? 夏日的菜攤上，除了吃不完的豆橛子，還有總堆成山的絲瓜。有的地方會叫它水瓜，而潮汕人則稱之為 “秋瓜”。

它比普通絲瓜更肥糯，肉厚無渣，堪稱“瓜中蓮霧”。《嶺南本草》早記了一筆：秋瓜性涼如薄荷，黏液裹滿植物多糖，專克濕熱火。

今天帶來的這道秋瓜烙，靈魂就在 “烙” 字上！鐵鍋淋豬油旺火快煎，米漿瞬間凝成酥殼，牢牢鎖住秋瓜的翡翠玉肉和蠔仔的鮮嫩。一口下去像咬破灌湯包，外酥脆、里軟糯。

圖片來源于網絡：秋瓜長這樣

食譜作者@wenwen私廚：

“秋瓜烙可以說是潮汕人的最愛，可以素烙，可以添加生蠔、蝦仁、豆腐魚，葷素搭配，花生米是必不可少的。”

廚友@蜜桃廚房小主

“夏天來了，吃瓜最合適，秋瓜烙、蠔烙，都是我的最愛。”

by 廚友@wenwen私廚

“很棒的方～我加了點面粉，比較酥。”

by 廚友@CC果凍潔

“做的素的、加了蘿卜干，煎好在面上撒點砂糖，好吃。”

by 廚友@吃貨女神小灰

潮汕秋瓜烙

?食譜作者：wenwen私廚

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用料

秋瓜（水瓜） 適量

紅薯粉（地瓜粉）適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

雞蛋 1個

芹菜 適量

魚露 1勺（素食就不加）

生蠔 適量

蝦仁 適量（素食就不加）

辣椒醬 適量

做法

1. 秋瓜去皮切絲，加入鹽和雞蛋，抓拌均勻，無需加水，秋瓜會出水的。

2. 加入魚露、胡椒粉、芹菜和紅薯粉（不要太多，有粘度能烙成就ok），攪拌均勻。

3. 面糊中再加入生蠔和蝦仁攪拌均勻。

4. 鍋中加少許油，雙面煎制金黃，就可以啦～

5. 搭配蘸料：魚露+辣椒醬+胡椒粉，最佳拍檔，超美味！

做過的人說

沉默3555 ：

半斤蠔仔，把紅薯粉減到40克，外焦里嫩，又香又脆。

嬌貴在此 ：

果然，碳水才是我們的歸宿啊這個煎的時候那叫一個香！

車麥 ：

放了生菜，沒有魚露放了一點生抽、耗油和鹽，非常嫩的蚵仔煎，喜歡！

編輯：香腸、碗碗

封面來源：@蜜桃廚房小主