一位67歲老人食用了從冰箱取出的未過期瑞士卷后，出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼、干嘔等癥狀，最終被確診為李斯特菌感染。盡管家人全力救治，老人還是在2025年3月下旬不幸離世。

無獨(dú)有偶，一位懷孕37周的準(zhǔn)媽媽，因食用 冰箱中 冷藏 的黃瓜和奶油，不幸 感染 了 李斯特菌，最終導(dǎo)致流產(chǎn)。她在社交平臺上記錄下自己的經(jīng)歷，字里行間滿是自責(zé)與痛心，引發(fā)眾多網(wǎng)友關(guān)注 ……

從2024年底到2025年初，兩起真實(shí)的悲劇，將一種潛伏在低溫環(huán)境中的致命威脅—— 李斯特菌 ，推到了公眾視野的中心。 很多人認(rèn)為，食物保存在冰箱里是一種“安全”的選擇，因?yàn)?大多數(shù)細(xì)菌在低溫環(huán)境下生長繁殖會受到抑制，甚至死亡 。但是，這兩起悲劇再一次 狠狠擊碎了這種盲目信任。

與大腸桿菌、金黃葡萄球菌等常見菌種完全不同， 李斯特菌是典型的“怕熱不怕冷” ， 不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中存活，甚至在-20℃的冷凍條件下也能“休眠”長達(dá)一年 。這種特性讓冰箱非但沒有成為它的“克星”，反而成了它的“溫床”。

01

李斯特菌

潛伏在食物中的“隱形殺手”

李斯特菌是一種廣泛存在于環(huán)境中的細(xì)菌，它可以在土壤、污水、人和動物糞便中找到，甚至在大多數(shù)食品中也存在其身影。單增李斯特菌是李斯特菌屬中唯一對人類和動物致病的菌株，也是最致命的食源性病原體之一。

圖源：CMT

作為兼性厭氧細(xì)菌，李斯特菌在無氧環(huán)境中也能存活，這使其 常出現(xiàn)在真空包裝的熟食、香腸、火腿等食品中 。 此外， 土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺到生長在地面較低位置的果蔬表面，如哈密瓜； 由于哈密瓜的瓜皮有網(wǎng)狀紋路，難以清洗干凈，切瓜時(shí)李斯特菌就會被帶到果肉上。

李斯特菌對不同人群的危害程度不同。對于正常人群，感染李斯特菌的發(fā)病率極低，大多數(shù)感染者僅會出現(xiàn)輕微癥狀，如嘔吐和腹瀉。然而，對于老年人、孕婦、新生兒以及免疫功能低下的人群，李斯特菌感染的后果則可能極為嚴(yán)重。

其中， 孕婦感染李斯特菌的概率比正常人群高出20倍左右，且常發(fā)生在妊娠后期。胎兒一旦感染，死亡率高達(dá)30%~50%。

新生兒感染后，分為早發(fā)型（出生后5天內(nèi)）和晚發(fā)型（出生后6~28天），早發(fā)型多通過胎盤垂直傳播獲得，可發(fā)生新生兒膿毒性肉芽腫、肺炎、敗血癥、腦膜炎等；晚發(fā)型多見于健康足月兒，表現(xiàn)為腦膜腦炎，存活嬰兒部分留有神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

老年人和免疫功能低下者感染后，可能出現(xiàn)菌血癥、腦膜炎等嚴(yán)重疾病，甚至威脅生命。

02

預(yù)防李斯特菌感染

從日常做起

預(yù)防李斯特菌感染，關(guān)鍵在于日常生活中的一些細(xì)節(jié)。

▌食物儲存有講究

避免長期存放： 盡量減少冰箱中食物的存放時(shí)間，尤其是熟肉制品、奶制品、蛋及海產(chǎn)食品等。這些食物在存放過程中，李斯特菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)會增加。 豬肉一般不要存放超過3個月，牛羊肉盡量不要超過9個月，禽類建議在6個月內(nèi)食用，加工肉制品則不宜超過2個月。

分類存放： 將生的禽畜肉和海產(chǎn)品與熟食分開存放，避免交叉污染。最好使用保鮮盒、保鮮袋等容器將不同種類的食物分開放置，并且在冰箱中存放食物時(shí)，最好用保鮮膜覆蓋或用容器隔離，防止李斯特菌滋生和傳播。

及時(shí)清理過期食品： 定期檢查冰箱中食物的保質(zhì)期，一旦發(fā)現(xiàn)過期食品，應(yīng)及時(shí)清理。同時(shí)，如果食物出現(xiàn)異味、變色等異常情況，即使未過期，也不要再食用。

圖源：CMT

▌食物加工需謹(jǐn)慎

徹底加熱： 對于從冰箱中取出的食物，如熟肉制品、剩菜剩飯等，一定要充分加熱，確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺死可能存在的李斯特菌。單增李斯特菌不耐熱，在60℃以上加熱5~20分鐘即可將其殺死。

清洗干凈： 生食瓜果蔬菜要徹底清洗干凈，去除表面可能附著的李斯特菌。在清洗過程中，可以用流動的清水沖洗，對于一些表面有污垢或蠟質(zhì)的蔬菜水果，可以使用軟毛刷輕輕刷洗，必要時(shí)也可以使用適量的食用堿水浸泡后再清洗。

▌保持環(huán)境清潔衛(wèi)生

清潔冰箱： 每月使用洗潔精對冰箱進(jìn)行清洗，去除冰箱內(nèi)的污漬、異味和殘?jiān)３直鋬?nèi)部干凈衛(wèi)生。每季度可采用75%酒精對冰箱進(jìn)行消毒，約5分鐘即可殺滅李斯特菌。

注意個人衛(wèi)生： 餐前便后要認(rèn)真洗手，特別是在處理食物前后，要用肥皂和流動的清水洗手至少20秒，避免李斯特菌通過手口接觸進(jìn)入人體。

▌針對嬰兒的特別注意事項(xiàng)

母乳儲存與喂養(yǎng) ：對于新生兒，母乳是最佳的營養(yǎng)來源 。 泵母乳及喂奶前都要認(rèn)真清潔雙手，并用清潔的擦手巾擦干。母乳儲存的容器、泵奶器、奶瓶、奶嘴都要清潔、消毒。每份母乳控制在40～60ml，保證寶寶一次能夠食完，未能食完的母乳應(yīng)予丟棄，不能再放入冰箱。冷藏母乳（0～4℃）最多不超過4天，冷凍母乳（≤-18℃的冷凍室）可保存3～6個月。

嬰兒輔食的準(zhǔn)備 ：嬰兒輔食應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量避免長時(shí)間存放。如果需要提前準(zhǔn)備，應(yīng)將輔食放入冰箱冷凍保存，并在食用前徹底加熱至70℃以上。避免給嬰兒食用未經(jīng)充分加熱的冷藏食品。

嬰兒用品的清潔 ：嬰兒的奶瓶、奶嘴、餐具等應(yīng)定期消毒，使用前確保清潔干燥。避免使用未經(jīng)消毒的容器存放嬰兒食品。

03

出現(xiàn)這些癥狀，及時(shí)就醫(yī)

如果懷疑自己感染了李斯特菌，應(yīng)立即采取應(yīng)對措施。首先，出現(xiàn)類似流感或胃腸炎的癥狀，如頭痛、發(fā)熱、乏力、肌肉酸痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。尤其是孕婦、新生兒、老年人和免疫功能低下者，一旦出現(xiàn)上述癥狀，需盡快就診。其次，醫(yī)生通常會通過血液、腦脊液等檢測來確診李斯特菌感染。

一旦確診，抗生素是主要的治療手段。氨芐西林是首選藥物，對青霉素過敏者可選用復(fù)方磺胺甲惡唑或美羅培南。

總結(jié)

食品安全，不容忽視

李斯特菌感染事件敲響了食品安全的警鐘。食品安全關(guān)乎每個人的生命健康，李斯特菌只是眾多食源性病原體之一，還有許多其他類似的危險(xiǎn)也潛伏在我們的日常飲食中。我們絕不能僅因冰箱帶來的便利而忽視其中的風(fēng)險(xiǎn)，要時(shí)刻保持警惕，從食物的購買、儲存、加工到食用的每一個環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格把關(guān)，樹立正確的食品安全意識，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。只有這樣，才能有效預(yù)防各種食源性疾病的發(fā)生，守護(hù)自己和家人的健康，讓生活遠(yuǎn)離“隱形殺手”的威脅，真正享受健康、安心的飲食生活。

文章轉(zhuǎn)自：醫(yī)學(xué)論壇網(wǎng)

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