? 冬吃蘿卜，夏吃姜。

好胃口容易走丟的炎夏，適當吃一些生姜，不僅能夠改善暑濕厭食，還能有效驅散濕寒，防治“空調病”。

姜的味道辛辣獨特，喜歡的人不少，討厭的人似乎更多？但不可否認，有它參與的菜式，風味總是更足一些。

如果你也想領悟姜的妙處，不妨試試從子姜（嫩姜）開始。最近正值新鮮子姜上市，它纖維少、辣味輕，還有種嫩筍般的爽脆，腌制后口感尤其清爽～

食譜作者@煙火間：

“牛肉滑嫩不干柴、姜絲脆爽辛香，非常夠味，配飯、拌面，味道一絕！這道菜要做得好，除了牛肉的腌制，嫩姜的處理也很重要，多一個腌制步驟，用兩種風味的姜絲混合來炒，讓這道菜會更有層次感。”

廚友@煙火間

“開胃又下飯”

by 廚友@燕飛飛-2

“炒過的最好吃的牛肉了！”

by 廚友@念真

“大家都去做啊，簡單易上手，而且超級好吃，先腌一半仔姜簡直神來之筆”

by 廚友@下廚房用戶_dkyvb

嫩姜牛肉絲

?食譜作者：煙火間

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用料

主食材：

牛里脊肉 250克

嫩姜 180克

紅辣椒（配色） 1個

腌姜絲料：

白醋 3大匙

白糖 3大匙

腌牛肉料：

黃酒 1大匙

醬油 1大匙

水 2大匙

胡椒粉 1/4小匙

蛋白 1個

玉米淀粉 1大匙

食用油 2大匙

調味料：

黃酒 1大匙

蠔油 1大匙

鹽 1/4小匙

糖 1/2小匙

* 調味僅供參考，請根據自己口味調整

1大匙=15ml，1小匙=5ml

做法

1. 嫩姜切絲。(姜不用切得太細，略粗一點口感更好)

2. 取一半的嫩姜絲加入白糖、白醋，腌制1-2小時以上，讓姜變軟入味，成為速成版的酸姜

* 這一步是這道菜別具風味的小竅門哦

3. 牛肉切粗絲，加入腌肉料（除食用油外）反復抓拌，被牛肉完全吸收，放入食用油拌勻封面，腌制30分鐘以上~

* 如果急著吃，嫩姜和牛肉的腌制都可以提前做好放冰箱，回來直接炒制就可以了

4. 熱鍋倒入多一點食用油，放入腌制好的牛肉絲，大火炒至變色立即盛出

5. 原鍋留少許底油，先放入沒有腌制過的生嫩姜絲和紅椒絲炒香，再放入腌制好的酸姜（擠干腌料汁）一起炒勻~整鍋散發出迷人的姜香

6. 放回牛肉絲大火翻炒，加入所有調味料，快速炒勻即可出鍋??

做過的人說

Mayday_Diary：

干辣椒可以多切幾個，再切一個紅泡椒。 盲猜腌制仔姜是為了模擬泡仔姜的味道

豆_奶：

不錯 腌仔姜很好吃

沫兮呀-：

好吃

編輯：碗碗

封面來源：@木瓜小廚房