br/>

也不能完全怪餐館老板太矯情。維也納的一位餐館老板也講述了自己最近遭遇預(yù)訂毀約的痛苦經(jīng)歷。他滿心歡喜地接下一個170人的婚禮團體預(yù)訂。就在婚慶活動開始前兩天，預(yù)訂人還向他出具了訂金確認書。他后來懊惱地說，“我沒想到的是，他后來取消了預(yù)定?！?那群人根本沒來。可這位餐館老板為了這個預(yù)定額外預(yù)定了六名員工，而且還出資訂購了所有原材料。這位老板最終只有自己慢慢消化掉投入的4500歐元。

類似的糟心事情在瑞士也屢見不鮮。去年，巴塞爾餐飲協(xié)會主席Maurus Ebneter去年就曾報告：“有些客人甚至?xí)趲准也蛷d同時預(yù)訂座位，直到最后才臨時決定去哪一家?！?/p>