報告內容

鮮切水果功能性保鮮包裝材料創制及應用研究

水果風味獨特、營養豐富，是國民膳食結構的重要組成。其中，鮮切水果因食用方便深受消費者喜愛。隨著生活節奏的加快和消費趨勢的變化，鮮切水果在快消品、配菜等消費場景中的需求日益增加。然而，鮮切水果容易出現褐變、微生物侵染等問題，影響產品品質，制約鮮切水果產業發展。活性包裝能夠通過功能化設計實現活性物質的靶向遞送與可控釋放，是解決鮮切水果保鮮難題的新路徑。近年來，本團隊開展了面向鮮切水果保鮮的活性包裝材料研究，主要工作包括：采用溶液吹紡技術成功創制了負載抑菌和抗氧化功能因子的功能聚合活性纖維膜；通過金屬有機框架負載技術提高了功能因子的控釋能力，并結合光動力協同處理，進一步增強了纖維膜的抑菌性能；篩選了抑制鮮切水果褐變的抗氧化物質，并基于化學交聯和混合改性雙重增強策略制備了抗氧化復合包裝薄膜。結果顯示，活性功能包裝材料針對鮮切水果保鮮的應用不僅能夠有效抑制果肉表面的微生物生長，還能夠通過減少酚類物質的氧化、提高抗氧化酶活性來持續抑制果肉褐變。綜上，活性包裝是解決鮮切水果保鮮難題的重要形式，在進一步提高生產效率、控制成本、保障食品安全的基礎上，將具有良好的產業應用前景。

專家介紹

吳迪 教授

浙江大學食物冷鏈物流研究中心 執行主任

吳迪，浙江大學農業與生物技術學院教授、博士生導師，國家高層次人才特殊支持計劃（“萬人計劃”）青年拔尖人才、科睿唯安全球高被引學者、愛思唯爾中國高被引學者；浙江大學食物冷鏈物流研究中心執行主任，浙江大學數字農業農村研究中心副主任，浙江大學果樹科學研究所副所長；“十四五”國家重點研發計劃“食品制造與農產品物流”重點專項實施方案與指南編寫專家。主要從事果蔬貯藏保鮮與冷鏈物流領域的科研教學工作，主持國家重點研發計劃課題2項、國家自然科學基金4項、浙江省重點研發計劃項目、浙江省自然科學基金杰出青年項目等。以第一或通信作者發表SCI論文90余篇；牽頭制定行業標準1 件，主參制定行業標準9 件；以第一完成人授權美國專利2 件、日本專利1 件、國家發明專利17 件。主編教材1 本、副主編教材1 本，參編英文著作4 本。Web of Science

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實習編輯：西南大學食品科學學院 王立磊；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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