“吃了夏至面，一天短一線”，夏至節氣來臨以后，意味著盛夏時節的開始，而高溫酷暑的天氣也將接踵而至，民間也素有在夏至時節進補的習俗。

夏至到入伏這段時間，正是積蓄精力的時候，而這個時節正是很多應季食材上市的時候，尤其是這3種“黃金菜”，一種清熱，一種潤腸，一種解暑潤燥，可以經常吃點。

1、穿心蓮

穿心蓮是夏季里非常受歡迎的蔬菜品種，這種青菜入口微酸略苦，因為富含葉綠素和多種微量元素，加上酸苦的特殊味道，正適合夏至節氣過后，天氣炎熱的時候食用。

推薦菜譜：穿心蓮雞片湯

1.穿心蓮摘洗干凈瀝干水分后備用，雞胸肉剔去白色筋膜清洗干凈，然后片成薄片，加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓勻上漿。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入穿心蓮煸炒出水分，烹入料酒后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，然后轉小火，把漿好的雞片逐片入鍋。

4.雞片全部入鍋以后，用手勺輕輕推散，加入鹽和胡椒粉調味，滴幾滴香油后即可出鍋享用。

2、秋葵

秋葵有著“蔬菜之王”的美譽，每年夏至節氣過后，秋葵開始逐漸上市，秋葵中富含粘液和粗纖維，夏至時節氣溫高，這個時節吃點潤腸的秋葵是非常不錯的選擇。

推薦菜譜：秋葵百合炒蝦仁

1.活蝦去除蝦殼后剝出蝦仁，從化背部開刀取出蝦線洗凈，百合用清水泡發后備用。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后下入秋葵和蝦仁，焯燙至秋葵顏色翠綠后撈出過涼。

3.過涼后的秋葵斜刀改成菱形段，泡好的百合攥干水分后備用。

4.鍋中入油下入花椒粒小火爆香，撈出花椒粒后入蔥姜蒜爆出香味，下入秋葵和百合翻炒均勻。

5.鍋中烹入料酒和蠔油，然后下入蝦球翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味，淋入水淀粉勾個薄芡，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

3、苦瓜

苦瓜是炎夏酷暑的明星食材，苦瓜別看味苦，但是其跟任何食材一起同炒，也不會把苦味傳染給其它食材，因此苦瓜也有“君子菜”的美譽，夏至過后暑熱難耐時，可以適當吃點苦瓜來幫助解暑潤燥。

推薦菜譜：苦瓜炒牛柳

1.苦瓜清洗干凈后剖開，挖去里面白色的瓜瓤，然后切成條，牛柳剔去白色筋膜后切成條。

2.切好的牛柳中加入少許小蘇打抓勻腌制一會，然后漂洗干凈攥干水分，攥干水分的牛柳加入料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、水淀粉和幾滴香油，抓勻上漿。

3.鍋中入油，下入漿好的牛柳翻炒均勻，炒至牛柳斷生變色后，下入蔥姜蒜跟牛柳一起炒出香味。

4.鍋中下入苦瓜條，跟牛柳一起翻炒均勻，加入鹽和黑胡椒調味，淋入水淀粉勾個薄芡，滴幾滴香油即可出鍋享用。

夏至過后，天氣會越來越炎熱，這個時節正是適當吃點應季時蔬的時候，而以上3種“黃金菜”，一種清熱、一種潤腸、一種解暑潤燥，這個時節可以經常吃點。