不是自己的廚藝不好，原來廚房的美味密碼根本沒有那么復雜，自己也能做出媲美超市瓶瓶罐罐的醬料！今天介紹3款廚房最基礎，且離不開的萬能醬料制作秘方，從家常涼拌到飯店級硬菜，從清新解膩到醇厚濃香，這些親手熬制的醬料不僅比市售款更香，還藏著「零添加」的健康底氣與「獨家風味」的成就感。學會它們，你會發現，你將解鎖廚房無限可能的美味！

蒜蓉醬

為什么你做的蒜蓉醬總發苦發黑？學會這個「關鍵步驟」，做出來的蒜蓉醬金黃透亮、蒜香爆棚。無數廚房新手踩過的坑，今天一次性幫你填平！用它蒸一盤蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜香生蠔、開背蒜蓉蝦、拌面條等等，有了這款醬加持，都能秒變餐廳級硬菜，讓你輕松拿捏！

食材：

大蒜：150克

食用油：100克

生抽：2勺

蠔油：1勺

白糖：半勺

可選食材：小米辣 、蔥花 / 香菜末少許

步驟：

1、大蒜用料理機打成顆粒狀，或者拍碎，用刀切碎，大小均勻即可。

2、要想不發苦，一定要用清水將打碎的大蒜多清洗幾遍，這樣可以清洗掉大蒜表面的黏液，洗到摸起來不粘手即可。這一步是蒜蓉醬不發苦的關鍵步驟。然后控干水分。

3、5層油溫放入一半蒜蓉，中小火不停的翻炒，炒制淺金黃色，立即關火。然后倒入另一半蒜蓉，用油的余溫可以將蒜蓉炒至金黃色。根據個人口味可以加入小米辣碎和蔥花碎。

4、放入生抽、蠔油、白糖，比例為2 : 1 : 0.5。

5、最后再次開中小火煮開冒泡即可。

甜面醬

甜面醬再也不用去外面買了，在家就能做出醬香濃郁、甜咸適口的手工甜面醬，關鍵超級簡單。用它抹老北京烤鴨卷餅、炒京醬肉絲、蘸黃瓜生菜蘿卜條、拌熱乎的炸醬面，一口下去，滿滿的都是地道風味，輕松復刻老字號口感！

食材：

清水：300克

生抽：3勺

老抽：2勺

耗油：2勺

白糖：3勺

面粉：30克

步驟：

1、將所有食材放入大碗中充分攪拌均勻，無顆粒狀。

2、全部倒入鍋中，不停地攪拌，中小火煮開，直至粘稠狀即可。

辣椒油

在家炸辣椒油總踩坑？不是辣椒不好，是你少了這幾樣「增香神器」！學會這套「選 - 拌 - 炸」黃金法則，辣椒油香到整棟樓，飯菜沒味，夏天拌菜、全靠它續命！

食材：

主料：中粗辣椒面 200g（選粉紅色中辣款，通紅的慎買）；

香料包：花椒 15g、大料 5g、香葉 3 片、桂皮 1 小段（清水泡 10 分鐘去灰塵防糊）；

增香配料：熟花生碎 50g、熟白芝麻 30g（靈魂香脆來源）、洋蔥 1 個（切條）、大蒜 5 瓣（帶皮拍扁）、姜 3 片（拍扁）、大蔥 1 段（拍扁）

輔料：白醋 10ml（提色）、高度白酒10ml、精鹽 5g、熟油 30ml（提前拌辣椒防糊）。

步驟：

1、辣椒預處理（防糊 + 提香）：辣椒面中加花生碎、白芝麻、鹽，淋入熟油拌勻至「潮乎狀」（作用是隔絕高溫防炸糊）；加 10ml 白醋（必加！辣椒油變紅的秘密，比放色素還管用）。高度白酒10ml（防腐、增香的作用）。

2、炸香料油（香氣基底）：冷鍋放足量油（辣椒面量的 2 倍），下蔥姜蒜、洋蔥條，溫油小火熬至金黃（約 5 分鐘）；下泡好的香料包，繼續中小火炸出香味（別炸糊，香料味過重會搶戲）；最后放香菜段炸 10 秒（嫩菜后放防苦），撈出所有料渣（愛吃的可留）。

3、分三次潑油（三香合一）：油溫燒至 6 成熱（鍋邊冒青煙），先關火等 5 秒降溫；

第一次潑油（1/3 油）：快速攪拌辣椒面，炸熟去生味；

第二次潑油（1/3 油）：油溫稍降后倒入，激發辣椒香氣；

第三次潑油（剩余 1/3 油）：油溫微涼時倒入，炸出透亮紅油；

靜置放涼后，紅油顏色會逐漸變得通紅透亮。

親手熬制的醬料，每一勺都藏著對生活的熱愛。學會它們，輕松拿捏各種美食，讓每一餐都充滿驚喜。覺得實用就趕緊點贊收藏，別下次做飯時找不到啦！也歡迎轉發給身邊的家人朋友，一起告別廚房里的瓶瓶罐罐，用自制美味點亮每一餐～要是你嘗試后有新創意，歡迎在評論區分享，咱們互相取經，把家常滋味做得更出彩！

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