夏日來臨，

幾道爽口的涼拌小菜無疑是夏日必備。

但68歲的王姨（化名）

卻因一道家常菜中毒！

在ICU搶救7天，全身“換血”。

醫(yī)生：

這種毒1毫克即可致命！

目前沒有特效解藥，

高溫烹飪也無法去除！

很多人做飯時(shí)都做錯(cuò)了。

被家常菜撂倒后，

她全身“換血”才能保命

王姨是浙江杭州淳安人，節(jié)儉的她操持著一家老小的飲食起居。

6月2日清早，王姨拿起泡發(fā)好的白木耳，略微焯水撈起，加入調(diào)料，涼拌給自己下白粥吃。兒子一家端午節(jié)假期睡懶覺不吃早飯，老伴又不喜歡吃，王姨很快就獨(dú)自把一小碟白木耳消滅干凈。

當(dāng)天中午，王姨就開始肚子疼。上吐下瀉十多次后，她整個(gè)人都變得精神萎靡。她起初以為只是吃壞了肚子，自己找了點(diǎn)治療急性腸胃炎的藥吃。扛到第二天上午，一向精神抖擻的她全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難。

家里人緊急將王姨送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。醫(yī)生檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍。雖然進(jìn)行了護(hù)肝、糾酸、補(bǔ)液等治療，王姨的病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭，隨即被轉(zhuǎn)至浙大一院進(jìn)一步搶救。

在與王姨兒子深入交談后，專家團(tuán)隊(duì)得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。

醫(yī)生聽完陳述后，高度懷疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒，立即對(duì)其進(jìn)行血漿置換，并對(duì)癥進(jìn)行臟器功能支持治療。

醫(yī)生告訴王姨兒子：“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內(nèi)毒素，同時(shí)進(jìn)行對(duì)癥支持治療。但如果毒素?cái)z入量過大，基本上是九死一生?！?/strong>

經(jīng)過近一周時(shí)間的搶救，王姨才成功脫險(xiǎn)、轉(zhuǎn)危為安。

“米酵菌酸”到底有多毒？

“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發(fā)生，是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食源性疾病。 ③

近年來，我國(guó)部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/p>

2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉（粿條）導(dǎo)致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注。一名當(dāng)事家屬對(duì)縱覽新聞表示，兩人購買了涼皮，吃完后就感覺味道有點(diǎn)不對(duì)勁，懷疑變質(zhì)。第二天，兩人均出現(xiàn)不適。經(jīng)過住院治療，一人不幸離世。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。 ④

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，會(huì)引起中毒和死亡。與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。 ③

1. 發(fā)病急、毒性強(qiáng)

天津市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所劉佳琳在天津疾控公眾號(hào)刊文中表示，一般吃了含有這種毒素的食物后2-24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。

重者會(huì)出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。 ⑤

2. 無特效藥、死亡率高

米酵菌酸中毒后死亡率較高，不僅如此，對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對(duì)癥治療。

如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

預(yù)防米酵菌酸中毒，

這些食物也要特別當(dāng)心

“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：

1. 谷類發(fā)酵制品

如發(fā)酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。

2. 變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)哪径?/strong>

如果發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟，出現(xiàn)異味等情況，應(yīng)該立即丟棄。

3. 發(fā)酵薯類制品

如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免“米酵菌酸”中毒？

1.要選擇正規(guī)廠家購買產(chǎn)品，認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察產(chǎn)品的性狀，是否出現(xiàn)了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。 ⑤

2.食物泡發(fā)時(shí)間要控制好。泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，各種病毒和細(xì)菌會(huì)持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)時(shí)間不要超過2個(gè)小時(shí)，不過夜泡發(fā)。 ⑤

3.最好不要購買食用鮮銀耳。 ③

4.家庭和小作坊一般不要制作或銷售酵米面類食品。 ③

5.如有不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，及時(shí)就醫(yī)，以免發(fā)生嚴(yán)重后果。 ⑤

千萬不要掉以輕心！

來源：潮新聞、健康時(shí)報(bào)、海報(bào)新聞

編輯：王楠楠

責(zé)編：汪冰 魏端東

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