報告內容

烏龍茶提質增值加工及數智化管控關鍵技術創新和應用

針對烏龍茶加工過程風味品質在線調控難，資源利用率低，標準化體系缺乏的行業瓶頸問題。10多年來，項目組始終圍繞烏龍茶提質增值加工及數字化管控技術及應用開展了深入系統的研究。創建了烏龍茶機械仿生柔性加工、強化提香加工新技術和數智化拼配技術，實現了加工過程風味品質在線定向調控，風味品質穩定性提升20%以上；創制了不同香型的烏龍茶新產品，苦澀度降低1～2個等級。創立了基于超聲-酶促-溶氧多場協同模式的烏龍茶高效提制利用新技術與裝備，工藝參數控制精度＞95%，速溶烏龍茶產品風味顯著提升，酯型兒茶素降低20%以上，創制了10多種高附加值的功能性烏龍茶深加工產品。創建了基于區塊鏈和智能合約技術的烏龍茶加工全鏈條中風險物溯源系統；研制了高適配度模塊化精制加工裝備；構建了加工全鏈條高度集成的一體化智能管控體系和標準流程，顯著提升了烏龍茶質量與安全的管控水平和標準化程度，產品合格率達99%以上。相關成果在30多家企業推廣應用，取得了顯著的經濟社會效益，推動了烏龍茶加工技術向標準化、數字化、智能化方向轉變，引領烏龍茶產業可持續、高質量發展。

專家介紹

陳全勝 教授

集美大學海洋食品與生物工程學院 院長

集美大學教授、博導，海洋食品與生物工程學院院長，國家萬人計劃創新領軍人才，國務院政府特殊津貼專家，主要從事食品質量安全快速無損檢測研究。主持國家/部省級科研項目30余項，出版學術著作6 本，發表學術論文300余篇，SCI引用1.8萬余次，

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實習編輯：成都中醫藥大學公共衛生學院 任璐；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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