揚子晚報網6月11日訊（記者 劉麗媛）本周末即將迎來“蘇超”南京對戰淮安的比賽，鹽水鴨大戰麻辣鵝的梗也引發網友討論，很多外地朋友感到疑惑：為啥四川瀘州麻辣鵝是淮安特產？淮安的特產不是小龍蝦嗎？另外，揚州老鵝、六合老鵝、東山老鵝在本地也挺有名，這“鵝”到底是誰家的？

南京也有麻辣鵝店

都說南京人離不開鴨子，其實，不少賣鹵菜的店里，都有大鵝和鴨子“分庭抗禮”。南京本地的鵝還分南北兩個“流派”——南有江寧東山老鵝，北有六合老鵝。喜歡吃老鵝的朋友不惜開上一小時的車子，只為到六合或者東山找到最正宗的土菜館子，吃上新鮮出鍋的紅燜老鵝。而市區鹵菜店的老鵝則像鴨子一樣，分成鹵鵝和鹽水鵝，都是不帶汁水干干凈凈一整只，只看顧客要“zan”哪部分。

本地鵝走俏的同時，麻辣鵝也悄然“滲透”進南京市民的生活中。在常府街一帶，就有一家開了兩年多的洪澤麻辣鵝，主營麻辣口味的鵝、鴨和豬頭肉，有在南京工作的淮安人評價說，確實是家鄉的味道。橋北浦東路菜場門口也有一家賣麻辣鵝的小店很有名，附近的居民告訴記者，麻辣鵝的精華就在老板的獨門調料，吃起來香香麻麻不是很辣，特別好吃。但記者注意到，麻辣鵝的售價普遍在35-45元一斤，比鴨子貴了不少。

揚州人吃老鵝就像南京人吃鴨子一樣，分成四份，不過南京鴨子說前脯、后脯，而揚州老鵝叫前夾、后夾。老鵝的特點在一個“老”字，好的老鵝的瘦而不柴，皮肉緊實，吃起來有嚼勁，當然也有人偏愛嫩一些的肉，那就可以選擇前夾。

很多地方的鵝都有自己的特色，但偏偏淮安的鵝名叫“四川麻辣鵝”，甚至有更具體的，叫“四川瀘州麻辣鵝”，這是為啥？據傳，是四川籍油田工人在淮安工作時，思念家鄉的麻辣雞，當地難尋合適品種的雞肉，反而因洪澤湖水系豐沛、鵝肉尤為肥美，因此因地制宜制作出了產地淮安的四川麻辣鵝。可以說，麻辣鵝是四川的配方與淮安的地產食材強強聯合的產物。

除了江蘇的鵝，全國各地還有很多知名的鵝的吃法，比如廣東的深井燒鵝、東北的鐵鍋燉大鵝、浙江的糟鵝等等，此外，北京有一位擺攤賣烤鵝腿的鵝腿阿姨，曾因為好吃實惠而引發了“清華北大爭奪戰”，應該也算“開宗立派”了。

校對 陶善工