封面新聞記者 趙紫萱

最近，東北洗醬塊、下大醬、打醬耙的視頻有點火。各地網友享受觀看打耙（注：打耙為東北方言，指做醬時用醬耙攪和醬缸使之均勻）時的樂趣，期待大醬“發缸”，像追劇一樣等待著農家大醬的發酵過程。同時，不少外地朋友也“手癢”，模仿東北人下大醬。

在四川，也有不少網友網購醬塊，日更制作大醬的視頻。6月16日，記者采訪了成都的江女士，她網購了醬塊與醬耙，用電熱毯模擬發酵環境，在37天里日更“打醬耙”視頻，吸引上萬網友追更。

江女士自制東北大醬

四川網友首次“下醬”：

電熱毯替代陽光，日更“打耙”視頻

“聽說正宗的東北農家醬網上買不到味道，不如自己試著做！”江女士十分好奇大醬的味道，在網上提前學習了制作流程后，決定自己做。

江女士的首次嘗試始于兩個月前，她按網絡教程購入醬塊、醬缸與醬耙，以自來水溶解大粒鹽，將醬塊浸泡后每日攪動，撇除浮沫。

“成都有幾日連續陰天，我就上科技，用電熱毯給醬缸升溫。”江女士說，30天后，醬體已經散發出黃豆發酵的醇香，她用自制醬炒了雞蛋，制作了東北大飯包，嘗到了好奇已久的味道。

江女士說，她的首條下醬視頻獲贊上萬贊，也引起了較大的爭議（注：下醬，是東北地區制作黃豆醬的傳統工藝）。有不少網友質疑她的醬塊表面發霉，會產生黃曲霉素無法食用。“最后我吃了，味道還可以，也給朋友嘗過，不是所有人都能接受這種口味，吃完也沒有不良反應?！苯空f。

記者在社交平臺上看到，有不少四川網友都在更新自己制作大醬的視頻，評論區還會有東北網友分享經驗，實時指導。

江女士下大醬的視頻獲得不少網友關注

醬塊商家：

自然發酵產生有益菌，霉菌不等于毒素

面對消費者對“發霉醬塊”的擔憂，某醬塊商家客服毛毛解釋道：“黃豆醬的由來，是以前農村人不舍得吃，黃豆發霉了也不舍得扔，然后就把發霉食物制作成了醬食用?！?/p>

毛毛說，甜面醬是用發霉的饅頭制作，西瓜醬是用發霉的西瓜制作，而黃豆醬是用發霉的黃豆制作。發霉的黃豆是自然發酵含有發酵菌，是自然發酵，所以不會吃壞肚子，產生的是有益菌，不是霉菌。

記者看到，網絡平臺上的大醬大多價格在每斤15元?！搬u塊基本上都是發往東北地區，四川也有，比較少。”毛毛說。

四川網友分享制作大醬的過程

專家提醒：

菌群污染風險高，自制大醬宜檢測毒素

記者看到，部分網絡視頻中的醬塊，在清洗前表面長滿了白色或黑色的真菌，這也讓東北大醬備受爭議。不少網友認為大醬制作過程中，可能會產生黃曲霉素，對身體有害。

中國科學院昆明植物研究所許博士認為，附著在醬塊表面的各種菌群出現，就代表著醬塊已經污染了，制作不慎可能產生黃曲霉素等毒素，所以大家跟風自制大醬，食用前建議進行毒素測試，避免食用后對身體造成不良影響。