厚街瀨粉是東莞的傳統(tǒng)名吃，據(jù)說起源于秦朝，距今已有2000多年的歷史。

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追溯起源

據(jù)《史記》記載，秦始皇嬴政為了統(tǒng)一中國(guó)，派50萬大軍征戰(zhàn)南越。長(zhǎng)距離征伐糧草必定是重中之重，到了南越后，為了解決將士們的伙食問題。秦軍伙夫因地制宜，就地取材，又根據(jù)瑤族合落面的制作方法，開創(chuàng)了瀨粉的雛形。后來為又因?yàn)閷⑹總儽尘x鄉(xiāng)不少人都出現(xiàn)水土不服的現(xiàn)狀，為了解決這一問題，軍醫(yī)便用當(dāng)?shù)氐牟菟幹瞥芍尾〉臏帲捎趹?zhàn)事緊張，將士們時(shí)間不多，經(jīng)常經(jīng)常將瀨粉、湯藥放在一起吃。后來這種吃法流傳入民間，代代傳承，久而久之就形成了今天厚街瀨粉。

厚街瀨粉具有潔白、細(xì)長(zhǎng)、堅(jiān)韌、爽滑的特點(diǎn)，配以上湯，味美可口。其制作技藝主要分布在東莞厚街鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)，以厚街最為出名。

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文化意義

在當(dāng)?shù)兀瑸|粉不僅是一種食物，它還承載著深厚的文化意義，象征著長(zhǎng)命百歲和吉祥如意。厚街人逢年過節(jié)、生日（壽宴）等喜事都有吃瀨粉的習(xí)俗，當(dāng)?shù)亓鱾髦痪鋴D孺皆知的俗語：“八月十五殺雞泡糲(瀨)粉，爭(zhēng)食打崩煲”，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，多福多壽。厚街瀨粉以其獨(dú)特的手工制作工藝和鮮美的味道聞名，尤其是燒鵝瀨粉，它以整只雞、大塊肉、大塊骨為底湯，加入多種藥材和香料熬制，味道鮮美。

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制作過程

厚街瀨粉秉承傳統(tǒng)制作工藝，其制作包括浸、舂、和、漏、燙、冷、梳等工序。先將晚稻米清洗干凈，晾約半小時(shí)左右，碾磨成細(xì)膩的米粉，再用篩子反復(fù)篩幾次，篩出纖細(xì)的米粉。用大簸箕裝盛待用。將米粉和入適量的熱水與冷水并打成糊狀的米漿，裝入袋中，袋底裝上有孔的“淋灑”。

拿起“米袋”，將米漿順著“淋灑”，擠入盛著熱水的大鍋里。這個(gè)擠的動(dòng)作就叫做瀨，瀨粉也因此得名。等米漿在鍋中煮幾分鐘后，用竹篩撈起瀨粉，放到水盆里過涼，漂去多余的粉質(zhì)，再放入一口大水缸里，瀨粉就制成了。

之后就進(jìn)入到煮制的環(huán)節(jié)了，首先是湯底的熬制，將十幾二十斤的豬骨頭，加上豬肚、陳皮果殼等熬出的湯，“濃”、“清”是湯底的兩大特點(diǎn)。將瀨粉放在熱水中燙煮幾分鐘，放入湯里，在這樣的湯里浸出來的瀨粉，吸滿湯汁，鮮甜嫩滑，特別可口。再在粉上放上燒鵝或者燒鴨，就是燒鵝瀨、燒鴨瀨。金黃酥脆的燒鵝皮與銀白滑爽的瀨粉形成鮮明對(duì)比，這就是所謂的“金鵝銀瀨”，瀨粉米香濃郁、Q彈滑爽，燒鵝皮脆肉嫩，汁水豐盈，湯底鮮美解膩，口感豐富，回味無窮。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1916956850827552723

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