作為豬蹄愛好者，最怕的就是腥味殘留和嚼不爛的筋皮。今天分享的鹵豬蹄配方，用“一泡二炒三燜”的秘訣，讓豬蹄軟糯入味、輕松脫骨，連湯汁都能拌三碗飯！學會這招，廚房小白也能變鹵味大師！

第一步：泡洗去腥，豬蹄清爽不油膩

準備食材：豬蹄2斤、生姜3片、花椒1小把。豬蹄剁塊后，別急著下鍋！先用清水浸泡1小時，中途換水2-3次，泡出血水和雜質，這是去腥的關鍵一步。泡好的豬蹄用刷子刷洗表面，重點清理趾縫，再用清水沖洗到水清無渾濁。

第二步：焯水加炒糖色，雙重去腥增香

準備食材：料酒2勺、冰糖15g、蔥結1個。豬蹄冷水下鍋，加豬蹄、姜片、花椒和料酒，大火煮開撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗。另起鍋放少許油，加冰糖，小火炒至棗紅色，立刻倒入豬蹄，快速翻炒上色，讓豬蹄紅亮誘人！

第三步：香料配比，鹵香入骨不搶味

準備食材：八角2個、桂皮1小段、香葉3片、干辣椒5個、生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬1勺。炒好的豬蹄轉入砂鍋，加沒過食材的熱水，放入蔥結和所有的香料。重點來了：加1勺黃豆醬提鮮解膩，再補生抽調咸、老抽上色。大火煮開后，轉小火燜1.5小時，用筷子能輕松戳透，即可。

第四步：收汁秘訣，軟糯掛汁有光澤

關火后，別急著出鍋！讓豬蹄在鹵湯中浸泡30分鐘更入味。吃之前，開大火收汁，邊翻動，邊澆淋鹵汁，直到湯汁濃稠裹滿豬蹄。喜歡Q彈口感的收汁快一點，喜歡軟爛的可以多燉20分鐘。

m.asadesign.cn/article/20250616_452065.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_499468.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_901906.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_136596.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_825212.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_214016.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_102583.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_923968.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_282718.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_405843.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_925312.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_799078.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_273011.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_116236.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_398917.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_844924.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_877824.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_272826.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_910951.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_018491.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_729226.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_849418.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_517530.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_488400.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_710193.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_136382.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_276444.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_632380.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_764297.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_996454.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_667614.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_938320.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_252870.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_747503.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_180226.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_619314.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_200495.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_703495.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_542145.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_698264.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_659258.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_088980.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_675608.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_994298.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_287596.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_600317.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_918827.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_127401.shtml

m.asadesign.cn/article/20250616_126780.shtml

m.hzspsm.cn/article/20250616_285509.shtml這樣做出來的鹵豬蹄，表皮顫巍巍、內里吸飽湯汁，輕輕一嗦就骨肉分離。趕緊收藏試試，保準全家夸你是大廚！