報告內容

靜電紡絲技術的食品領域應用

靜電紡絲技術是一種利用高壓靜電場力將高分子聚合物轉變成微納米級超細纖維的技術。本報告聚焦混合電紡、乳液電紡、層層自組裝電紡和結構雜化電紡等結構，并探討其在食品領域的應用。在混合電紡中，液滴介導過程使蛋白由外向內固化，納米纖維膜相比傳統流延膜的疏水性更強，熱穩定性和溶劑穩定性更高。在乳液電紡中，不同機理形成的乳液靜電紡絲均具有核殼結構，油滴隨機分布于納米纖維內，進而使得乳滴貯藏穩定性良好。在層層自組裝紡絲中，靜電自組裝和后共價交聯顯著提升納米纖維的熱穩定性和固定化溶菌酶的活性，靜電-金屬配位聯合和可逆共價聯合自組裝后實現對姜黃素的雙重調控。在結構雜化紡絲中，通過引入特定結構的納米粒子，構筑基于復合納米纖維的綠原酸、姜黃素等活性物質緩釋體系、活性物質pH響應控釋體系及生物胺食品危害因子傳感體系。在食品檢測應用中，基于小麥蛋白與玉米醇溶蛋白的混合紡絲膜負載納米金屬粒子后優化傳感器的靈敏度，實現對食品中毒死蜱和黃曲霉毒素的特異性檢測；基于小麥蛋白與明膠的混合紡絲膜負載花青素后，能有效指示蝦的新鮮度。在水果保鮮中，基于環糊精和金屬有機框架的復合納米纖維作為水果新型包裝，可實現對活性檸檬烯分子的緩釋及乙烯的吸附降解，為鮮切水果的保鮮和催熟作用提供科學依據。

專家介紹

張輝 教授

浙江大學生物系統工程與食品科學學院

張輝，浙江大學食品科學與營養系副主任，國家神農青年英才，教授，博士生導師，主要從事糧油食品與功能健康領域的研究工作。2004年6月獲吉林大學食品科學與工程專業學士學位，2009年6月獲浙江大學食品科學專業博士學位。受德國政府DAAD學術交流中心的資助，2010年10月—2012年8月赴德國University of Hohenheim從事博士后工作。受中國國家留學基金委的資助，2014年8月—2015年8月赴美國University of California Davis作為訪問學者開展合作研究。目前擔任《International Journal of Biological Macromolecules》期刊（IF 8.2）副主編，《Food Packaging and Shelf Life》期刊（IF 8.0）編委、美國油脂化學家協會（AOCS）中國分會理事、中國糧油學會理事、中國生物發酵產業協會生物資源提取分會理事、中國健康管理協會膳食營養健康分會理事、浙江省食品添加劑和配料行業協會專家委員會委員等學術兼職。承擔了國家自然科學基金、國家重點研發計劃、浙江省自然科學基金杰青項目、浙江省重點研發計劃等國家級省部級項目，在《Chemical Engineering Journal》《Small》等期刊發表論文150余篇，授權發明專利20余項，與中糧、益海嘉里等世界500強企業開展合作研究。作為第一完成人，完成的“山茶油提質增效關鍵技術創新與高值化應用”獲2021年浙江省科技進步二等獎。

實習編輯：西南大學食品科學學院 王立磊；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力?！妒称房茖W》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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